20200912周末選股筆記 _1305華夏

 

消息/基本

•第三季為塑化產業傳統旺季

•技術線型日線周線剛發散

•Laura颶風造成美系原料廠商停工 >> 轉單

•法人估目標24-25(現在20), 凱基投顧本周買進約2000張成本約21

股價淨值比河流挑戰25壓力

籌碼狀況

本月季底投信作帳

技術線

日均線未發散

周線成交量剛成大量

[散戶筆記]推薦台股軟體及APP

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散戶酒鬼筆記期許

散戶酒鬼, 待了8年新手村。真正開始學習如何在茫茫股海中求生存賺取微薄的獲利。

筆記進出及觀察持股的紀錄，追求進步及反思，然後取得獲利進而經濟上完全自由。

琴酒(GIN)入門

在買酒的時候發現，酒商的架上多了越來越多琴酒，先前也喝過一隻來自艾雷島的琴酒。

最近台灣也有越來越多人在品飲琴酒了，一部分是國際品飲的熱度由最夯的威士忌有轉移一些到琴酒另一部分聽說是威士忌的炒作過熱造成的，無論如何也興起我想入門了解琴酒的動機。在調酒界中有五大基酒，即琴酒，威士忌，伏特加，蘭姆酒，龍舌蘭; 也有六大基酒即五大基酒加上白蘭地，而調酒界將琴酒稱為基酒之首。

[琴酒起源]

琴酒跟多數的烈酒一樣都是起源於醫療健康，只是多數是生命之水來自於煉金術，琴酒一開始就是貨真價實的對抗瘧疾而發明的，可以說是西方的大鵰…痾~好像有點俗。根據歷史資料琴酒是在17世紀時荷蘭教授同時具備藥劑師身分的Franciscus Srlvius因當時荷蘭瘧疾氾濫所發明的，Franciscus 將具有利尿解熱功能的杜松子(Juniper，拉丁文，意旨給予青春)浸泡在酒中並將這種藥劑用杜松子稱為Genievre推廣給許患者飲用希望能對他們有所幫助。但這個說法也被認為Franciscus是第一個將配方寫下來的人。有其他文獻指出早在13世紀跟16世紀都有杜松子泡酒治病的說法了(看來東西方都有將藥材泡在酒裡面的做法)，當時這種作法主要是針對利尿解熱或治療痛風。

當時與Franciscus同時期一位Lucas Bols相中琴酒的商業價值，他建立的博斯(Bols)酒廠，時至今日博斯依然生產著優質琴酒，也是第一家將琴酒商業化的酒廠。能經營這麼久當然必屬佳品，聽說荷蘭知名藝術家林布蘭(Rembrandt van Rijn)就是沉迷博斯出品的琴酒以至於積欠高額酒債而拿出他的畫作來抵押。

很多行經荷蘭發現琴酒這物品的英國船員與士兵誤以為琴酒來自瑞士。他們將琴酒的概念帶回英國，並將其名稱簡稱為較容易發音記憶的「Gin」，從此以後英國開始有少量的琴酒製造。真正讓琴酒在英國廣為流行的關鍵，卻是瑪莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷蘭國王的威廉（William of Orange）不只本身就是琴酒的愛好者，他更因為當時英-荷聯合王國跟法國之間的戰爭，下令抵制法國進口的葡萄酒與白蘭地，並且開放使用英格蘭本土的穀物製造烈酒就可以得到免許──這立法幾乎可說是為琴酒量身訂造一個非常有利的環境，於是，英國自此躍昇為最重要的琴酒生產國，甚至較發源地的荷蘭更青出於藍。這很像起源於愛爾蘭發揚於蘇格蘭的威士忌概念。

[種類]

琴酒主要的原料多以玉米，裸麥及其他穀物碾碎蒸餾成酒後再加入植物原料來調味，最早只有杜松子，但後來為了獨特風格及口感有不同開發出不同的酒譜，常見的有肉桂，茴香，檸檬皮，杏仁或白芷等。但根據區域及風味會簡單區分琴酒：　

倫敦乾琴酒（London Dry Gin）

倫敦乾琴酒是今日琴酒市場的主流，也因為其名稱對其有所誤解，首先並非在倫敦及英國生產的才能稱為倫敦乾琴酒，根據歐盟法規必須要使用96%以上的中性酒精為基底，蒸餾後不得添加任何增添風味劑，僅能以中性酒精及水做風味上的調和；每公升的糖分不能超過0.1公克並不能染色，因此Dry在酒類的風味或是琴酒風味中都是只偏向不甜的意思，而非真的乾澀。

事實上現今仍在倫敦境內營運的蒸餾廠其實只有一家（James Burrough酒廠的著名品牌「Beefeater」）。除了英格蘭外，在包括北美洲與澳洲在內的許多國家都有生產屬於此類琴酒的產品。然而，在某些國家（例如：法國），他們嚴格規定只有英國生產的琴酒，才有資格冠上倫敦琴酒的名稱來銷售。

倫敦琴酒通常是使用穀物、甘蔗或糖蜜為原料製造出來的高蒸餾度白酒作為基酒，雖然各家蒸餾廠各有其特殊做法，但一些最高品質的品牌通常都會在基酒裡加入以杜松子為主，包括胡荽子、橙皮、香鳶尾根、黑醋栗樹皮等多樣化的植物性香料配方一起再蒸餾，至於這詳細的香料配方，則是各酒廠的商業機密或祖傳秘方，鮮少會讓外人知道的。

荷蘭琴酒(Dutch Gin)

另一稱為Genever，因原自於荷蘭故被稱為荷蘭琴酒。必須以銅製蒸餾器，以51%以上的麥芽及其他多會參雜玉米及裸麥釀製、經過至少三次蒸餾出來的白色烈酒為基礎，之後添加多種植物性香料後經再蒸餾2次；釀造廠調釀酒師會取出酒心分成一部分做為裝瓶，一部分進橡木桶成年，因此荷蘭琴酒會有標示年份的產品。荷蘭琴酒的口味非常甜，香料的氣味也非常重，通常只直接拿來加冰飲用，卻不大容易作為調酒的素材。而陳年的琴酒聽說並不會遜色好的陳年威士忌，蘭姆酒及白蘭地等棕色烈酒。

老湯姆琴酒(Old Tom Gin)

老湯姆是指添加糖的琴酒，老湯姆的風味剛好落在與前面敘述的兩種琴酒中間，比倫敦琴酒甜一些，製作也沒有荷蘭琴酒複雜；也因為這樣又被稱作失落的鍵結(the missing link)。因為早期琴酒的製造過程大部分都是將杜松子酒浸泡常用於琴酒的香料來調味，更高級的酒類會是加入焦糖來調製，原因是當時蒸餾與過濾技術的不發達，主流的機器只能完成單次蒸餾，因此生產出的琴酒品質皆有強烈的酒體味道，加入這些帶有厚實香氣的原物料來覆蓋劣質酒琴酒的方式慢慢成為主流，當時蔗糖屬於昂貴的日常用品，所以這種俱有甜度的琴酒類型就稱為”Old Tom”，老湯姆的命名由來據傳有兩種：英國於18世紀時，當時酒吧外牆都習慣印上一隻黑貓，而這隻黑貓被暱稱為Old Tom。時值英國禁止公開販售琴酒，而想喝琴酒的人只要偷偷的將一分錢塞到黑貓嘴裡就會得到從黑貓嘴裡取得1 shot份量的琴酒，因此這類型琴酒得名Old Tom。另一說法是一位人稱老湯姆(Thomas Chamberlain)的琴酒蒸餾釀酒師，將其配放教導其徒弟小湯姆(Thomas Norris)，小湯姆將此配方裝於一個印有老湯姆標示的字樣木桶販賣，因而得名。

因地域命名的琴酒(Geographical indication Gin)

就像在法國香檳區生產的氣泡酒才能被稱作香檳，墨西哥指定區域生產的烈酒才能被稱為龍舌蘭；這類型的琴酒最具代表性的是普利茅斯琴酒（Plymouth Gin）一種在英國西南港埠普利茅斯生產的琴酒。當時琴酒是海員由歐陸本土傳至英國，因此是琴酒上陸的重要海港，當然普利茅斯也有屬於其本身特殊風味的琴酒。相較於倫敦琴酒，普利茅斯琴酒只使用帶有甜味的藥用植物作為素材，相較於口感更著重在於香氣上的表現，因此其杜松子的氣味並不似倫敦琴酒般明顯。與倫敦琴酒不同，在1880年立法規定普利茅斯琴酒嚴格規範必須在普利茅斯城的範圍內製造才能被稱為普利茅斯琴酒；隨著行銷商業化的關係，2015年烈酒集團保樂力加向歐盟提出廢除普利茅斯琴酒定義的規定，但歐盟還是有其他區域命名琴酒的規定。

新式西式琴酒(New Western Gin)

遵循琴酒傳統的作法，但不以杜松子風味為表現主體的琴酒，訴求表現更多樣植物香氣。如品牌名稱為地中海琴酒(Mediterranean Gin)，其風格表現用了大量的橄欖及橙皮製作。

黑刺李琴酒(Sole Gin)

黑刺李琴酒主要調味不以杜松子為主，而是以黑刺李等植物作為主調味香料的琴酒。製作上也不遵循一般琴酒的做法，許多琴酒廠會用其新酒來製作黑刺李琴酒；但這種酒的風格及製作方式更傾向利口酒，只是市面上都以這類名稱流通。

我知道的蘇格蘭威士忌原酒

什麼叫原酒，這個名詞其實只有日本清酒在使用，但是因為台灣的地緣關係又愛喝威士忌把這樣的名詞也套在威士忌銷售。清酒定義的原酒，係指在釀造完成調配清酒的過程中，完全不用一滴水去做稀釋或調整清酒風味的清酒。這樣的清酒通常會表現強烈濃郁的風味。

而在蘇格蘭威士忌或其他國家威士忌銷售中卻沒有原酒這樣的詞彙，但是會跟原酒拉上關係的是會標籤出現的分類詞語。網路上也可以參考一張圖搞懂蘇格蘭威士忌分類。也有下圖這種廣告介紹。

以下是我看到書中的理解及購酒經驗，認為酒商定義的原酒有三種：

Cask strength

原桶強度

市面上最常的就是格蘭花格105這支NAS威士忌，Cask Strength的定義是可以參考上面蘇格登的廣告, 簡單的說就是桶子內的酒精度是一樣的, 也就是不另外加水調配勾兌。一般酒廠出貨的酒都會是調配多桶酒桶的酒並配上水調配出希望呈現的味道，而Cask Strength就是多桶的酒直接互相調配後裝瓶或單一酒桶裝瓶,  不另外加上水，這樣的定義跟清酒的原酒幾乎一樣。

蘇格蘭威士忌的單一(signal)定義為同一間酒廠，但僅從Cask Strength定義來看，調和式麥芽威士忌或調和式威士忌，也可以做到Cask Strength只要符合橡木桶取出裝瓶不另外加水的規定即可；例如在蘇格蘭威士忌品牌中泥煤哥，淘氣犬都有出Cask Strength的酒款。Cask Strength的酒款可以喝到威士忌與木桶加上調酒師工藝的最原始的風格，風味也可以加水逐漸稀釋來感受稀釋後變化的風味。

Non-chill filter

非冷凝過濾

有關於非冷凝過濾可以參考下面這個影片

威士忌在蒸餾及桶陳等生產過程中會產生許多香味及風味來源的酯類或酚類，但這些物質會在低溫或加水使酒精濃度下降的時候會因為溶解度降低容易析出產生雲霧狀的懸浮物。因此早期要裝瓶的酒在過濾的時候會故意將溫度降低將這些美味但會破壞酒色美感的物質過濾，這道工序稱之為冷凝過濾(Chill filter)而僅將一些簡單雜質過濾(木桶的渣渣等)不作冷凝過濾的過濾就被稱作非冷凝過濾。且非冷凝過濾需要較高的酒精濃度來提供比較好的溶解度，所以一般我們看到非冷凝過濾的威士忌其酒精濃度都會比較高，至少需要46%才能維持清澈的酒體；但也有一種作法是將酒調配好之後再放入老舊無熟成功能的橡木桶或不鏽鋼桶之中進行靜置一段時間，也可以達到較低酒精濃度約43%的非冷凝過濾清澈威士忌酒體。

我第一次接觸到這個詞及酒是位於艾雷島上最無泥煤風味的布納哈本，也是我知道的一家全產品線都無冷凝過濾的酒廠。

反過來有沒有將冷凝過濾做到極致的威士忌呢？在威雀系列產品有出現過一款銀雀就是故意將溫度降到極致後去作冷凝過濾的一款威士忌。這種感覺好像威士忌界中的伏特加喔！要做出清澈純淨的感覺。

現在因為酒商的教育成功加上非冷凝過濾的威士忌確實風味層次都較冷凝過濾的酒，非冷凝過濾的酒款在市面上也是百花齊放呢！

Single barrel/cask or single single malt　

單桶/單一酒桶威士忌或單桶單一純麥威士忌

此款威士忌顧名思義就是只裝一個項木桶的威士忌，因此數量是十分稀少的，以雪莉桶的容量約500公升，假設熟成及裝桶裝瓶都十分完美無損耗酒的狀況下，最多也只能裝710幾隻700ml的威士忌。一般來說單桶威士忌都會以cask strength 及 non-chill filter來裝瓶上市，但是單桶就是字面上意義，所以加了水或作了chill filter也是可以的，只是還真沒酒商做這樣浪費的事情，畢竟能單一桶拿出來賣的幾乎是人間美酒！

雖然單一酒桶的酒都是人間美味，但是也因為物以稀為貴，相對起來價格也是不怎麼親民的。

[開瓶文][蘇格蘭-島嶼區]高原騎士女武神Valkyrie 無年分(45.9%)

高原騎士女武神Valkyrie

高原騎士酒廠(Highland park distillery)是位於蘇格蘭東北方的奧克尼(Orkney)群島約北緯59度生長滿滿石楠花(Photinia serratifolia)的主島(Mainland)上。附帶一提，這個島上僅有兩家威士忌酒廠，另一家是斯卡帕酒廠(Scapa distillery)。

奧克尼(Orkney)群島

據高原騎士官方說明是成立於1789年，這間歷史悠久並位在全英國最北邊的威士忌酒廠想表現並強調的是北歐維京人(víkingr)傳說及其靈魂特質。原因來自於約莫三分之一的島民都具有維京血統；而根據維基百科查到古早維京人的出沒範圍約在現今冰島, 挪威及丹麥的法羅(Faroe)群島…等地。奧克尼群島剛好距離挪威比英格蘭本島近，作為西方海賊王代表民族維京，在此地留下高貴血脈及文化足跡也是十分合理的。所以喝著高原騎士威士忌不只是喝著全年島均溫4~14度熟成的威士忌，更喝著奧克尼群島上遍布石楠花(Calluna vulgaris)的風光，維京人的靈魂及其歷史榮光。

蘇格蘭的石楠花海

高原騎士威士忌中的泥煤正是給其這樣與眾不同的原因之一，島上的泥煤多為石楠花壽終後所形成，因此很多人會形容高原騎士威士忌的特色之一就是帶著石楠花香及石楠花蜜的味道。此外聽說在煙燻烘乾麥芽這個步驟時，酒廠除泥煤外還會加入大量乾枯的石楠花協助煙燻，但會這樣做的原因只是傳統上他們就是這樣的進行烘乾麥芽。同時高原騎士的泥煤風格屬於輕柔不容易讓聯想到碘及消毒藥水等比較強烈的味道，當然這類的味道還是有就是不強烈，類似蘇格蘭本島的泥煤風格但木質煙燻感又沒這麼強。

此次品飲是在試飲會上，但是手機被我玩到沒電所以沒拍照片(汗)，高原騎士女武神是繼高原騎士四神系列及冰與火創世系列之後的最新系列－維京傳奇系列，此系列共有三隻作品，而女武神ValKyrie為首部曲。維京傳奇想要述說，北歐神話中，挑選戰死的英勇善戰人類勇士菁英將其靈魂引領進入英靈神殿ｙ作為北歐諸神之父奧丁迎戰諸神黃昏的儲備大軍；因此ValKyrie在北歐神話中也有挑選死者的女神之意思且ValKyrie是泛指執行這些工作的女神而非單指一個女神。更詳細有趣的內容可以上維基百科查看。

＜品飲筆記＞

杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 暗褐色。

聞香: 剛打開瓶蓋有些悶住的感覺，隨後淡泥煤及花香味，淡巧克力及果乾香。

品飲味道: 油脂屬於豐富的酒體，嘴中香氣於鼻後嗅覺會更明顯感受到其較重的泥煤風格，帶點類似焦油香氣，花蜜香，胭脂味及咖啡果甘味，滑順溫和。

尾韻: 中長，蜂蜜果乾帶點泥煤煙燻的感覺在嘴種繚繞循環。

結論: ValKyrie屬於高原騎士中少數的泥煤風格明顯的酒款，酒廠資料為泥煤酚值為35ppm！相較於四神及冰火系列更平易近人，只是需要在杯中與空氣互相交換醒酒一點時間才可以體現女神的魅力，雖說是無年分也可以喝出沉穩的木質調性，值得收藏品飲！同時也適合泥煤新手推坑好酒，如果要說比較不適合的地方大概是氣溫涼爽的時候品飲會更加美好！