[筆記]威士忌入門餐搭

蜜汁烤豬肉乾: 搭配Caol ila 12YO, 白州12YO, 可以提升彼此香氣!

Caol ila12YO 圖片來源

白州12YO 圖片來源

香草冰淇淋: 淋上帶點酸外的果醬適合搭上有烤肉桂蘋果香氣的Glenfiddich 18YO

格蘭菲迪18YO Glenfiddich 18YO 圖片來源

 愛文芒果乾: 搭配Glenmorangie Nectar D'or(格蘭傑_納塔朵)互相呼應的香氣讓芒果酸中多了一股漂亮的蜂蜜甜味

格蘭傑納塔朵Nectar D'Or 圖片來源

略帶苦味的巧克力:Talisker10YO的雪莉桶威士忌風味及泥煤氣息讓巧克力的風味及靈魂多了許多層次感

大力斯可10年_Talisker 10YO 圖片來源

[試做料理] 檸香辣椒醬(檸紅醬)

圖片1來源

在因緣際會的狀況下，在網路上認識了一種日本調味料名為＂柚子胡椒＂！從萬事萬物都可查到的估狗大神指引查看他的神典＂維基百科＂中，可以知道日本人（九州）稱作胡椒的玩意兒！是我們的辣椒，在日本九州這地方稱為辣椒古語稱胡椒，柚子指的是柚子皮並非柚子肉或是柚子汁。一般在製作都會選用綠色的辣椒去籽後與柚子皮及鹽或糖一起來乾打成醬！就好了，是一種超簡單實用的醬料！

圖片2來源

所以材料就是：適量的鹽；適量的糖；適量的油；大把的辣椒；少量的柚子皮，這五種。然後打成醬就是成品了！下圖在某堂料理分享課上拍到的，也是在這堂課認識到這種料理。

當天上課試吃後覺得老師的口味偏太鹹，但是辣味與柚子香搭配的十分美好，加上老師用的是紅色辣椒搭配綠色柚皮，這樣的顏色搭配也確實吸睛！由這樣的醬料，讓我發想到一樣帶有清香的檸檬皮也可以拿來做類似的醬料！

試做材料準備了三包紅色小辣椒(重量忘了，試做的東西我都沒在記量)，兩顆市售美國檸檬(黃色皮的那種)，台灣的檸檬似乎接近萊姆，用完皮後檸檬可以擠汁做檸檬紅茶或是檸檬水來喝～，記得不要再存放這些檸檬，因為沒了皮的保護，檸檬很容易會壞掉的！當然記得要選用有機或是無農藥殘留的檸檬，我從有機超市買回來後還是用牙刷仔細的刷了一遍！我這邊因為裝食物調理機很麻煩，懶惰的我只用了切碎機來處理，也沒有去辣椒籽；檸檬皮與辣椒一起放入切碎機打勻，放入瓶罐中倒滿油，這邊油是我選葡萄籽油，量是可以蓋過料就可以了，加入約3~4公克的鹽及約5公克的糖，糖加比較多的原因是糖能解辣及我口味偏甜～！接下來搖一搖後，常溫下放兩天讓糖跟鹽溶解後，再搖一搖均勻一下就可以開始用了！

或許這廣大的世界中有地方是有這樣的醬料, 只是我們不知道而已～


ＰＳ：成品沒拍照就開始用了，有重新做過會再補相片:P，不想用半瓶照片...，因為覺得不好看！

[開瓶文][蘇格蘭-純麥]THE NAKED GROUSE 裸雀

威雀多樣產品之一, 裸雀 THE NAKED GROUSE(40%)

是否限量: 未知, 應該是普飲酒
第一次品飲在2014年尾的Whisky Luxe 中，那時已經喝得醉茫茫～但也對這隻特別的酒款留下印象！因為這隻酒跟我一般印象的威雀真的是截然不同的風味！威雀系列中讓我有這樣的特別印象的, 還有當兵時喝過的銀雀～，也是令人印象深刻的一隻酒！

品飲溫度:室溫17度

日光燈

杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 經典的琥珀淡褐色
聞香:蜜餞, 輕烏梅, 巧克力, 淡淡的蜂蜜香, 陳皮香

品飲味道: 蜜餞般的甜味，巧克力及橘子莓果般的淡酸及多汁的甜味, 香甜及酒體滑順，厚實度稍低的巧克力及麥芽味道無酒精刺激感，入口入喉毫無負擔。
尾韻:一般, 麥芽糖般的甜味帶點柑橘莓果的輕淡酸。

裸雀在網路上號稱小紫鑽，我想這大概是因為他是由麥卡倫及高原騎士調和後在放入與紫鑽同等級的第一次裝桶的雪梨桶熟成的關係，我喝過紫鑽，印象中顏色更偏深褐色，酒體更加的有厚度及油脂，確實在風味上，裸雀是有相近紫鑽的無層次及厚重穩實感，也可能是因為這種相對簡單的風格，這隻酒才被稱取名為裸雀，由於現在紫鑽的搶手造成的天價，我想喝喝裸雀來享受這種風格也是不錯的！

最後要特別讚賞裸雀的瓶身設計，這種極簡風格的玻璃透明浮雕，真的會品飲的朋友有一種這是一隻高級酒款的感覺！令人激賞的瓶身～

 ,瓶底還有隻裸雀鳥腳

[開瓶文][蘇格蘭-艾雷島區]波摩BOWMORE LAIMRIG 15年(第四版, 54.1%)

波摩特別版_15年原酒LAIMRIG(第四版, 54.1%)

是否限量: 是, 

在找尋最近正要上市的TTL南投酒廠新酒_OMAR, 很不幸的落空三家菸酒行, 但又很幸運的買到這陣子一直在尋找的波摩15年原酒，這次看到架上碩果僅存的第四版最後一隻，毫不猶豫的直接帶回家了！

LAIMRIG是蓋爾語中＂堤防＂的意思，看到這個意思我只想到....叫聲將軍提防提防；是的！星爺迷一定知道這是蝦米～！

此酒在波本桶先熟成10年再轉到Oloroso雪梨桶置放5年，與另外一隻原酒＂惡魔＂，聽說都是來自波摩酒窖中最神秘的一號酒窖！這個酒窖的特色是位在海平面之下，目前這兩隻酒在酒友之間口耳相傳都是極佳的逸品喔！

第一次品飲時間2015/2/05

品飲溫度:室溫12度

日光燈

杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 深褐色帶紅。

聞香:中等泥煤香帶起淡淡的煙燻起司奶酪味，焦糖巧克力，深聞有十分明顯的醃製煙燻烏梅香。

品飲味道: 鹹味，巧克力及蜂蜜味奶油及酒體厚實且滑順的巧克力咖啡味道酒精刺激，後來有吞含醃製煙燻烏梅感，口水被源源不絕的帶出。

尾韻:長～非常悠長，感覺像是喝完烏梅汁又帶有焦糖咖啡香。

結論: 層次多且味道明顯分明, 強烈的烏梅味當開胃酒或是佐餐更勝至拿來配巧克力或漿果口味的甜點應該都不錯的選擇, 分泌的口水不會沖淡嘴中的曼妙尾韻。真想品看看之前的三個版本～

這隻酒CP可算是高，很少會喝到這麼特別的烏梅味烈酒，給我類似印象的只有軒尼詩VSOP，但是又偏烏梅汁，層次風格嫌單調了點！這隻酒卻讓我有好像真的吃過烏梅又嗑過巧克力及喝過咖啡的真實感覺，我吃烏梅這種蜜餞，牙齒都會有一些痠痠感，這隻酒帶給我這種感覺是扎扎實實的，軒尼詩VSOP也不錯但是沒有如此震撼的餘韻！

後記：因為老婆倒了百富17Y雙桶及亞伯樂18Y風味桶－雪莉桶版本，也喝了一點但是3～5分鐘這兩隻酒的尾韻都消失了，直到現在依然是堤防的餘味，堤防真的要讓人提防不理性的衝動再喝下去及追加到酒櫃的衝動！！

=======================2015/02/11_補充=========================

補充波摩盒身都會有寫上風味敘述

Laid down in Bowmore's legendary  No.1 Vault, which the oldest maturation warehouse in Scotland and the only one below sea level, our limited release Laimrig finished its long 15 year maturation in hand-selected Spanish sherry  casks. Just as the surrounding seas have helped shape Islay life, so the sherry casks have left their unmistakeable mark on this truly remarkable whisky.

On the eye teak brown

Breathe in sweet dark sherry, figs and cocoa balanced with smoky peatiness and a salty tang

Sip a rich combination of chocolate, sherry, raisins and smoke

Savour the long and lingering finish.

=======================2015/12/09_補充=========================

在網路上有看到, 修正資訊, 資料來源連結
二版才是波本10年過5年雪莉三版是波本12年過3年雪莉四版沒資料但過雪莉應小於3年

[開瓶文][蘇格蘭-島嶼區]雲頂Spring Green 綠標12Y單一純麥威士忌

全球限量9000瓶的雲頂特別版_綠標12年(Green 12Y)單一純麥威士忌

雲頂特別版_綠標12年(Green 12Y)單一純麥威士忌
完全波本桶陳年, 全有機大麥釀造, 我想這就是為什麼稱為Green的原因

酒精濃度: 46%,

容量: 700ml

是否限量: 是, 全球9000B

第一次品飲時間2015/1/20
品飲溫度:室溫15度
日光燈
杯子: ISO杯
<純飲>
酒色: 金中帶淡綠...這又是一個跟Green有關的點。
聞香:恰到好處的淡淡泥煤香及乾爽的海風味，會讓人有在海邊的特殊感覺， 細聞有帶些奶油香及青蘋果的果香。
品飲味道: 豐富的鹹味，鹹味奶油及酒體中等厚實且滑順無酒精刺激，有種吃到甜桃的甜味感
尾韻:細長，令人細細回味的鹽味及口中淡淡甜味。
結論: 層次不多但是分明的味道, 喜歡有鹽味的威士忌的話值得一試, 很適合當開胃酒, 喝了口水一直分泌， 想減肥不適合深夜喝，食慾會被這些味被刺激起來, 現在想吃烤海鮮來搭這隻酒，例如炙烤過的生魚片， 握壽司，或是煙燻鮭魚 。

Spring Bank官方品飲記錄
聞香: 真雲頂之香! 泥土及泥煤味混合海岸的衝擊。
品飲味道: 圓潤的口感;伴著奶油的杏仁及桃子，奶油堅果酥餅。油潤和柔軟滑順, 這是隻會令人想舔唇回味的威士忌。
尾韻:長，滑順，有一個揮之不去的複雜甜味和鹹味。

[開瓶文][蘇格蘭-高地區]格蘭傑TAGHTA單一純麥威士忌

格蘭傑是我目前最喜歡的酒廠, 喜歡到我的小小酒櫃有一小塊的格蘭傑區, 也就是說櫃子中最多的威士忌, 就是格蘭傑酒廠的, 

前一陣工作太忙, 沒去搶到TAGHTA, 在最近終於入手, 花了三張小朋友在多一些!!

這隻酒的由來可以參考新聞稿, 或下面的簡單介紹

格蘭傑_Cask Masters Selection, 先於波本桶陳年後, 在換至西班牙Manzanilla雪莉桶陳釀,

TAGHTA，源自蘇格蘭蓋爾語中的「選擇」

酒精濃度: 46%,

容量: 700ml

是否限量: 是, 全球12000B

酒商的介紹:, 美麗的燔赭石色成酒，帶有焦糖、柳橙、檸檬、熟成葡萄乾及一絲絲黃砂糖，以及海浪般湧現的海鹽、橄欖、鹽烤堅果及細膩的烘烤橡木味。

瓶身橘色標示處應該是用來宣告酒色偏橘紅, 這邊的左下角有說明是非冷凝過濾, 右邊金色標示以最後以雪莉桶陳年,

第一次品飲時間2014/12/28
品飲溫度:室溫15度
日光燈
<純飲>
酒色: 金黃偏橘
聞香:會有一種類似清酒, 一種鹹味, 及花香最濃厚, 焦糖味帶點奶油,
品飲味道: 豐富的鹹味, 舌尖兩側帶起一點油脂感, 些許類似橘子的酸味, 些微的刺辣, 甜
尾韻:中, 麥芽糖香, 焦糖巧克力香氣, 橡木香

對照盒身, 跟格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製酒師比爾˙梁思敦博士比起來差異算大,

個人非常喜歡, 入手約三張小朋友多一些, 會想再買兩瓶來屯著!!

試做_梅酒醃蘿蔔

老媽送了我一條蘿蔔, 不知道要做什麼, 剛好最近吃到一道啤酒醃蘿蔔, 個人認為梅酒醃蘿蔔應該味道會更雅致就來試試看

1. 材料

• 白蘿蔔 
• 鹽
• 梅酒
• 乾淨的玻璃罐頭

2. 做法
因為是試做所以都用約或大概, 其實我做菜都憑感覺的, 因為我再學當廚師(其實是懶得拿電子秤)。

• 白蘿蔔去皮
• 白蘿蔔對切
• 白蘿蔔薄片(約0.300cm), 學科學跟工程的人, 肉眼可以看到小數點下三位,  

放適量的鹽進行脫水。什麼是適量?你覺得夠鹹就是了， 照片中的蘿蔔我約放了3.000公克。
白蘿蔔薄片與鹽巴充分混合後，靜置30分將托的水倒掉，拿一片試吃沒有太鹹就是成功了！太鹹怎麼辦?因為是試做，當然是重新再來瞜~!還好一次過關！

• 將脫水的白蘿蔔放入玻璃罐頭，再將梅酒倒滿。

這次選擇的是CHOYA+某種有梅子果肉的梅酒(標籤:庭之鶯特選梅酒)以1:1(這有用杯子量好)充分混和後，就可拿來用了; 市面上有很多有梅子的梅酒，或許拿起梅子去籽再切一切，再用果汁機跟梅酒打一打混合應該也有一樣的效果。

• 拿到冰箱放置一天就可食用了

3. 食用心得: 個人覺得吃起來是蠻雅致的風味！