[台灣美食]台南必吃小吃_國華街

地點二  國華街

國華街三段 沿著赤崁樓民族路往西門路方向過西門路就可以到達號稱台南小吃精華地段的小吃街國華街

國華街與民族路交叉口

　　永樂燒肉飯：吃飯時間去將會見識到買便當也要大排隊的場景 

　　合豐排骨飯 ：與永樂燒肉飯是差不多好吃的

　　江川號肉燥飯：燒肉飯對面有 肥而不膩的肉燥飯，台南肉燥飯普遍都很對我的胃口，尤其這家是我心中特別有記憶點的一家，但是離開台南後一直沒回去吃，我想味道應該還是很讚！

（另一家是在開元路上的無名虱目魚湯，他們的肉燥飯也是讓我很有記憶點！）

　　金得潤餅：金得潤餅被票選為全台十大潤餅之一，清爽的口味在炎熱的夏天及全年平均溫度算高溫的台南是值得品味的美食

　　富盛號碗粿 ：其中碗粿是相當值得一吃的小吃，應該可以算是國華街與民族路交叉口的街角霸王吧，現在店面也曠張到有內用區及外帶區了，還有文創周邊商品算是老店新靈魂的代表！

　　阿松割包 ：  三種割包闖天下，特別是豬舌包，這應該很難在其他地方可以見到的美味，有機會一定要嘗試！

　　水仙宮苦茶：  當年實驗室有很多人常常在買，但是小的不喝苦茶～！所以味道我不清楚但是喝過的都說料好實在

　　永樂牛肉湯：沒品過但是名氣極大，台南牛肉湯要吃喝到雷的我想應該是一件很困難的事情！所以有興趣的人放膽品嘗吧～！

　　韓氏油飯：這家也有賣芋粿也是一絕喔！但是店家在水仙宮市場裡面，比較靠近海安路那邊了！

國華街與中正路交叉口

　　許家芋粿：如果是芋頭控，那這家用芋頭，肉燥，及米漿製成的古早味芋粿將會讓你深深愛上的

　　邱家小卷米粉：鮮美甘甜，是早期碼頭美食，店面顯眼好找，這邊的米粉跟米粉頭的米粉不同是屬於最早期的米粉長的像是米苔目

　　江水號：台南最推薦的古早味美食就在這邊，芋頭控不得錯過的芋頭冰，芋頭煮到顆粒與綿密口感兼具是每日的限量！

　　綣綣屋霜淇淋：台南新流行美食，雖然不傳統但是也是名氣相當大的，非常適合台南炎熱天氣

　　葉記小卷米粉：由國華街三段出發往國華街二段走過中正路靠近府前路會看到，聽說是台灣之光李安導演愛吃的美食(有些報導會稱作叫葉水龍小卷米粉)

國華街與保安路交叉口

　　阿明豬心冬粉：這也是寶，晚上五點半才會開，可以見識到老闆的超人記憶及計算能力，這也算觀光重點喔！

　　阿龍香腸熟肉：沒吃過但是非常有名，因為我不大吃香腸所以一直沒去吃～！

　　阿村牛肉湯：一樣沒品過但是名氣極大，重新聲明台南牛肉湯要吃喝到雷的我想應該是一件很困難的事情！所以放膽品嘗吧～！

[食譜筆記]大廚在我家之基本功-白斬雞

[基本功-白斬雞]
四個步驟: 醃蒸蓋剁
醃：帶骨雞腿肉選450公克．花椒鹽均勻塗抹雞腿，醃製30分鐘。
花椒鹽: 鹽:花椒=3:1，鹽巴先乾鍋炒熱不得炒至變色，熄火拌入花椒放涼即可。

蒸：蔥薑拍開，鋪在雞腿上，倒入紹興酒，電鍋蒸25分鐘(外鍋沸騰放入雞腿才開始計時)。

蓋：取出雞腿，趁熱蓋上濕布避免皮變黑變乾，瀝出蒸雞的雞汁入碗，可以清除表面多餘油脂進入水槽。

剁：等雞腿冷透移入冰箱冷藏40分鐘，冷藏過後剁塊不易碎裂散開，皮也不容易破。

[蒸白斬雞的變化]
蔥油雞：蒸雞原汁澆淋在白斬雞上，上層鋪蔥絲及薑，淋上熱至冒煙的香油。
拌雞絲：雞腿切絲，小黃瓜切段置入碗底放入雞絲再將香菜末與大蒜末放置其上，淋上比例為醬油：醋：麻油=1：2：1的醬汁。

熱泡法
燙：2.4公斤土雞一隻(或 未下過蛋的熟母雞)，拍薑放米酒水滾，燙10秒。將雞倒著放入大盆，熱開水灌進肚子燙兩次，內外皆燙過！

泡：水滾，放雞後大火再滾，轉小火加蓋煮10-12分鐘(或 未下過蛋的熟母雞泡4分鐘)；再轉大火煮滾加蓋熄火泡1小時(或 未下過蛋的熟母雞泡30分鐘)。撈起蓋濕布或泡冰水20分鐘即可。

[白斬雞沾醬]
一般沾醬：醬油，醬油膏及客家桔醬，或自製九層塔醬油(九層塔末，辣椒末，醬油及蒜末)，或韭菜花醬油(韭菜花末，辣椒末，醬油)，蒜苗醬油等。

文昌雞醬：大蒜：嫩薑=6：1倒入果汁機並置入適量冷開水打成泥，調和魚露1匙，糖1匙，白醋2匙，香油3匙及少許鹽巴即可。

蔥薑雞醬：綠色蔥尾：老薑=1：1剁碎塊後混和，加入鹽巴及淋上熱油。

棒棒雞醬：芝麻醬一碗用冷開水一碗調勻再加蒜末2匙，薑末半匙，蔥花2匙，醬油膏3匙，香油半匙，花椒粉1/3匙，糖2匙，白醋3匙。

辣椒醬：新鮮辣椒，紹興酒，香油，糖，魚露，鹽巴，用果汁機打成醬入鍋加油煮沸，滾2分鐘後可冰存半個月。