[試做料理] 賽螃蟹

賽螃蟹，顧名思義就是比的上螃蟹的意思，相傳是慈禧太后有天想要吃螃蟹時，因為宮中那時剛好沒有螃蟹，御廚想出來利用蛋來代替螃蟹的一道菜！另一說是有個窮書生炒蛋白時，無意中做出像螃蟹的味道！總之算上海菜系中的一道名菜。

1. 材料

• 五顆蛋 
• 鹽
• 去皮白鯛魚
• 胡蘿蔔
• 鮮奶
• 鮮奶油
• 清酒或米酒
• 蔥花

2. 做法
我的做法應該是超簡單...也就是馬虎的做法。因為我是窮工程師！

• 去皮白鯛魚正背面均勻灑上鹽巴, 加入少許清酒及米酒, 也可以放入薑片增加去腥的效果。
• 胡蘿蔔切塊。
• 將上述白鯛魚及胡蘿蔔放入電鍋蒸熟(一碗半水) 。 

上述蒸熟後略為放涼， 這段時間可以將蛋黃及蛋白全部分開。

• 假蟹黃醬：將胡蘿蔔及蛋黃加入一起放入約兩公克的鹽，放入果汁機或調理機打碎混合。
• 倒出假蟹黃醬，洗淨果汁機或調裡機。
• 假蟹肉醬：將約三分之一蛋白分量的鮮奶加入鮮奶分量四分之一的鮮奶油混合蒸熟的白鯛魚，放入果汁機或調理機打碎混合。

熱鍋，先炒假蟹黃醬，火不能大，一邊炒一邊拌製造顆粒口感。起鍋後，清理乾淨鍋子避免互相染色，熱鍋後放入假蟹肉醬，當邊緣有熟的狀況時，用湯匙從外圍往鍋子中心劃過去，類似美式炒蛋的做法，中小火，慢慢來可以做出一點蓬鬆的口感。起鍋前可以灑上蔥花熱一下讓蔥香出來。

• 裝盤，先裝假蟹肉。
• 中間裝上假蟹黃。

3. 食用心得: 不像螃蟹！但是很下飯！