[威士忌的氣味]泥煤

泥煤味(peated), 蘇格蘭威士忌的一種特色，品飲威士忌的人對這種氣味喜好差異可謂之涇渭分明！煙燻味(smoky)與泥煤味有些類似但是又有標準上的不同，由於味道口味是每個人都不同的，在我的氣味及味道領域中，煙燻味像是烘焙的氣味有可能是茶或烤肉或是咖啡等；泥煤味像是消毒藥水，正露丸，及烘烤過根莖類植物。但是這兩種氣味都會讓品飲的人容易感受到有溫暖的感覺。泥煤氣味本是蘇格蘭威士忌中艾雷島產區最具代表性的風味，最近也被其他非以泥煤風格產區的威士忌酒廠拿來製作無年份(NAS)威士忌的產品，如麥卡倫及格蘭多納都推出了泥煤風格的無年分威士忌了。最後還是來比較一下泥煤及煙燻這兩種類似的味道來源，請見下表。

泥煤的定義是含水及含泥比例高，炭化程度處在泥與煤之間的類礦物土壤，煤炭化程度低，在蘇格蘭的形成來源多為石楠花(heather, 蘇格蘭稱heath)，苔癬(moss)，草蕨，樹根及土壤混合物經過長年(數千或數萬年)堆積擠壓而成。威士忌中計算泥煤輕重的標準是百萬分之一(ppm)酚值濃度，酚值ppm越高則泥煤味越重！

開採推積的泥煤

蘇格蘭整島都有泥煤，高地泥煤，斯貝賽泥煤，島嶼區泥煤，而蘇格蘭能合法開採泥煤的地方, 只有六個: 斯貝賽的都明多(Tomintoul), 亞伯郡的聖佛格斯(St. Fergus),奧克尼島(Orkney)的哈比斯特(Hobbister)和艾雷島(Islay)的格雷布雷克(Gartbreck), 古堡山(Castlehill), 格蘭馬瑞尼(Glenmachrie, 即Laphroaig Moss，拉佛格的私有土地)。

Laphroaig Moss

泥煤也能表現風土，每個地區所產的泥煤會有不同的風格，當然這也跟燻烤程度有關。高地泥煤多泥礦味，斯貝賽泥煤多煙燻味，島嶼區泥煤多藥水味。布魯萊迪雖然在艾雷島，用的卻是斯貝賽泥煤，這就是人們質疑Octomore的泥煤酚值這麼高，卻沒有相應的海水騷味，愛騷者可以找島嶼區泥煤，喜愛煙燻味的人可以找蘇格蘭本島的泥煤。

• 斯貝賽或蘇格蘭本島區域: 泥煤組成多為蘇格蘭松樹，石楠木與其他根莖類植物。
• 島嶼區泥煤: 泥煤組成多為石楠木根莖，海藻及其他根莖類植物又因為海風關係，含鹽量高；多帶有海藻風格，因此海島的泥煤常有碘味，海藻及消毒藥水甚至是柏油瀝青的味道。

以泥煤風格聞名的艾雷島，居民只須交付一年35英鎊就能在一畝的泥煤田裡以人力開採泥煤塊，但是泥煤的開採遽聞有深度限制也有聽說沒有特別限制深度，這點目前查到的資料還無法查證是否正確。

而泥煤的開採通常會將泥煤分上下兩層，上層顏色淺，因為堆積時間短且水分含量低；下層顏色深，因為推積時間長且水分含量高。開採後的泥煤會將其擺放在泥煤田旁堆疊成井字狀或也可以說九宮格狀，這樣的推疊方便風乾。通常需要三個月的日曬乾燥才能使用這些泥煤這自然賜予的燃料並進而讓威士忌增添了豐富的生命風味！

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泥煤是早期烘烤麥芽的主要燃料，也是用來加熱蒸餾器及日常生活使用的燃料。現在酒廠使用泥煤的目的已經從原本的烘烤變成為威士忌增添氣味上的特色，而不想要沾染泥煤風味的酒廠則使用瓦斯或其他方式來進行麥芽乾燥的作業；泥煤威士忌從可以從下面的烘烤步驟來控制其大致上的風格及個性：1. 進入烘麥步驟時，麥芽的含水量；2.泥煤燻烤烘乾的時間長短；3. 使用熟成過泥煤威士忌的橡木桶也可以讓下一批無泥煤威士忌沾染上泥煤味; 4. 使用經過泥煤層的河水或泉水釀造威士忌。

知名的泥煤風味威士忌
清淡泥煤風格的白州

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艾雷島入門泥煤的Caol Ila

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過桶產生泥煤風格的台灣之光KAVALAN

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艾雷島上的泥煤怪獸 Ardbeg

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世界最重泥煤之名布魯萊迪Octomore系列

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斯貝賽入門泥煤款Tomintoul

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[品酒會]蘇格蘭威士忌_威雀The Famous Grouse先鑑之酩_裸雀 Naked Gouse

在網路上看到最近很夯的威士忌品酒會，隨著飲酒商業的擴大及文化的提升，台灣尤其是台北品酒會的場次越來越多，其實這也是最好的酒類推銷模式，藉由了解酒的製作過程及文化背景還有風土條件...等。讓飲酒從狂歡買醉昇華到生活的品味及增添色彩，中國人強調飲食而飲除了茶及湯之外，還有佐餐的酒也是很重要，這些品酒會或餐酒會也讓人更加容易學習到這樣的觀念！也更能讓人貼近我們正在喝的酒。不過在台灣的威士忌餐酒會多數還是酒商或通路商回饋客戶用的聚會為主要功能！

威雀，The Famous Grouse，屬於愛丁頓集團的調和威士忌品牌是蘇格蘭人心中最能代表他們的米酒威士忌。以有很多威士忌迷喜愛的麥卡倫作為基酒，標籤則是用另一家基酒陀崙特(The Glenturret)的吉祥物－威雀(Grouse)，正確翻譯應該是松雞...痾...還是威雀霸氣一點！

陀崙特酒廠前的威雀或松雞

這是一場專為去年年底新推出的裸雀擴大推廣的一場品酒會，活動網址，其實在剛得知推出裸雀的時候，就很想嘗鮮於是就在年初買了一隻來喝了，請見[開瓶文][蘇格蘭-純麥]THE NAKED GROUSE 裸雀，其實我除了銀雀之外，我對威雀的產品其實沒有什麼特別感覺，但是無論是否把它擺在威雀的產品線或是我那喝過的酒中的記憶裡，這支裸雀可以說是讓人會有記憶點的威士忌。

這次品酒會也讓我感覺到環境對品酒的感覺會有很大的影響，一邊介紹也一邊盲飲酒款也是這次品酒會的特色！

其實整堂課的中心主旨就在強調威士忌木桶的重要性，威士忌的風味有60-70%是來自於橡木桶這件事情！但是這只是其中一種大眾說法，講述這件事情的文章並沒有提出什麼科學論述，且要是木桶真的這麼重要！那光蘇格蘭威士忌為何就會分成所謂的六大產區呢？難道蘇格蘭100多家威士忌每家酒廠都使用一樣的橡木桶就會有極其相似的風格及味道嗎？當然這些論述與這場品酒會是沒有直接關連的，這是推廣的商業品酒會。

品酒會的開頭先用簡單且貼近台灣社會的方式來告訴大家威士忌使用的橡木桶價值，首先是波本桶(bourbon cask)。

再來是雪莉桶(sherry cask)，這是蘇格蘭威士忌最常使用來熟成的兩種橡木桶。

而在雪莉桶之中還有一種特別的初次雪莉桶(first fill sherry cask)，只使用兩年陳年完雪莉酒後就拿來熟成威士忌的酒桶。

而三種橡木桶的價值也被製表來比較。

然後約略講解一下製桶的過程，不過其實跟同集團的麥卡倫介紹投影片不同但是想表達的都是愛丁頓有好的橡木桶可以熟成威士忌！最後搬出愛丁頓已經停產的紫鑽系列，讓大家更加印象深刻。

再來就是今天的正主兒也是跟紫鑽一樣都是初次雪莉桶。

裸雀的風味。

然後就可以開始今天的重頭戲，試飲～

由左邊到右邊分別為蘇格登12年，百富12年雙桶及這次的主角-裸雀；小的很糗，百富12Y我有喝出來但是不覺得會拿出非愛丁頓的酒，還在去問答案之前猜成麥卡倫黃金三桶15年.... 。小小的聞香瓶的味道由左至右分別是黑櫻桃，肉桂跟太妃糖，三種官方認為雪莉桶常有香氣，雖然我覺得太妃糖的比較常出現在波本桶。左下角是當天提供的裸雀一種凍飲的喝法，其實很像高粱的凍飲。

這個是凍飲杯的近照，我比較喜歡常溫品飲，可能也是天氣開始轉涼了。

官方的品飲筆記，跟我自己的品飲筆記有些出入！不過當初說的蜜餞味，今天聞起來確實有點像蛋糕上面的櫻桃味，但是我喝過最近黑櫻桃的有別隻威士忌。

最後總結一下，對於今天品酒會的看法，其實初次雪莉桶真的比較好嗎？我覺得見人見智，過去蘇格蘭威士忌的雪莉橡木桶大都使用Oloroso雪莉桶來熟成，如今世界上的酒廠嘗試著讓威士忌的變化更豐富，使用其他種類雪莉酒桶，例如Manzanilla，Fino，Amontillado，Pedro Ximenez...。但是這隻裸雀確實有其非凡之處，我認為比紫鑽喝起來更加的平易近人，加上價格後更佳如此！而裸雀是一隻無年份威士忌，對威士忌的熟成來說，代表年份的數字重要但非絕對，橡木桶品質才是熟成品質最重要的因素。蘇格蘭威士忌取得雪莉桶的成本的確高於被大量使用的波本橡木桶。因此行銷雪莉桶熟成的威士忌時都會特別強調雪莉桶的稀有，價格高昂，讓人覺得可以喝到雪莉桶熟成的威士忌值得更多珍惜。而裸雀在其價格及瓶身設計下，確實是直得一喝的好酒！

日本清酒入門-6 保存與營養

承接上一篇日本清酒入門-5 品飲

酒類主要分為酒精度較低的釀造酒與酒精度較高的蒸餾酒，還有很多變化的再製酒。-而酒精度數較低的釀造酒通常纖細而敏感，就像懷春的少女～！痾...這邊指的是體質比較差容易感冒的意思！葡萄酒與清酒剛好都是屬於這種比較敏感的體質，所以保存上其實大同小異都需要注意三點：

1. 溫度: 保存處在冰箱與低溫。保存溫度至少低於15度，一般冰箱即可也可以置入紅酒櫃最理想的保存溫度範圍在1-8度C並避免存放環境溫度激烈的變化。

2. 光線: 保存處不容易照到光。清酒中有許多胺基酸或有機酸成分一旦被光照射到就會產生化學變化又因為許多生酒還有酵母菌在酒中，陽光中的紫外線會殺死這些益菌並產生怪味；所以這就是為什麼許多清酒或紅酒的瓶子都是具有深色的原因，幫酒戴上太陽眼鏡保護珍貴的酒液。

3. 空氣: 開瓶後盡快喝完。從開瓶那瞬間起，酒的味道就會開始氧化了，尤其是喝得越多與瓶中空氣接觸的範圍就越大，可以將酒分裝成小瓶或是抽成真空來延長酒的風味！

清酒劣化三因素

至於清酒有沒有保存期限，在妥善的保存及理想狀況下是沒有保存期限的，那怎麼會有人說清酒最好在一年內喝完呢？理由是即使在良好的保存條件下，酒中的酒精，水及其中胺基酸或自然發酵產生的芳香醇會更結合的更加平衡而變成古酒，在這種狀況下，酒精的刺激感可能消失或酒造想表達的風味也會產生改變，所以一般都會希望大眾在一年內飲畢清酒，才能感受到杜氏想要表達的風格！在市面上也可以看到長期冰點以下熟成的清酒呢～！

五年冰點以下熟成大吟釀(圖片來源)

前面提到清酒之中含有胺基酸，除了胺基酸之外還有維他命及有機酸等約100多種的營養成分，清酒的養分最廣為人知的應該是化妝品，SKII的美白抗老化成分號稱來自清酒酒麴，釀酒師的雙手與面孔皺紋老化的巨大差距，在他們的廣告文宣之中還寫了清酒多達350種胺基酸！

胺基酸作為腦的神經傳達物質，始胃液或唾液分泌來增進食慾也有提升免疫功能，預防動脈硬化，心肌梗塞，肝硬化等幫助！但這必須在適量飲用狀態之下，在古時有提過「酒為百藥之長」，是藥當然就要防止過量，根據日本酒精健康醫學會表示清酒建議一日用量為兩合(一合為180ml)，酒精在人體約7-8小時可以完全揮發，當然每個人體質表現會略有不同，飲食狀況也會有所影響，平常均衡飲食攝取優良蛋白質，糖分及維他命都有助於分解酒精，其中有「縮胺酸(peptide)」可以有要改善大腦神經傳遞異常造成的記憶障礙；當然人們愛喝酒還有一個很重要的因素舒緩情緒解放壓力，清酒中也有「腺甘酸(adenosine)」能舒緩肌肉緊張並活化微血管的運作，另有一些胺基酸可以補充因為壓力或焦慮不安而減少的血清素，適量飲用可以達到防止焦躁且放鬆的效果。

前面提到SKII的美白抗老是因為清酒中含有游離亞麻油酸及熊果素可以抑制黑色素生成；有「阿魏酸(ferulicacid)」可以防止老化，因此也有業者拿來做面膜；用精製水稀釋清酒，裡面的氨基酸可以保持肌膚水嫩！減緩澱粉快速被分解，降低血液中升糖速度改善易胖體質；麴酸可以活化細胞達到預防老化的效果！

使用清酒泡澡可以使皮膚不容易乾燥達到保濕效果，也有溫熱身體，調節汗腺異常的問題，當然也可以讓全身皮膚抗老兼美白！

[轉貼]「極簡」自釀啤酒

轉貼自https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1429635731.A.636.html
之前朋友知道我有在釀水果酒之後 建議我去釀啤酒 一開始我在網上我看到的是，一堆賣著貴貴的麥子、貴貴的酵母 以及使用一堆很專業的器具的網站 其實酒這種東西，早在石器時代就有了，釀造過程根本不用高科技 因此我認為要去特別買些罕見、難以入手的器具、材料是很奇怪的事 我試著去找出，能簡單釀出啤酒的方法 以下是我試過，確認可以釀出啤酒的方法 材料： 
啤酒花： 這可能是唯一需要去啤酒專賣店買的東西 這種東西別的地方買不到 但其實啤酒也不一定要加啤酒花，啤酒花是最近幾百年才加入的配方 
小麥： 是一般的小麥，不是麥芽，我買的是美國紅小麥 五穀雜糧店有 雖然我想買大麥，但是我在雜糧店找不到生的 啤酒其實不一定是用麥類，玉米、稻米、高粱都可以 只不過麥類在醣化的步驟上比較方便 其他穀物可能需要另外加入酵素 (古代是用口水) 去進行醣化 
酵母： 烘培坊賣的，做麵包的酵母粉就可以了 天氣： 當氣象局發布寒流預報，氣溫在20度以下的時候 查到的資料是要低溫，我不確定低溫的理由是為什麼 
器具： 溫度計： 化工材料行就有，要買溫度涵蓋0~100度C，一隻約100 這很重要，醣化步驟對溫度的要求很高 湯鍋(含鍋蓋)、湯勺 可密閉的罐子 (發酵用) 塑膠布 (五金行有，薄的一尺5元) 洗衣袋或是可透水的容器 (我是用小麥草的培養台 http://f23.tw/F7r5.jpg )

能測量一、兩公升的量杯 豆漿布 (過濾用) 濾網 寶特瓶等耐壓容器 磅秤 
步驟： 製作麥芽： 1. 催芽 依照氣溫，把小麥泡水一天至兩天 小麥會脹大露出芽眼，這步驟這樣是為了要讓小麥發芽較一致 浸在水中的小麥的芽比較不會變長 2. 移到洗衣袋中 每天二到三次，把整袋的麥子浸水，再擺到通風透氣透水的地方，讓麥子保持濕潤 偶而去翻動一下，讓每個地方都能照到陽光或是接觸到空氣 這是為了讓芽長的速度一致 3. 當麥芽長到一公分長時 移到攤開的塑膠布上，攤開乾燥 (不要用報紙或是紙，那有油墨以及會黏住) 當完全乾燥時，麥芽就完成了 完成的麥芽可以冰在冰箱中儲存 醣化： 1. 麥芽比水 1:5，用果汁機稍微攪碎 2. 連同水加到湯鍋中，不停攪拌，加熱到55度C 之後的步驟都要攪拌，否則麥芽糖液的溫度會不平均 對，要攪拌兩個小時，最累的就是這個步驟 要用溫度計嚴格的監控溫度 3. 在 55度C 維持 30分鐘 升到 65度C 維持 一小時 升到 75度C 維持 30分鐘 4. 用豆漿布過濾，可得到麥汁 如果覺得很難過濾，那你之前果汁機的步驟打太碎了 如果還有整顆的麥子，那打的不夠碎 煮啤酒花 用量杯量一下麥汁的量，因為煮兩個小時，水會蒸發 可以再補水下去，把蒸發掉的水補回去 每一公升的麥汁加入一公克的啤酒花，煮沸一小時，可以不用攪拌，可蓋蓋子 PS. 想釀酒精濃度高一點的話，可以放糖 煮完之後，用濾網撈掉啤酒花 蓋上蓋子，讓麥汁再沸騰一下 靜置至室溫，我通常是放過夜 以下步驟，都要保持無水、滅菌的手續，避免被雜菌汙染 如果能的話，工具、容器在使用前都用酒精消毒 
培養酵母菌液 取一小杯麥汁(室溫)，倒入保溫杯中(其他可以密閉搖晃的容器也可以) 加入酵母粉，蓋上蓋子，搖動，讓它混和均勻 蓋上蓋子，但蓋子不要蓋緊，讓空氣可以跑出去 靜置等候約兩三個小時，酵母菌會繁殖並冒出泡泡 如果急著加酵母的話，也可以將酵母菌跟小杯的麥汁混和後使用 但不要直接把粉末狀的酵母加到發酵桶裡，那會結塊 
第一次發酵 昨天靜置過後的麥汁會有沉澱物 取上層澄清液，移到另一個乾淨、有蓋子的罐子 下層的沉澱物會苦，丟棄 將酵母菌液倒入罐子中 把蓋子蓋上，但不要鎖緊，稍微留一點可以讓空氣流出的縫隙，否則會爆炸 等候3~10天 理想的容量是，麥汁佔了容器的八分滿以上 因為罐子中的空氣太多的話，酒會變酸 
第二次發酵 上次的啤酒應該已經有底層沉澱物跟上層的泡沫 小心的撈掉沉澱物跟泡泡，只取中間那段 將麥汁移到寶特瓶中 如果要調味，或是加一些獨門特殊配方的話，就趁現在加 我個人會放蜂蜜 然後丟冰箱，完成 這之後的啤酒就都可以喝了 要小心的事，即使放冰箱，發酵仍然在進行中 打開寶特瓶會像開汽水那樣，會有氣噴出來

[台灣美食]複習台南必吃小吃_赤崁樓武廟周邊

最近開始想複習讓我在台南讀書時期, 體重增加二十公斤的美食~！！
不過以前都沒照片，所以會再去胖個二十公斤來補拍！

台南的歷史古蹟景點之<赤崁樓武廟周邊>
＜必吃美食＞

1)武廟肉圓  赤崁樓旁武廟 營業時間13:00-17:30 賣完為止

這家生意特別好  常常沒到營業時間結束就關了


2)鄰近民族路上未到西門路上有石精臼牛肉湯(下午5點至隔日中午12點)

美香肉燥飯(離赤崁樓有點距離的中山路 民族路交叉口 推這邊的東坡肉飯)聽說已經搬家

東巧鴨肉羹(武廟邊)

義豐冬瓜茶(武廟邊)

蔡家豬血湯(武廟邊)

民族鍋燒意麵(這家等級算是接近必吃的等級)位於赤崁東街 赤崁樓邊 靠近火車

站方向的小巷子中


＜不推但有名的小吃＞

度小月擔仔麵(赤崁樓旁，個人覺得普普)

白北浮水魚羹(武廟邊 赤崁樓對面，吃兩次都覺得魚腥味重)

＜可吃可不吃貴小吃＞

赤崁擔仔麵　(赤崁樓旁，個人覺得普普)

老紳羊肉(這家的前身叫做老曾羊肉在民族路靠近中山路附近這家比較好吃)

便宜又大碗的日式料理

山根壽司(這樣生意超好 不過我沒吃過)

上田屋日式料理的百元便當，CP值高


鄰近中山路靠火車站的地方有個地方叫做南方公園

裡面有周氏蝦捲跟安平豆花 如果不想去看安平古堡可在這邊吃到！

＜伴手禮＞

民族路上7-11旁邊有家煙燻滷味，有名的伴手禮

附註

鄰近民權路上公園路交叉口有百年老店再發號肉粽，非常有特色但並非口味非常過人，而是長相大得驚人，口味不差， 價格一粒一百，最大的一百五！

在附近同樣民權路上有華都上海小吃，此間小籠包聽說是名導－李安的最愛！

[開瓶文][蘇格蘭-高地區]格蘭傑勒桑塔PX(Glenmorangie Lasanta)單一純麥12Y威士忌-43%

格蘭傑普飲系列之一: 格蘭傑經典(Glenmorangie Original)單一純麥10Y威士忌

Lasanta 在蘇格蘭蓋爾語中表示溫暖及熱情。

如果格蘭傑經典是拉我進威士忌的坑，那格蘭傑的勒桑塔(Lasanta)必定是坑裡面的漩渦，去年(2014)勒桑塔進行改版，舊版本Lasanta是在波本桶中成年後換桶再置入西班牙Oloroso雪莉酒桶做結尾(Finish)熟成兩年，將出桶酒勾兌至酒精濃度(ABV) 46%並不經冷凝過濾，會呈現出咖啡，葡萄乾等迷人香氣如果有喝過格蘭傑的稀印(Signet)必會為喝到Lasanta而雀躍不已，因為你可以從這隻酒上面喝到一種稀印被打入凡間的感覺，凡間的稀印可還是魅力無窮，一樣令人動容沉溺的香氣美妙卻更加的平易近人！

新版Lasanta在最後的結尾熟陳兩年置入原本的Oloroso雪莉酒桶及新增的PX雪莉酒桶，也就是用了更高級的PX雪莉酒桶進行熟成，出桶勾兌由原本的ABV 46%改為ABV 43%，舊版不經冷凝過濾而這版經過冷凝過濾。

＜品飲筆記＞
杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 令人聯想到深邃的葡萄乾泡水的顏色。

聞香: 巧克力，肉桂，葡萄乾，榛果及龍眼蜜。

品飲味道: 滑順絲綢的酒體，甜蜜不苦的巧克力，一點點肉桂及葡萄乾的味道及平淡的焦糖。

尾韻:  中長，帶點蜂蜜巧克力牛奶太妃糖的感覺。

結論: 雖然格蘭傑 Lasanta PX，去年改版聽說獲得台灣人好評，雖然我挺懷念舊版那種有層次感的苦味，新版的味道感覺淡多了！雖然還是格蘭傑普飲給人豐富的特色還在，但感覺酒體及風味有向台灣人靠攏，不跟我說會有一種類似蘇格登的感覺，格蘭傑的普飲系列是我心中高性價比的酒款尤其是這支！當初天天普飲一個月兩隻只能說用沉迷來形容！或許是那5.14公尺高的蒸餾器做出來的新酒更能讓木桶風味進入那美好的精神(spirit)之中~！

[品酒會]蘇格蘭威士忌_麥卡倫Macallan_絃麗系列 Rare Cask 奢想 43%

有幸受邀參加，麥卡倫聯合舉辦的Rare Cask品酒會

其實品酒會投影片跟想要表達的麥卡倫的品牌價值與[品酒會]蘇格蘭威士忌_麥卡倫Macallan_Mind酒館_Edition No.1幾乎一樣，與旁邊酒專友人交談知道，這是他們品牌內部的品牌大使專用的投影片，難怪我也覺得髮型真像，難道連品牌大使都要複製的一樣帥？不過上次品酒會我忘了紀錄下為什麼麥卡倫會是全世界最珍貴的威士忌，因為很有意義所以在這邊補上。

原因在於麥卡倫曾在紐約富士比拍賣會上賣出了金氏世界紀錄的46萬美金，並將全數所得投入慈善事業「大愛之水charity: water」，一個致力為開發中國家帶來乾淨安全飲用水的非營利機構。原因是麥卡倫的經營者認為，成就麥卡倫和萊儷水晶的幕後最大功臣即是水；考量未來的水資源儲藏及近日的天災，深感必須貢獻一些正面的實質協助。麥卡倫表示，「whisky」這個字源自拉丁文「aqua vitae」，意謂「生命之水」，與大麥和酵母並列為麥卡倫威士忌的三大主要成份；而萊儷水晶藝品在細部雕刻、拋光和打磨等過程中，水亦佔有舉足輕重的地位。全球水資源危機相當重大，全世界有十億人口沒有辦法汲取到乾淨安全的飲用水。而水源問題是很多疾病的根源，全球88%的疾病感染源是直接來自不安全的水源以及缺乏下水道設備、衛生設備，每年因此死亡人數遠高於暴力事件、甚至於戰爭造成的死傷人數。身處於不虞匱乏水資源的我們還能夠有瓊漿玉露般的威士忌可以飲用，也要反思珍惜及開創資源給其他需要水的地球村居民！

麥卡倫於紐約富士比拍賣會上創金氏世界紀錄的46萬美金拍賣金額64年單一麥芽威士忌

今天與上次一樣開場的是麥卡倫雪莉桶系列12Y及黃金三桶系列15Y；重要的是有免費的餐搭，儘管後來只覺得雪莉桶的餐搭比較配合今天的菜，黃金三桶單喝或搭配比較清淡口味的清炒青菜可能會更佳！這是與Mind酒館中相比不同的地方。

麥卡倫雪莉桶12Y 與 Rare Cask 奢想

重頭戲是Rare Cask 奢想，是屬於麥卡倫的絃麗系列中的普飲款，價格...請洽各大菸酒商，只能說價格還是不能貼近本廢工程師！至於什麼是絃麗系列其實去各大酒展或是現在麥卡倫與辦到2015/12/20的Mind酒館都可以看到，或是可以參考下面我掃描到的DM。一看一比就知道，Rare Cask 奢想確實真的是普飲款！

The Macallan Rare Cask的選桶，來自16種不同種類的雪莉桶，這些木桶來自不同木桶廠、不同大小的桶型、不同燻烤程度，給予陳年後的原酒風味各異，首席調酒師與團隊選出熟成得宜的幾桶來調和，僅佔所有藏酒的1%，這便是Rare Cask，平均酒齡約22年，最老的至少30年以上。今年開始可以感覺到麥卡倫本來就在做的NAS，更加進一步的開始強調血統，強調他們遵循傳統使用雪莉桶，有自己的履歷而這些酒用完了，普飲的奢想或許下一批又是另一種味道香氣了！

 Rare Cask 奢想 ABV43%

＜品飲筆記＞

杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 感覺溫暖的褐色。

聞香: 肉桂蘋果香氣，香草，蜂蜜味，巧克力。

品飲味道: 十分滑順酒體十分麥卡倫，後段酒精感漸強，甜而不膩的葡萄乾及巧克力還有橘子糖果。

尾韻:  中長，餘韻溫和橘皮精油香氣。

結論: 細緻香滑的麥卡倫！雖然酒精度數只到43%但是需要給這款酒呼吸時間，一開始香氣較悶，酒感滑順溫暖，打開後會出現甜水果風味，有類似單寧口感，這比較常出現在泥煤威士忌的也出現在這不沾泥煤的麥卡倫了！有精品感但卻不容易親近，一比較我反而喜歡Edition No.1那種鄰家女孩卻略帶活潑的表現，這隻酒像是矜持剛出社會的OL，有良好的背景出身學歷，但是貴氣未退英氣也未起。但或許在瓶中待上一陣子，或許這些感覺會不見，畢竟在我喝的這段時間香氣味道的變化是豐富的，儘管我的感覺還是Edition No.1好親近！