20160528_好飲學院【從產地到杯中】清酒品飲會

好飲學院_從產地到杯中_清酒品飲會

好飲學院也常常舉辦一些有特色的且有趣的品飲主題，在台北的朋友有機會都可以參加看看好飲學院舉辦的品飲會，主辦人不是院長，大家都喜歡叫他學長，是個客氣的喜愛品飲及研究各式飲料的人！這次好飲學院舉辦的主題是清酒品飲，也是好飲學院第一次舉辦清酒的品飲會。

這次的清酒主題是品飲台灣菸酒公司的清酒(TTL清酒)，主要這次介紹的酒款有最新主力及銘柄的菊富士有生貯藏清酒及純米大吟釀，銘柄(或TTL品牌系列)玉泉的純米酒、純米吟釀及芋香純米特撰共五支，以下介紹非品飲順序。

菊富士是TTL新的銘柄，這個系列中的純米大吟釀是由日本盛酒造來代工裝瓶後進口台灣，產量稀少且使用了新研發的酵母使這款精米步合40%的清酒具有白葡萄酒般的濃郁花香香氣，而生貯藏清酒則是由林口酒廠自行研發的清酒說是台灣的在地類似日本清酒風味具有細緻且乾爽的味道，生貯藏清酒使用彰化的台梗9號米來釀造．清爽的口感香甜順口。生貯藏清酒的價格及風味會讓人感到CP值極高的一款清酒，比較可惜的是大賣場多半都常溫保存，這其實很容易讓生貯藏清酒味道容易走鐘，建議5度C低溫品飲~！

菊富士生貯藏清酒

日本盛酒造代工的菊富士純米大吟釀

(精米步合40%)

菊富士純米大吟釀所使用的新型酵母

芋香清酒使用園3號米(芋香香米)，偏辛口且粗曠的一款酒沒有投影片講得這麼細緻及清冽香氛，但是搭餐的效果很好，可能就是喝得出米的原味吧，尤其是尾韻帶有芋頭的香氣非常特別！總結是好喝且特別，但是如果要想成日本清酒，可能會覺得特別喔！

芋香純米清酒

玉泉純米吟釀使用台灣高雄139號米釀造，從之前的台灣之美純米吟釀清酒就以順口柔滑出名，玉泉的純米吟釀算是不錯且有風格的一款清酒，果香雖然還比不上許多日本清酒的細膩但柔軟度是足夠的，搭餐的效果也還不錯，這款清酒也挺適合與啤酒以一比一的比例來做調酒，氣泡能帶出更多香氣中和啤酒的苦味！但是還是沒有像投影片講得這麼誇張啦~！

玉泉純米吟釀

整體來說，TTL自行釀造的清酒餐搭性質都非常強，而生貯藏清酒的調性有向同銘柄的菊富士純米大吟釀靠攏，而價格方面老實說如果跟日本清酒比較玉泉清酒的性價比還算可以，但是如果考慮到釀造因素及日本清酒因為關稅關係的價格，玉泉系列我個人覺得反而沒有這麼親民，尤其是現在日本清酒在台灣似乎大家的接受度越來越高，日本政府也有考慮推銷他們的日本酒文化，打算減免外國人在日本購買清酒的酒稅跟消費稅，因為這兩種因素，台灣會出現日本酒種類提升選擇更多，玉泉清酒銷售壓力應該會越來越大！

台灣清酒用米的分布圖

下面投影片是TTL的清酒歷史投影片

另外此場品酒會還有分享清酒的保存及陳年清酒的狀態，可以參考下面的投影片喔！

20160605_清酒親一夏大解Fun

活動粉絲網: https://www.facebook.com/sakeTW6/?fref=ts

夏日真的很適合喝清酒，常溫喝或冰涼喝都讓人喝了不會讓身體有負擔～。有幾家酒商在台北捷運東區地下街也舉辦了活動，清酒親一夏大解Fun，免費參加及入場！真是佛心來著！

 清酒親一夏大解Fun這個活動用六個活動及展覽中的五個站來吸引大家參觀及了解清酒。各站的講解人員都講得非常仔細且親切，感覺一級棒！

清酒親一夏活動流程

今天活動的五站，今天可以說是清酒的新手村～～！

整個活動，可能是第一次舉辦又免費且各家酒商肩負著推廣清酒市場放大的責任及使命會限制入場人數，所以整個活動有點混亂，有時會希望參展民眾按照順序參加，有時因為人流，會請人跳站聽講解。下面兩張照片是同時拍的，可能也是想要兼顧講師一次講，所以才有這個現象。

入口

活動會場人流怪怪的～

且因為捷運地下街活動無法販售酒類商品，這兩點是比較美中不足的地方，但是這個活動的立意及著眼點是值得愛酒或是想了解清酒的人讚賞的！最後在台北捷運東區地下街第二廣場也立下了今天可以是喝到的酒款讓參展的人可以拍一張大合照！

今天讓我特別感到特別的酒款是純米Fu，原因在於這款喝起來有像是不帶礦物感但帶有漂亮的酸甜感的甜白酒，同時具備米香及養樂多味，養樂多味道一般都是喝濁酒才容易出現，第一次在非濁酒的日本酒喝到這種感覺，倍感新鮮～。

照片中左二的純米Fu，令人為之一亮的新鮮感

當然還有讓我想要多喝一口的還有金代司的純米吟釀，喝了就想要來片生魚片！天之粒 古法純米酒，彌榮鶴 旭藏舞，都讓人喜愛！

日本清酒入門-７從清酒分級談釀造酒精及其添加

在清酒入門-1提到，清酒分八種層級及九種分類「純米酒、本釀造、純米吟釀酒、吟釀酒、特別純米酒、特別本釀造、純米大吟釀酒、大吟釀酒」來作為其等級分類 ，還有一種為其他酒。清酒的八種等級，則是以釀造用酒米的「精米步合」數值，以及「是否添加釀造用酒精」作為分類標準。

由上表我們可以知道清酒分成三大酒系今天要談的是本釀造酒(Honjouzoushu)，也稱為「本造」、「本仕」。使用原料米精米步合要在70 %以下，並且除了規定的限量以內的釀造用酒精之外，不能添加糖類或香精。用少量的酒精來調整味道。而其實剛開始在清酒釀造過程中，並沒有 "添加釀造酒精" 的過程或技法。後來在清酒中加入燒酎 這樣的做法, 目的是防止腐敗以及改變清酒的風味。因為加入的燒酎，是從清酒上槽後的酒粕中提煉出來的，因此原料可以說是跟清酒是一模一樣，這種防止清酒腐敗的手法叫做柱燒酎。在後來也有以添加酒精來節省成本的目的，以便大量製造！但這是有一個時代背景的，日本經過世界大戰後的糧食短缺，發展出合成清酒(合成酒)及大量添加釀造酒精的「三倍增釀酒」(三增酒)；合成清酒目前還是有繼續生產, 不過包裝上必須標明「合成清酒」，因為日本法律的關係，三倍增釀酒已經不能製造了！而合成清酒添加釀造酒精可以高達80%以上，普遍認為合成清酒就是劣等酒了，在台灣應該也很難找到！

後來規定本釀造酒系的釀造酒精的量，我查到兩種說法：

　1. 需低於使用白米重量的10%。

　2. 大吟釀、吟釀、特別本釀造酒、本釀造酒的釀造酒精添加比例在24%以下；普通酒的釀造酒精添加比例在40%以下。

不過這兩種說法個人認為，一個是重量百分比；另一個應該是液體百分比（待查證，目前找不到資料）。

至於釀造酒精是怎麼製做的？前面提到柱燒酎，但這種做法目前比較少，現在都是以生產砂糖後的殘渣－糖蜜經過發酵及蒸餾後所得到的酒精為主要來源。所以釀造酒精也是自然的原料並不是化學添加品！在日本，有少部分的酒造選擇使用自行生產的米製蒸餾酒來作為釀造酒精，並在其酒瓶標籤上標註「全米大吟釀」(例如:福島縣的奧之松酒造)。

前面提到早年添加釀造酒精是為了防止清酒腐敗或是降低成本以便大量製造，那現在添加釀造酒精的原因是什麼呢？
1. 調和用，「使酒喝起來感覺較輕快清爽」，有些酒造認為完全以米、米麴所製作的日本酒，喝起來有的時候會太濃厚，加入了適量釀造酒精後可以將口感調整得比較爽口不濃。
2. 停止發酵，這有點像雪莉酒及波特酒的感覺，避免繼續發酵會產生過多不必要的味道或是讓酒停在杜氏想要的風味。

3. 香氣的表現，酒精是良好的有機溶劑，讓杜氏可以將天然產生的酯類溶入清酒之中，讓香氣更加豐富及富有變化性！如: 乙酸異戊酯會有香蕉、蘋果、梨的香氣。


其實用來比喻的話在清酒添加釀造酒精可以說是一場杜氏主導的雙人舞也可以說是一場華麗的化妝秀，當然化妝師是杜氏瞜～！

早期我在看清酒的入門漫畫「夏子的酒」(認識清酒必看)，讓我有一個刻版印象是只要是有加入釀造酒精的清酒，會有一種這是清酒界的劣酒的感覺並敬而遠之，但是在酒展裡常常喝到忘我的時候，就會不小心喝到非純米酒系列的酒令人覺得為之一亮，對這種觀點也產生疑惑。也讓我決定要研究一下釀造酒精的添加，查到的資料讓我對這種劣酒觀點完全改觀，也確信了酒真的要喝了並且多喝才能確定是否為自己喜好的酒這件事情！

20150501 台北春季國際酒展心得

有關於展覽場地的心得，「2016台北國際酒展‧春Wine」，在台北華山 1914 文化創意產業園區舉行，主辦單位為展昭國際，第三次參加他們辦的酒展，前兩次都有一些雜亂的感覺，因為總是會與咖啡茶及伴手禮之類的展覽一起辦，有一種廟會大拜拜的感覺！這次春季酒展就將主題訂在酒上，但還是依然有雜亂的感覺，主要是場地上空間的限制且過多的廠商搭配人潮就讓人有一種鬧哄哄熱鬧市集感覺，但是好像是大拜拜市集的感覺，展覽感覺反而不大！

當然沒人說展覽一定要有什麼展示意義，主辦單位本來就是專門賺這種展覽錢的，這種讓人不舒服的酒展或許多辦幾次以後也會因為參觀者的不舒適而消失，或許場地難尋也會是原因，或許主辦單位已經盡力招商想展現酒展的多樣性了，無論如何這次酒展最大令人詬病的就是場地狹小到令人不快，連我同行友人出了會場上廁所回來都要接受人數管制才能回來，人數管制沒錯，但這似乎是場地太狹隘造成的而非人潮太多！

有關於酒展內容的心得，很多照片我實在懶得拍，因為場地讓我覺得很擠尤其是紅白酒區，有可能這邊剛好是入口第一條走道而我是先到清酒區才去紅白酒區，烈酒因為友人酒力不勝就沒有去了，因此沒有太多紅白酒的試喝也只拍下一些有試喝到且我會建議平常一起喝酒的酒友試試看的酒或是特別的酒！

入口第一家是托凱酒業，這是一家專營匈牙利酒的酒商，裡面的Jack大哥說得一嘴好匈牙利酒(這真的是讚揚)，真的非常專業也很謙虛地因為沒出現第二個專攻匈牙利的人！因為小的很愛礦石感，推薦具有強烈礦石感的Furmint 2012，這杯酒喝的是盤古開天闢地的感覺，搭配隔壁葡萄酒生活學苑的生蠔，美味撞擊令人昏迷現場阿～！此外托凱酒業這次也有請要匈牙利釀酒師到現場，覺得他釀的酒好喝的，也可以找他簽名～！

圖片來源

托凱酒業的擺飾

再來是因為生蠔及鹹豬肉結緣的葡萄酒生活學院，每次酒展我們都會去買他們的生蠔及鹹豬肉，然後就會有很多人問著這在哪邊買？應該好好跟他們要各廣告費用才對！這次他們有推一支很搭他們鹹豬肉的紅酒，請見下圖。美味的餐酒搭配是葡萄酒或是各種酒類的昇華～！

葡萄酒生活學院的百大超值好酒

鈴樽有限公司出現在葡萄酒區，是一個驚奇的點，公司的業務總監鈴江直樹先生是具有SSI

唎酒師身分的日本人，但是現在他正主打著日本葡萄酒及清酒，其實他們攤位上的酒我都有興趣試試看，但是同行友人酒力不勝必須要護送他離開，僅好奇拿了一支余市蘋果酒來試喝，非常適合女孩子的甜美果實酒。

余市蘋果酒，ABV 9%卻毫無酒精感

日本酒鋪．萬屋，特別推薦來自日本岡山的御前酒藏元旗下清酒都非常特別，這間酒造強調的造酒技藝已傳承兩百多年，菩提酛，同時因為專門釀製進貢諸侯、將軍家飲用配酒，而得「御膳酒」之稱，酒廠旁邊綿延不絕的旭川伏流水(旭川地下水)，純淨冷冽，質地柔細，成為最好的釀酒水，200年來堅持使用當地生產的熊町米釀製清酒。至於什麼是菩提酛請參考這個網址。

日本酒鋪．萬屋，推薦御前酒，特別是左二菩提酛酒

另外在萬屋這邊還有一支古酒也是十分有趣的！這支古酒的釀造方式跟雪莉酒及波特酒的方式有些類似都屬於加烈葡萄酒的一種，喝起來不負濃厚兩字！

濃厚古酒簡介

盤越會，盤越會組成是由四家會進口經過日本從會津若松到新潟全長126公里的盤越西線，也就是這個攤位有四家日本酒商，其中最值得一喝的也是個人目前最愛的清酒第二順位之一，這次展場第一的金寶酒造．仁井田本家。

金寶自然酒

金寶自然酒取意自然耕作，施肥種植酒米都取用有機農法且所有清酒都是堅持100%自然米，100%純米及100%自然水。金寶酒類有個產品線特色就是他們只有一款大吟釀，原因在於他們酒米本來產量不高，如果做出精米步合太低的清酒，認為是對自然是一種浪費！大概是因為這樣的原因可以除了大吟釀之外，金寶的酒都可以做高低溫酒都可以品嘗出不同風味，低溫細緻內斂有如森林中一口井水映月，加熱之後可以體會出春天芬芳的森林百花盛開樣貌。金寶的每支酒都可以細細品嘗回味無窮！

還有一個有趣的地方是老闆殷先生，外表總給我感覺是日本古時仁俠武士，記得上次酒展有聽到路人問他說你是日本人國語怎麼這麼好... ，但他是道地台灣人！

金寶產品線，自然酒及穩

金寶酒商老闆外表有如日本仁俠風格的台灣人

金寶對面有一家西瓜酒，喝起來香甜有趣，適用西瓜汁與清酒混釀製成，冰鎮喝來頗有消暑感覺，有趣。

西瓜酒

在台中霧峰農會也做起了清酒，但是日本的清酒沒有比較香，台灣的清酒也有迷人之處，採用台灣霧峰香米(益全香米)完全的台灣米，台灣水的台灣地酒，酒質厚重乾淨，這次試喝到了吟釀，純米吟釀還有燒肘這三款，另外還有荔枝蜂蜜香甜酒，令人驚豔！尤其是酒標是金色的初霧純米吟釀，厚重純淨，帶有類似根莖類香氣且尾韻悠長。燒肘有著類似茶高粱的香氣更帶有高山茶及包種茶香的尾韻，非常有趣！但是也可以看到這樣的酒還有成長進步的空間，非常期待可以再進化的初霧！

左起初霧燒肘，初霧吟釀及初霧純米吟釀

其他詳細初霧清酒資料可以看看台灣食尚天團的介紹，剛好回家與老婆討論時，她竟然很巧的跟我說正在YOUTUBE看這集食尚玩家：

影片由28:00開始介紹霧峰酒莊

綠芽酒藏展示的清酒很多，針對幾款有做特價的做飲用目標，下面是幾款個人喜歡的清酒。一醉百招福，我喜歡這個酒標，價格上在台灣能以千元買到純米大吟釀十分難得，但是喝起來缺了點細緻內斂感，不知為何有點喝完覺得喜歡但少了股熱血衝勁。下面的"一代．彌山"大吟釀有一種華麗的熱帶涼風可惜讓人覺得CP值太低，當然這是見仁見智！

酒標平身都非常漂亮的一醉百招福及一代．彌山

鳩正宗的吟麗大吟釀酒米為山田錦，平穩滑順，細緻中帶有華麗高貴感卻不會有距離感，令人有下手的衝動但是最後還是敗在一種虛無飄渺的不舒服感覺，隔壁志賀全酒造的一滴二滴特別純米酒果味明顯甜而不膩，平易近人的清酒，進入下次採買名單之中！

其他印象深刻或帶有特別感覺的有陳年梅酒，溫潤帶有醇厚木質香氣的高級梅酒，但是價格令人望之卻步，梅酒請見下圖。

2015金賞受賞梅酒令人猶豫再三

おおやま夢工房的樽仕込高級梅酒 ゆめひびき

啤酒台灣艾爾啤酒都很特別，酒展有看到都可以去喝而且以精釀啤酒的角度來看他們的產品價格實惠且風味有趣，因為人太多就沒拍其他們的照片了。

日本清酒入門-6 保存與營養

承接上一篇日本清酒入門-5 品飲

酒類主要分為酒精度較低的釀造酒與酒精度較高的蒸餾酒，還有很多變化的再製酒。-而酒精度數較低的釀造酒通常纖細而敏感，就像懷春的少女～！痾...這邊指的是體質比較差容易感冒的意思！葡萄酒與清酒剛好都是屬於這種比較敏感的體質，所以保存上其實大同小異都需要注意三點：

1. 溫度: 保存處在冰箱與低溫。保存溫度至少低於15度，一般冰箱即可也可以置入紅酒櫃最理想的保存溫度範圍在1-8度C並避免存放環境溫度激烈的變化。

2. 光線: 保存處不容易照到光。清酒中有許多胺基酸或有機酸成分一旦被光照射到就會產生化學變化又因為許多生酒還有酵母菌在酒中，陽光中的紫外線會殺死這些益菌並產生怪味；所以這就是為什麼許多清酒或紅酒的瓶子都是具有深色的原因，幫酒戴上太陽眼鏡保護珍貴的酒液。

3. 空氣: 開瓶後盡快喝完。從開瓶那瞬間起，酒的味道就會開始氧化了，尤其是喝得越多與瓶中空氣接觸的範圍就越大，可以將酒分裝成小瓶或是抽成真空來延長酒的風味！

清酒劣化三因素

至於清酒有沒有保存期限，在妥善的保存及理想狀況下是沒有保存期限的，那怎麼會有人說清酒最好在一年內喝完呢？理由是即使在良好的保存條件下，酒中的酒精，水及其中胺基酸或自然發酵產生的芳香醇會更結合的更加平衡而變成古酒，在這種狀況下，酒精的刺激感可能消失或酒造想表達的風味也會產生改變，所以一般都會希望大眾在一年內飲畢清酒，才能感受到杜氏想要表達的風格！在市面上也可以看到長期冰點以下熟成的清酒呢～！

五年冰點以下熟成大吟釀(圖片來源)

前面提到清酒之中含有胺基酸，除了胺基酸之外還有維他命及有機酸等約100多種的營養成分，清酒的養分最廣為人知的應該是化妝品，SKII的美白抗老化成分號稱來自清酒酒麴，釀酒師的雙手與面孔皺紋老化的巨大差距，在他們的廣告文宣之中還寫了清酒多達350種胺基酸！

胺基酸作為腦的神經傳達物質，始胃液或唾液分泌來增進食慾也有提升免疫功能，預防動脈硬化，心肌梗塞，肝硬化等幫助！但這必須在適量飲用狀態之下，在古時有提過「酒為百藥之長」，是藥當然就要防止過量，根據日本酒精健康醫學會表示清酒建議一日用量為兩合(一合為180ml)，酒精在人體約7-8小時可以完全揮發，當然每個人體質表現會略有不同，飲食狀況也會有所影響，平常均衡飲食攝取優良蛋白質，糖分及維他命都有助於分解酒精，其中有「縮胺酸(peptide)」可以有要改善大腦神經傳遞異常造成的記憶障礙；當然人們愛喝酒還有一個很重要的因素舒緩情緒解放壓力，清酒中也有「腺甘酸(adenosine)」能舒緩肌肉緊張並活化微血管的運作，另有一些胺基酸可以補充因為壓力或焦慮不安而減少的血清素，適量飲用可以達到防止焦躁且放鬆的效果。

前面提到SKII的美白抗老是因為清酒中含有游離亞麻油酸及熊果素可以抑制黑色素生成；有「阿魏酸(ferulicacid)」可以防止老化，因此也有業者拿來做面膜；用精製水稀釋清酒，裡面的氨基酸可以保持肌膚水嫩！減緩澱粉快速被分解，降低血液中升糖速度改善易胖體質；麴酸可以活化細胞達到預防老化的效果！

使用清酒泡澡可以使皮膚不容易乾燥達到保濕效果，也有溫熱身體，調節汗腺異常的問題，當然也可以讓全身皮膚抗老兼美白！

日本清酒入門-5 品飲

承接上一篇日本清酒入門-4 水

清酒可以說是品飲溫度範圍最大的一款酒款，適合品飲的溫度可以從5度C到55度C都會有不同的感受。如果在配上酒器及料理的變化，那這種變化性就會更加的豐富了！這也是有趣的地方，所以別被世俗的「大吟釀就是低溫品嘗。」這種說法給拘束住，多加品飲找出自己的所愛，味覺感是每個人都不同低～

雖然上開頭是很熱血的請大家多做實驗，但是剛開始學習還是先依照前人的腳步及經驗學習吧～！在經驗上，一般來說吟釀酒比較適合低於室溫的品飲方式，普通酒或生酒適合冰涼的品飲，純米酒及生酛類型的酒常溫或略低於常溫的時候品飲而熟成過的古酒通常微熱喝會比較合適！下面是日本酒溫度與味覺還有酒類型的表現以表格方式呈現，不過這並非定律，酒還是要喝過才知道的！

溫度與味覺感受對應表

日本酒溫表現與清酒類型

清酒類型與品飲溫度

有些酒標上面多少都會寫上日本酒度，酸度及胺基酸度等資訊來幫助品飲及掌握香氣及味道的特徵。

味道的指標

日本酒度： 標示日本酒甘辛程度的數值，利用糖分含量多寡的比重(密度)原理以日本酒度計進行測量。

水的比重為0，比重重(密度大)的記為負「-」表示喝起來為甜味重的甘口；比重輕的記為正「＋」表示喝起來感覺清爽淡麗的辛口。

酸度：日本酒中的酸多為乳酸，蘋果酸及琥珀酸。一般而言有機酸越多，會呈現濃醇，辛口口感；有機酸少則出現淡麗，甘口口感。

胺基酸：日本酒中含有很多胺基酸，是構成味道的主要元素，但是胺基酸過多也會使味道過於複雜，會讓人有雜味怪味的感覺。

日本清酒入門-4 水

承接上篇日本清酒入門-3 酒米

根據日本酒稅法對清酒定義為：「以米、米麴、水為原料去發酵，酒精濃度未滿22度的酒。」，以百分比的角度來看可以知道100％-22％=78％，清酒中的水，占了清酒百分比約八成以上，清酒酒造也有名水出銘酒的觀念，加上洗米，洗釀造酒器材，發酵，蒸米用的水還有調整酒精濃度的水都是會影響酒的風味，更進一步來說，水中的礦物質(例如:鉀，磷酸及鎂)對酵母的生長繁殖及發酵都有影響，因此水對清酒或是酒類的重要性是非常高的！

日本清酒稱釀造用水為「仕込水」，都是從地下湧出來的地下水並非當區域的自來水。雖然是地下水，還是會對水質汙染程度作控管，舉例來說福島縣的酒造就因為福島核電廠問題，自行送驗並監測自家地下水避免用到核汙染的水。

圖片來源

以科學分析角度出發，科學家會以礦物質含量來區分水的軟硬度，其中礦物質以碳酸鈣與碳酸鎂濃度影響最大，日本酒則依此標準使用水而釀造的酒分為男女酒！

• 硬水：礦物質濃度高，硬度高於10；日本酒將這類水釀造出來的稱為男酒。酒質醇厚，風味強烈。
• 軟水：礦物質濃度低，硬度低於10；日本酒將這類水釀造出來的稱為女酒。酒質滑順，風味優雅溫潤。

軟硬水與酒質風味表

有關於水對清酒的重要從科學分析似乎可以得到證明，那有沒有實例呢？有則與名水相關的軼事，相傳江戶時代一人名為山邑太左衛門，旗下有著西宮及魚崎兩地的酒造，而西宮一地釀造出來的酒總是上等風味的酒，這位當家感到疑惑，於是嘗試更換杜氏(日本的釀酒師)及使用並交換釀酒工具都沒有改善這樣的情況，直到將西宮的水改道魚崎使用才發現酒質大幅度的提升。而西宮是出產的「灘之酒」的地方之一，開始使用西宮之水來釀酒，西宮之水後被簡稱為「宮水」，而後便成為名水「灘之宮水」，山邑太左衛門也被稱為宮水的發現者！

• PS:“灘之酒”指的是在“灘五鄉”釀造的日本酒。現在的神戶市灘區和西宮市自古以來就聚集了許多了酒藏（釀酒廠），“灘五鄉”是這些地區的總稱。五個“鄉”（西鄉、御影鄉、魚崎鄉、西宮鄉、今津鄉）裏集中著很多酒藏，釀造量及銷售量占日本清酒總產量的三分之一。

日本各地名水表

接下篇 日本清酒入門-5 品飲