料理食譜理_糖心蛋

糖心蛋可以是一道男子漢的料理，為什麼說是男子漢的料理?因為煮的半生不熟是不常下廚的男子漢很容易搞得出來的：P，而且步驟簡單只有5個！

1. 蛋煮半熟
2. 蛋丟冰水冷卻
3. 調醬料
4. 剝蛋殼
5. 放入醬汁後丟冰箱冷藏

1. 蛋煮半熟

煮蛋前放到室溫並請先搖一搖！搖的原因是因為買來的蛋可能會因為擺放的關係，蛋黃不在蛋的中心，這樣煮出來不好看～煮的過程剛開始也需要讓蛋在水中稍微滾動一下，原因同上

讓蛋在水中稍微滾動一下

燒開水後放入蛋，煮蛋時間

• 夏天約5分鐘
• 冬天約6分鐘

因為有些蛋會有一些肉眼看不出的小裂痕，可以先在水中放些醋這樣蛋白就比較不會到處飄散！
剛好在寫這篇的時候，有人在FB分享了日本人分析水煮蛋的文章，其內容根本科展來著，其內容擷取如下:

實驗以46mm的雞蛋、初溫為攝氏23.1度和海拔30米的情況下進行，將19顆雞蛋同時放入煮沸（攝氏100度）的熱水裡，並在每一分鐘拿起一顆雞蛋，用自來水沖約45秒後，再放入冰水中浸透。

實驗步驟示意解析圖

實驗結果

2. 蛋丟冰水冷卻

煮蛋的同時可以準備一些冰塊放到冷水中，冰水冷卻的原因是避免蛋上面的餘熱讓蛋繼續加熱變熟！還有個好處是急速冷卻可以讓蛋殼好剝一些，蛋的冷卻收縮率比蛋殼大，要更好剝可以冷卻完後放到冷凍30分鐘！

時間到撈起蛋

放入冰水冷卻蛋

3. 調醬料
拿個容器裝醬汁，我都用樂扣盒調完可以蓋過就可以直接用！
糖心蛋優不優這個步驟最重要，拿出你最愛的醬油，冷開水，味霖以1：1：1的比例去調就好
醬油可以加多一點，因為醃入味時會比醬汁味道更淡一些！喜歡帶點酒味可以放入紹興酒，米酒或花露酒這些台灣常用的料理酒，用兩大匙的量即可！但是我特別推薦用琴酒！！這次我嘗試用月桂冠的清酒

如果喜歡某些香料，例如八角，辣椒或花椒，也可以放入不過醬汁要先與香料一起煮過且冷卻到室溫才會入味！

• 因為我是酒鬼...所以我放入酒的量大多跟醬油差不多！

4. 剝蛋殼
調完醬汁後，如果沒有丟冷凍讓蛋殼跟蛋分離的更好一些，就可以剝蛋殼了！將蛋殼輕輕敲出裂痕整顆蛋都要敲，這樣比較不容易在剝殼的時候將蛋剝破...自己吃剝破也沒關係，這超Man的～

也可以兩顆蛋互敲，更不容易敲破蛋的部分！

5. 放入醬汁後丟冰箱冷藏
將蛋放入醬汁容器後，放入冰箱冷藏一天後就入味可以吃了，也可以拿個夾鏈袋將蛋及醬汁放入空氣擠出做出類似真空包裝的效果, 這樣彈性更大！

一天後的樣子

 7-10天吃完就可以了

糖心蛋剖面圖

[旅遊] 遊日本大坂有感-日本漢方藥

近期遊日，在大阪心齋橋上或是較多觀光客的地點 充斥著滿滿的藥妝店及萬頭鑽動的人頭，在台灣．西門町中也有這樣的現象，有興趣可以在西門町康是美看看！在台灣藥妝採購的是面膜，日本是各種漢方藥及號稱天然草本特效藥！附帶一提，在日本藥妝店可以看到台灣品牌的面膜，有些店家還標榜這是台灣生產的，也可說是台灣之光了！

藥妝店的漢方藥至少是一整個架子起跳！

中醫在日本演變成漢方醫學或稱東洋醫學，在藥妝店中可以看到以自覺症狀來選擇的漢方藥，到處都有台灣人或中國人在藥妝店裡打工！也會使用類似西醫的方式詢問身體症狀該吃或該買什麼藥！但是多數都是直接在架子上或包裝上就註明讓大家參考症狀來自行買藥！

藥妝店中什麼漢方藥最熱賣？

首推，救心丹...這個架子總是空蕩蕩的！下圖是網路找的圖, 有可能是假的....我也不知道正品長怎樣?

圖片來源

感冒藥是台灣人最愛買的其中之一，很多結構其實都是中醫藥學中的葛根湯。流鼻水就是小青龍湯或是清肺湯。

包裝上還會有傷寒論的條文

減肥方，防己黃耆湯標上針對水肥水腫，肉肥就是防風通聖散及大柴胡湯居多，這兩種看起來也是熱賣商品，幾乎都放在店中最顯眼的地方！除了這兩種之外，還有杜仲茶也是放在減肥區！

五十肩就是獨活葛根湯！

肚子的問題，胃苓湯，五苓散及藿香正氣散是最常見的！

生理期的問題就找桃核承氣湯，桂枝茯苓丸，加味逍遙散或當歸芍藥湯...等。

腰背腿痛多為甘草芍藥湯。

總的來說，從此現象觀察出日本的中藥市場是非常大，根據網路查到的資料指出全世界中藥最大消費國家就是日本及中國，而日本還以每年15%的速度在增加消費量！資料也指出全球中成藥製造的市場幾乎由日本，韓國還有...美國壟斷！三個國家約占了90％的市場！

這樣的現象以中醫藥的角度來看應該是憂喜參半！因為找專業的中醫醫生來望聞問切進行診斷開方才是王道！但是也反映出日本的中藥是被日本人信任且需要的！雖然我也會亂看網路資料買中藥吃...！衷心希望科中能跟日本一樣在方便且被信任！

反觀台灣，我們有很多長輩還自詡台灣是中華文化最後的堡壘，但是中醫可說是中華文化的精華之一，在台灣看起來是逐漸落寞！或許復興中醫可能變得要向日本或韓國借鏡了！

（日前看到新聞說韓國人自稱這為韓醫...看得我心都寒了）

自釀啤酒第三發紀錄_20150617

第三次啤酒收成的時間20150730

自釀啤酒第一發及簡易順序可以參考自釀啤酒第一發及簡易紀錄_20150403
自釀啤酒第二發(米啤酒): 自釀啤酒第二發紀錄_20150502
自釀啤酒第三發(紅棗啤酒): 麥芽由釀酒人樂園配方包麥芽改啤酒王皮爾森麥芽，還忘了拍照紀錄

本次麥芽（公克）與水（毫升）的比例1：4 ，
麥芽(百公克)與紅棗(顆)的比例為1：5，紅棗一起糖化及發酵

本來是想買小麥麥芽及皮爾森大麥麥芽來進行混搭，無奈缺貨就改買了啤酒王的新手套餐只是變皮爾森麥芽
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21312238880682
不知道是不是大家苦悶了很久，現在有越來越多人開始玩在家釀啤酒，精釀啤酒風也在台灣有逐漸流行的趨勢！說不定過陣子台北街頭也會有像手搖杯茶飲或八十五度Ｃ之類的街頭啤酒店，我想這一定會趨勢的～，自己想像的也想進行這樣的一家店！以上有感而發全因為是買不到想要的麥芽：P

這是紅棗啤酒二發的時間有點久，我在六月底就進入二發了，但是中間有陣子身體不是很舒服就一直沒去嘗試這次的味道，整體來說金色三麥瓶子的橡膠墊似乎不經久用有漏氣的現象，我想或許之後可以在瓶口繞一圈保鮮膜來加強！所以這次啤酒氣泡沒有很多，但是在杯中還是可以看到氣泡冒出來

至於口味方面，應該是紅棗放的太多了，完全的大棗香～不知為何還有點中藥感覺！尾韻超長，都是紅棗的味道！啤酒花的香氣反而被蓋過了，比例應該要縮減！放在杯中約五分鐘後有著不錯的平衡感

味道就是濃郁的紅棗味及微乎其微的甜！我想應該是這次一發的過程中在進入第八天要收成進入二發時，忽然又開始產生前三天發酵瘋狂冒泡的現象，我想本來該有的糖又被吃完了，所以這次沒這麼的甜！只是不知道為什麼會忽然在第一次發酵中產生兩次發酵？如果有高手看到我的心得，有答案的話！也麻煩告訴小弟，謝謝！

[開瓶文][蘇格蘭-斯貝賽區]三隻猴子(Monkey Shoulder)純麥威士忌-40%

三隻猴子的英文原名是“Monkey Shoulder”，因此也有人翻做猴子肩。

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第一次聽到這個名字的時候，我首先聯想到三不猴！，源自論語的非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言代表不見、不聽、不說的三隻猴子！

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但這個名字是另有故事背景的，傳統製作威士忌的過程中有一個步驟是發芽，在過去沒有自動化設備代工，每間酒廠幾乎都會有個只有地板的大房間將浸過水的大麥鋪在地板上面，進行發芽而這個過程需要約六天的時間。等待大麥發芽的過程中，為了避免發霉還有發出來的芽彼此糾纏生長，酒廠就需要派工人去翻這些大麥或麥芽，這是需要體力及肌耐力的苦差事！所以這些工人們常常累到肩膀痠痛無力的雙手下垂，走起路來又像猴子，於是彼此戲稱這是猴子的肩膀！

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那為什麼是三隻呢？因為格蘭父子洋酒公司為了感念這些工人的辛勞及貢獻，由威士忌的大師中的大師－百富首席調酒師 大衛史都華(David Stewart)的愛徒，布萊恩金斯曼(Brain Kinsman)同時也是格蘭菲迪的首席調酒師，來進行調和製做而成！便將其家族旗下位於斯貝賽的三家酒廠的波本桶原酒拿來調製融合過桶後推出的，三家酒廠分別為格蘭菲迪，百富及奇富。

＜品飲筆記＞
杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 淡金黃色。

聞香: 濃郁花香味道，香草，蜂蜜味，蘋果香。

品飲味道: 清爽淡淡的滑順酒體，蜂蜜糖漿的感覺。

尾韻:  中，香草精，輕爽的餘韻。

結論: 細緻香滑適合女性入門或是朋友聚會的助興催化劑！

如果喜歡百富12年雙桶，那三隻猴子會讓人更加驚艷！花香濃郁，蘋果清香令人映象深刻！
三隻猴子，味道在口中化為斯貝賽地區的麥芽三重奏！值得一喝。

[試做料理] 賽螃蟹

賽螃蟹，顧名思義就是比的上螃蟹的意思，相傳是慈禧太后有天想要吃螃蟹時，因為宮中那時剛好沒有螃蟹，御廚想出來利用蛋來代替螃蟹的一道菜！另一說是有個窮書生炒蛋白時，無意中做出像螃蟹的味道！總之算上海菜系中的一道名菜。

1. 材料

• 五顆蛋 
• 鹽
• 去皮白鯛魚
• 胡蘿蔔
• 鮮奶
• 鮮奶油
• 清酒或米酒
• 蔥花

2. 做法
我的做法應該是超簡單...也就是馬虎的做法。因為我是窮工程師！

• 去皮白鯛魚正背面均勻灑上鹽巴, 加入少許清酒及米酒, 也可以放入薑片增加去腥的效果。
• 胡蘿蔔切塊。
• 將上述白鯛魚及胡蘿蔔放入電鍋蒸熟(一碗半水) 。 

上述蒸熟後略為放涼， 這段時間可以將蛋黃及蛋白全部分開。

• 假蟹黃醬：將胡蘿蔔及蛋黃加入一起放入約兩公克的鹽，放入果汁機或調理機打碎混合。
• 倒出假蟹黃醬，洗淨果汁機或調裡機。
• 假蟹肉醬：將約三分之一蛋白分量的鮮奶加入鮮奶分量四分之一的鮮奶油混合蒸熟的白鯛魚，放入果汁機或調理機打碎混合。

熱鍋，先炒假蟹黃醬，火不能大，一邊炒一邊拌製造顆粒口感。起鍋後，清理乾淨鍋子避免互相染色，熱鍋後放入假蟹肉醬，當邊緣有熟的狀況時，用湯匙從外圍往鍋子中心劃過去，類似美式炒蛋的做法，中小火，慢慢來可以做出一點蓬鬆的口感。起鍋前可以灑上蔥花熱一下讓蔥香出來。

• 裝盤，先裝假蟹肉。
• 中間裝上假蟹黃。

3. 食用心得: 不像螃蟹！但是很下飯！

[開瓶文][美國-肯塔基]Bulleit Rye 美國威士忌(90proof, 45%)

在台灣甚至於全世界， 提到威士忌大多都是聯想到蘇格蘭威士忌！台灣人也特別愛好單一麥芽的蘇格蘭威士忌，這也影響了台灣市場其實蠻難找到非蘇格蘭產區的威士忌！

圖片來源

Bulleit Rye 波本威士忌來自於威士忌五大產區中的美國，Rye就是裸麥或稱黑麥，裸麥通常被用來做伏特加居多，威士忌五大產區中加拿大威士忌也是使用裸麥來當主要原料。從酒標(見下圖)可以知道這是標榜高達95%裸麥糖化製成的威士忌，那剩下的5%是啥?根據官網指出是大麥麥芽。

繼續觀察酒標跟包裝，酒標上可以看到最上面有寫 "SMALL BATCH" 這通常指的是限量生產或小批次生產。上面的95是有跟95無鉛汽油的作用(誤)，我想就是呼應下方STRAIGHT 95% RYE MASH WHISKEY中的95%裸麥糖化。

STRAIGHT WHISKEY翻做 純威士忌 是美國威士忌的其中一種分類！

根據美國聯邦法條第27項:美國威士忌的生產及標誌規範，美國法律定義STRAIGHT WHISKEY威士忌必須滿足以下條件:
(1)無論有無發芽的穀物糖化發酵並蒸餾而成酒精濃度不超過80%的烈酒。
(2)置入木桶熟成的烈酒濃度不超過62.5% 。
(3)在美國白橡木桶熟成至少2年。
(4)裝桶時，只能加水稀釋酒精濃度，禁止與其他威士忌混和。
(5)另外網路上有資料指出，原料必須為至少有51%的穀物。

90 proof是美國用的酒精度數，恰好為常用酒精度數的兩倍！所以90 proof＝45％。

＜品飲筆記＞
杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 淡褐金黃色。

聞香: 一種粉粉感的花香味道，蜂蜜味，塑膠味，新家具(去光水混木頭味)。

品飲味道: 酒精刺激，輕爽的口感，蜂蜜及某種香料草味略苦。

尾韻:  中長，香草精，輕爽的餘韻。

結論: 強烈的威士忌，粗中帶細的感覺，強烈的酒精感帶給嘴巴的刺激是粗，清新細緻的花香及木頭味是細！

蘇格蘭威士忌以桶子來劃分的話，主要有兩種：雪莉桶及波本桶！喝酒也從學生時期亂喝到開始工作有再慢慢了解威士忌開始，比較有品酒的觀念在喝酒也差不多接近四年了，第一次喝波本威士忌是在美國喝到，因為那次喝的波本口感較為強烈，又是純飲，幾乎只記得很香然後就拿去當烤牛肉的醃料了～！這次為了想要多了解各式威士忌及桶子裝過的酒，就入手這隻了美國威士忌，當然寫了這篇開瓶文後...才發現這不能算是波本威士忌XD！只能算美國威士忌！但也讓我對這家官網產品只有三種的威士忌酒廠產生了莫大興趣～應該很快就會去入手他們家真正的波本威士忌了吧！

[開瓶文][蘇格蘭-斯貝賽區]格蘭花格105原酒 無年分(60%)

這隻酒是如果有人要接觸威士忌時， 要我推薦入門酒中會推薦的一隻酒-格蘭花格105，無論是喝了一陣子或是剛入門，這隻酒一定是品酒人及酒鬼不可以錯過的一隻威士忌！在"一生必喝的101款威士忌"中也有推薦這隻酒，去看坊間眾多以威士忌為主題的酒書大都也會提到這隻酒，可見這隻酒是十分被大眾喜愛且值得一喝的一隻酒！在2013年也獲得威士忌大師_Jim Murray 也在他當年的威士忌中給予了95.5分!

圖片來源

酒以105為名是因為早期酒精濃度並非現在以百分比標示，而是以英制表示酒精濃度，而105度就是這隻原酒的酒精濃度，以現在百分比表示是60%！順便提一下英制酒精度數換成百分比度數就是 英制度數乘以 "七分之四"。

那為什麼不直接叫做格蘭花格60? 原因這隻酒背後還有個故事，格蘭花格是目前少數家族經營的一家酒廠，在1968年聖誕節，當時酒廠掌門人很溫馨的想要給家族夥伴一個聖誕節大禮，從倉庫中找出當時法律規定的酒精度數為105的原酒裝瓶分送給他的親朋好友而在酒標上面只標示出105，結果大受好評！一傳十，十傳百大家都要購買這隻酒，酒廠也花了很多力氣在倉庫找出剛好符合酒精度數為105的酒來上市滿足消費者，後來法律變更酒瓶需要標注百分比濃度，酒廠貼心避免消費者搞混就以105為名，旁邊再標註法律規定的60%ABV！

　

市面上105多為沒有標註年份的原酒，但是也有一些特別版，區別可以從標籤的標示年分來觀察，今年多出了背標10年的原酒，據傳是酒廠的菜鳥搞錯，產生的錯誤但也有人說這批酒是比一般的原酒相比特別好喝，這我沒喝過就不得而知了！

除了10年背標的105之外，105原酒系列還有20年及40年這兩種稀有版本，20年版本應該有機會在不久的將來喝到，期望那天到來～！

格蘭花格105系列20年原酒

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格蘭花格105系列40年原酒

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杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 褐金色。

聞香:濃濃牛奶巧克力，蘋果果香。

品飲味道: 奔放的黑巧克力，堅果，剛入口會被高酒精刺激舌頭的辣口感，建議含在口中習慣之後可以發現酒體的溫潤及厚實感並帶出奶油糖的香氣及味道。

尾韻:長～非常悠長，巧克力香氣及一點點煤炭感，餘韻也相當奔放。

結論: 剛入口的酒精刺激會讓不習慣高酒精濃度的人害怕，但是如果讓舌頭習慣酒精的刺激就會發現那種刺激是為了美好風味而存在，品嘗的方法可以用多數人的建議加點冰水稀釋酒精濃度或是冰塊混飲可以更好入喉也會有不同的風味，而我最喜歡的方法是放入酒杯中蓋上酒杯蓋，隔一天後等酒精自然揮發到一定程度，那種原味沒被稀釋，刺激感消散的美好，是很適合慰勞自己的獎品！

CP值超高，想要品味威士忌，這隻純飲酒，您一定要試試看！