[開瓶文][蘇格蘭-高地區]格蘭哥尼無標年分原酒(第2版, 58.9%)

格蘭哥尼無標年分原酒(第2版, 58.9%)

是否限量: 是

這是一篇補發的記錄, 這隻酒是為了去參加格蘭哥尼餐酒會而買的, 那時候為了考慮要不要去參加NT15000的活動而猶豫, 我只能說喝了這隻酒後, 加上精算過後, 覺得有值得參加的價值就把心一橫報名了!

格蘭哥尼是位於蘇格蘭高地區峽谷的酒廠，酒廠的標誌是兩隻天鵝加上大麥圖騰，是因為在酒廠的位置附近常常有天鵝飛來飛去並聚集，但別擔心這樣沒影響風味！完全沒有鵝肉的風味, ：Ｐ

也因為這樣酒廠的名字 "Glengoyne"，在蓋爾語的意思是"天鵝聚落的峽谷"，真是有夠優美的感覺，格蘭哥尼也有著全蘇格蘭最美麗酒廠的稱號，同時也是他們所在位置的觀光勝地。酒廠特色是遵循傳統且不沾泥煤，採用酒標中間大麥表示的"黃金諾言大麥(Gloden promise)"，這種大麥的特色就是非常不好種植～！澱粉含量也很少，原本蘇格蘭使用這種大麥的只剩下格蘭哥尼及麥卡倫了，但在1995年後，也只剩下格蘭哥尼在使用這種大麥，這似乎跟酒精產量是有很大的關係！

日光燈

杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 淺琥珀色。

聞香:濃郁的麥芽甜香味，淡淡草莓香氣，重點是放置三十分鐘後完全是煮麥芽或是威化餅的香氣且十分驚人。

品飲味道: 甜，有些酒精的刺激感，讓酒體帶些辣感，覺得酒體中等偏輕薄。

尾韻:長，麥芽香輕輕淡淡卻不輕易散去。

結論: 格蘭哥尼無年分原酒是一隻風味相當特別的一隻酒 ，十分值得一喝！喝這隻酒有一種下午茶吃甜點餅感的感覺！

自釀啤酒第一發及簡易紀錄_20150403

最近興起了一股自釀啤酒風, 其實發酵的程序在紙上談是很簡單的；蔗糖+水經由酵母菌(酵素)在無氧狀況下就可以產生酒精(C2H6O)及二氧化碳(CO2), 比較學術的講法就是酵母菌在缺乏氧氣的環境下進行無氧呼吸，為了求生存進行製造能量給自己的同時會產生的副產品就是酒精及二氧化碳，發酵的糖也不是人人有功練，酵母菌偏好單醣及雙醣，不愛多醣！

在網路上找到幾個自釀啤酒的原料販售網頁, 一般也有兼教學,

1. 釀酒人樂園

2. 瑪黑家居選物_布魯克林釀酒人

3. 露天_自釀啤酒原料器材專賣店

4. 台灣自釀啤酒玩家俱樂部

5. 傢釀生活(20160215新增)

可以參考的書籍或線上資料
1. 自釀啤酒聖經(中文線上版)

2.DIY自家釀酒術：累積20年製酒實驗，無私公開自家釀酒心法，解放美酒風味之奧祕

準備的設備在教學及原料販售網頁都有賣, 大概需要的準備設備有
1. 鍋子(3~4公升)
2. 溫度計
3. 水槽
4. 濾袋
5. 濾網
6. 漏斗
7. 發酵瓶
8. 氣閥
9. 保冷袋(夏天用)
10. 二次發酵的啤酒瓶(推薦金色山脈的1公升瓶)

需要的材料有
1. 麥芽
2. 水
3. 酵母
4. 啤酒花(苦花及香花)
5. 糖(二次發酵用)

我這邊試做的是釀酒人樂園的陽光大道套組  啤酒的步驟主要分成四點也可以參考跟著鄭大師學科學有更詳細的說明
1. 糖化
麥芽天生含有轉換澱粉變成糖分的酵素, 作用溫度據研究, 這溫度落在60~68度之間, 每種糖化酵素即針對的澱粉溫度都不大一樣, 目前還沒查到整理資料,

利用發酵瓶來裝到七到八分滿的水倒入用來煮麥汁的鍋子, 套組附的發酵瓶介在四到五公升之間, 麥芽先在濾袋中沖洗一下並吸點水, 這樣才不會吸到鍋子的水, 免得倒八分滿的水得到四分滿的麥汁！鍋子的水預熱到60度C, 麥芽連濾袋放到鍋子中將水溫控制在60~70度之間, 需要時間一到三小時, 這中間可以拿出一點點麥汁滴入碘酒(藥房買的到)如果變成藍色就是還有澱粉的存在, 沒有澱粉其實就可以進行下一步驟了～

<糖化中>

<插入溫度計隨時控溫在60-68度之間>

2. 煮花
將啤酒花放入煮好的糖化麥汁中增添風味, 啤酒花有消毒抑制細菌的功用, 通常有苦花及香花的差異, 啤酒的香味及風味來源之一就是來自於啤酒花被煮出來的精油!

<開始煮沸>

糖化完成後, 盡量擠乾麥汁倒鍋中, 將麥汁開始加熱到沸騰, 開始沸騰後, 需要煮沸一小時, 煮沸的目的可以將液體中的氣體煮出來(氣體大多在低溫溶解在液體中)及停止糖化的動作, 這時間可以隨喜好放入啤酒花, 啤酒花的精油煮越久苦味會越明顯, 不愛苦味可以將苦花晚點放到麥之中～, 

<啤酒花....會讓麥汁看起來有點噁心, XD>

<放入冰水冷卻>

<煮完的麥芽, 有人會拿來加工成麵包或麥芽餅, 我....很浪費的丟掉了>

3. 發酵
將煮花完成的麥汁冷卻到30度C以下, 不可低於15度C, 放入消毒過的發酵瓶後, 加入酵母蓋上排氣閥靜置7天或更多天會有不同風味

<置入發酵瓶, 等待發酵>

將整個鍋子浸入倒冰水或冷水，小心不要讓沒有煮過的水碰到麥汁或是麥汁將會碰到的地方，很容易帶到別種菌而影響發酵程序．降到合適的溫度時，將接下來麥汁可能會碰到的地方先用藥用酒精消毒一遍，道理也是怕別種菌影響到發酵，需要消毒的器材：濾網，漏斗，及發酵瓶等，也同時不講話避免飛沫傳染～！將漏斗插入發酵瓶，漏斗掛上濾網開始倒入麥汁，完成後倒入套組附的酵母放上氣閥就將發酵瓶放到陰暗處靜待發酵，通常第二天才會有明顯的氣泡產生，有氣泡產生就是酵母菌開始作用並十分強大的象徵，在經驗上產生怪異的五顏六色就是受到感染了！放到陰暗處是日光的紫外線會殺菌避免酵母菌被殺光,...，七天後或再久一點就可以開始裝瓶進行下一步驟

<第二天早上開始表面有氣泡產生, 表示酵母菌壯大中>

<第三天早上發酵氣泡更明顯>

<第四天早上表面大氣泡退散>

穿插個小故事：傳聞曾經在日本有某個清酒廠，因為釀造或參觀人員因為吃過納豆將納豆菌，納豆菌透過人的呼吸從體內出來造成整間酒廠發酵中的酒都被感染造成無法釀酒的窘境，所以聽說目前進入清酒廠前的人都會被要求一周前不得吃"納豆"～～！！


4. 二次發酵
發酵完成的酒汁去掉發酵產生的酵母泥, 裝到啤酒瓶中倒入適量的糖後密封讓發酵的二氧化碳融於液體產生氣泡!需要7~14天, 要小心, 糖放太多玻璃或塑膠的瓶子, 會有爆瓶的危險!

經過完成發酵後，就進入最後讓氣泡產生再啤酒之中，被用來二次發酵的瓶子用熱水煮過並 跟上一步驟一樣, 酒會碰到的器材都必須先用酒精消毒, 用酒精消毒後, 將發酵完成的無氣啤酒倒入瓶中, 加入砂糖(推薦:二號砂糖), 放入的砂糖重量等於酒重量千分之五到八. 舉例來說:1000公克的酒大約需要5~8克的糖, 瓶子推薦金色山脈的1L啤酒瓶!(它在自釀啤酒界是出了名的好用), 放入糖可以先用熱開水融開或是先到出一點酒液化固體的糖, 效果會比較好!完成後, 就是等七天後放入冰箱冷藏開喝~!冰過的氣泡似乎更綿密, 或許這跟二氧化碳在低溫溶解率較高有關, 也有可能是心理作用啦!呵呵!

[中醫學習] 20150407傅青主男科試驗腰痛有感

清明連假過完後，上班日早晨起床，腰板忽然挺不直十分難受，不知道跟幾天在委中拔罐有沒有關係，讓一向腰怪怪的感覺，由暗轉明？當天服"芍藥甘草湯"有舒緩疼痛，但是不到兩小時的作用，敲打"維道"及"伏兔"會感覺較為舒緩，但是依然沒有根治，查到傅青主的男科－卷下有一段：

腰痛

痛而不能直者，風寒也，方用逍遙散加防已一錢，一劑可愈，若日久者，當加杜仲一兩，改白朮二錢，酒煎服，十劑而愈。

又方 杜仲（壹兩鹽炒）破故紙（伍錢鹽炒）熟地 白朮（各三兩）核桃仁（貳錢）蜜丸，每日空心白水送下五錢，服完可愈，如未全愈，再服一料，必愈。

當下溜班出去在公司附近中藥行，買了逍遙散應急，很神奇，真的直挺沒事了。但是彎腰依然不是很舒服，有先進建議試試看桂枝龍牡湯或八味地黃丸，我在家中有試過濟生腎氣丸，感覺沒很對證，這樣已經過了一周半雖然漸漸好轉但是就是沒有痊癒！
這中間試過用磁鐵貼布，但是因為皮膚最近對那種膠帶不知為何很敏感，不能久貼，不然貼的時候真的有一種十分明顯的痠麻感！！或許該去買桂枝龍牡湯來試試看，或是去抓一帖下面同樣腰痛真對不能彎腰的藥方試看看，或是把每兩禮拜預約的推拿先改成一周一次應急，
周末提早睡覺，且睡上半天都有明顯改善，不知道虛勞會不會引起腰痛？

腰痛

痛而不能俯者，濕氣也，方用

柴胡 澤瀉 豬苓 白芥子（各壹錢）防已（貳錢）白朮 甘草（各伍錢）肉桂（三分）山藥（三錢）水煎服。

此方妙在入腎去濕，不是入腎而補水，初痛者，一二劑可以奏功，日久必多服為妙。

傅山  明~清 1607~1684, 資料來源:<http://yibian.hopto.org/dct/?dno=149>

初名鼎臣，字青竹，後改青主，又字仁仲，號公他，公之它、嗇廬、石道人、朱衣道人、丹崖翁等不下二十餘稱。山西太原人。自幼穎悟。十四歲時為博士弟子員，二十歲補癝生。山不阿權貴，重氣節。明亡隱為道士，居土穴養母，堅不仕清。

傅山博學多才，經史之外兼工佛、道、書法、繪畫、詩詞、音韻訓詁之學。世代知醫，故傅山明亡亦以醫問世，設「衛生館」于太原三橋街，沉病痼疾，應手而愈，朮治者眾。所著醫書遺稿，後人整理編為《傅青主女科》、《傅青主男科》、《傅氏幼科》等。

====================2015/04/20====================

去看了老婆社區大學的中醫老師, 驗證開了八味地黃丸合龜鹿二仙膠, 搭配乳香, 吃了兩天份, 有明顯改善彎腰及腰部緊繃症狀, 醫生只說了補腎氣...., 腎虧了!!

[筆記]威士忌入門餐搭

蜜汁烤豬肉乾: 搭配Caol ila 12YO, 白州12YO, 可以提升彼此香氣!

Caol ila12YO 圖片來源

白州12YO 圖片來源

香草冰淇淋: 淋上帶點酸外的果醬適合搭上有烤肉桂蘋果香氣的Glenfiddich 18YO

格蘭菲迪18YO Glenfiddich 18YO 圖片來源

 愛文芒果乾: 搭配Glenmorangie Nectar D'or(格蘭傑_納塔朵)互相呼應的香氣讓芒果酸中多了一股漂亮的蜂蜜甜味

格蘭傑納塔朵Nectar D'Or 圖片來源

略帶苦味的巧克力:Talisker10YO的雪莉桶威士忌風味及泥煤氣息讓巧克力的風味及靈魂多了許多層次感

大力斯可10年_Talisker 10YO 圖片來源

[試做料理] 檸香辣椒醬(檸紅醬)

圖片1來源

在因緣際會的狀況下，在網路上認識了一種日本調味料名為＂柚子胡椒＂！從萬事萬物都可查到的估狗大神指引查看他的神典＂維基百科＂中，可以知道日本人（九州）稱作胡椒的玩意兒！是我們的辣椒，在日本九州這地方稱為辣椒古語稱胡椒，柚子指的是柚子皮並非柚子肉或是柚子汁。一般在製作都會選用綠色的辣椒去籽後與柚子皮及鹽或糖一起來乾打成醬！就好了，是一種超簡單實用的醬料！

圖片2來源

所以材料就是：適量的鹽；適量的糖；適量的油；大把的辣椒；少量的柚子皮，這五種。然後打成醬就是成品了！下圖在某堂料理分享課上拍到的，也是在這堂課認識到這種料理。

當天上課試吃後覺得老師的口味偏太鹹，但是辣味與柚子香搭配的十分美好，加上老師用的是紅色辣椒搭配綠色柚皮，這樣的顏色搭配也確實吸睛！由這樣的醬料，讓我發想到一樣帶有清香的檸檬皮也可以拿來做類似的醬料！

試做材料準備了三包紅色小辣椒(重量忘了，試做的東西我都沒在記量)，兩顆市售美國檸檬(黃色皮的那種)，台灣的檸檬似乎接近萊姆，用完皮後檸檬可以擠汁做檸檬紅茶或是檸檬水來喝～，記得不要再存放這些檸檬，因為沒了皮的保護，檸檬很容易會壞掉的！當然記得要選用有機或是無農藥殘留的檸檬，我從有機超市買回來後還是用牙刷仔細的刷了一遍！我這邊因為裝食物調理機很麻煩，懶惰的我只用了切碎機來處理，也沒有去辣椒籽；檸檬皮與辣椒一起放入切碎機打勻，放入瓶罐中倒滿油，這邊油是我選葡萄籽油，量是可以蓋過料就可以了，加入約3~4公克的鹽及約5公克的糖，糖加比較多的原因是糖能解辣及我口味偏甜～！接下來搖一搖後，常溫下放兩天讓糖跟鹽溶解後，再搖一搖均勻一下就可以開始用了！

或許這廣大的世界中有地方是有這樣的醬料, 只是我們不知道而已～


ＰＳ：成品沒拍照就開始用了，有重新做過會再補相片:P，不想用半瓶照片...，因為覺得不好看！

[開瓶文][蘇格蘭-純麥]THE NAKED GROUSE 裸雀

威雀多樣產品之一, 裸雀 THE NAKED GROUSE(40%)

是否限量: 未知, 應該是普飲酒
第一次品飲在2014年尾的Whisky Luxe 中，那時已經喝得醉茫茫～但也對這隻特別的酒款留下印象！因為這隻酒跟我一般印象的威雀真的是截然不同的風味！威雀系列中讓我有這樣的特別印象的, 還有當兵時喝過的銀雀～，也是令人印象深刻的一隻酒！

品飲溫度:室溫17度

日光燈

杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 經典的琥珀淡褐色
聞香:蜜餞, 輕烏梅, 巧克力, 淡淡的蜂蜜香, 陳皮香

品飲味道: 蜜餞般的甜味，巧克力及橘子莓果般的淡酸及多汁的甜味, 香甜及酒體滑順，厚實度稍低的巧克力及麥芽味道無酒精刺激感，入口入喉毫無負擔。
尾韻:一般, 麥芽糖般的甜味帶點柑橘莓果的輕淡酸。

裸雀在網路上號稱小紫鑽，我想這大概是因為他是由麥卡倫及高原騎士調和後在放入與紫鑽同等級的第一次裝桶的雪梨桶熟成的關係，我喝過紫鑽，印象中顏色更偏深褐色，酒體更加的有厚度及油脂，確實在風味上，裸雀是有相近紫鑽的無層次及厚重穩實感，也可能是因為這種相對簡單的風格，這隻酒才被稱取名為裸雀，由於現在紫鑽的搶手造成的天價，我想喝喝裸雀來享受這種風格也是不錯的！

最後要特別讚賞裸雀的瓶身設計，這種極簡風格的玻璃透明浮雕，真的會品飲的朋友有一種這是一隻高級酒款的感覺！令人激賞的瓶身～

 ,瓶底還有隻裸雀鳥腳

[開瓶文][蘇格蘭-艾雷島區]波摩BOWMORE LAIMRIG 15年(第四版, 54.1%)

波摩特別版_15年原酒LAIMRIG(第四版, 54.1%)

是否限量: 是, 

在找尋最近正要上市的TTL南投酒廠新酒_OMAR, 很不幸的落空三家菸酒行, 但又很幸運的買到這陣子一直在尋找的波摩15年原酒，這次看到架上碩果僅存的第四版最後一隻，毫不猶豫的直接帶回家了！

LAIMRIG是蓋爾語中＂堤防＂的意思，看到這個意思我只想到....叫聲將軍提防提防；是的！星爺迷一定知道這是蝦米～！

此酒在波本桶先熟成10年再轉到Oloroso雪梨桶置放5年，與另外一隻原酒＂惡魔＂，聽說都是來自波摩酒窖中最神秘的一號酒窖！這個酒窖的特色是位在海平面之下，目前這兩隻酒在酒友之間口耳相傳都是極佳的逸品喔！

第一次品飲時間2015/2/05

品飲溫度:室溫12度

日光燈

杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 深褐色帶紅。

聞香:中等泥煤香帶起淡淡的煙燻起司奶酪味，焦糖巧克力，深聞有十分明顯的醃製煙燻烏梅香。

品飲味道: 鹹味，巧克力及蜂蜜味奶油及酒體厚實且滑順的巧克力咖啡味道酒精刺激，後來有吞含醃製煙燻烏梅感，口水被源源不絕的帶出。

尾韻:長～非常悠長，感覺像是喝完烏梅汁又帶有焦糖咖啡香。

結論: 層次多且味道明顯分明, 強烈的烏梅味當開胃酒或是佐餐更勝至拿來配巧克力或漿果口味的甜點應該都不錯的選擇, 分泌的口水不會沖淡嘴中的曼妙尾韻。真想品看看之前的三個版本～

這隻酒CP可算是高，很少會喝到這麼特別的烏梅味烈酒，給我類似印象的只有軒尼詩VSOP，但是又偏烏梅汁，層次風格嫌單調了點！這隻酒卻讓我有好像真的吃過烏梅又嗑過巧克力及喝過咖啡的真實感覺，我吃烏梅這種蜜餞，牙齒都會有一些痠痠感，這隻酒帶給我這種感覺是扎扎實實的，軒尼詩VSOP也不錯但是沒有如此震撼的餘韻！

後記：因為老婆倒了百富17Y雙桶及亞伯樂18Y風味桶－雪莉桶版本，也喝了一點但是3～5分鐘這兩隻酒的尾韻都消失了，直到現在依然是堤防的餘味，堤防真的要讓人提防不理性的衝動再喝下去及追加到酒櫃的衝動！！

=======================2015/02/11_補充=========================

補充波摩盒身都會有寫上風味敘述

Laid down in Bowmore's legendary  No.1 Vault, which the oldest maturation warehouse in Scotland and the only one below sea level, our limited release Laimrig finished its long 15 year maturation in hand-selected Spanish sherry  casks. Just as the surrounding seas have helped shape Islay life, so the sherry casks have left their unmistakeable mark on this truly remarkable whisky.

On the eye teak brown

Breathe in sweet dark sherry, figs and cocoa balanced with smoky peatiness and a salty tang

Sip a rich combination of chocolate, sherry, raisins and smoke

Savour the long and lingering finish.

=======================2015/12/09_補充=========================

在網路上有看到, 修正資訊, 資料來源連結
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