料理食譜＿麻辣醬

沒事做，想嘗試麻辣醃製醬料

<麻辣汁>
花椒　少許
辣椒粉　適量
辣椒　少許
蒜頭切碎　少許
雞高湯...蒸 或 煮雞後就有　或用　雞粉替代
砂糖　適量
味霖　少許
香油　適量
鹽　少許

喜歡的話可以放入米酒或是清酒添香

將油放入鍋內，加熱後，放入蒜頭，花椒及辣椒粉爆香，放入砂糖及鹽，倒入高湯及味霖及米酒或清酒煮沸馬上關火！放涼即可

其中糖跟鹽的量要看口味進行調整，這次試做手不小抖了一下放了太多糖！所以醬汁偏甜有點多，香油這次用之前亂做的辣油替代，十分辣香卻沒有辣味！
完成冷卻後，使用白斬雞做法去製作的白斬雞腿，將雞腿煮完後稍為切一下方便入味，就放入醬汁冷藏一晚！可當涼菜吃或是食用前稍微進烤箱烤一下讓香味更四溢！

[品酒會]常瑞貿易主辦_蘇格蘭威士忌品酒會(Ben Nevis OB 及Hart Brothers IB)_20150814

參加了常瑞貿易主辦的品酒會，常瑞也可以算了國內蘇格蘭威士忌的推手貿易商之一了！從布盧萊迪（Bruichladdich），斯高夏（Glen Scotia）到今年要主推班尼斯（Ben Nevis） 及威伯特獨立裝瓶廠(Hart Brothers)也就主辦這場蘇格蘭威士忌品酒會，今天就是這兩個品牌的品酒會，常瑞董事長有提到這樣辦的原因是想讓大家體驗所謂的官方裝瓶廠（OB）及獨立裝瓶廠（IB）的差異，真是十分有心經營！

附贈會後可抽2015 WhiskyL門票的抽獎卷及Hart Brothers 的Littlemill 26Y 分享瓶20ml！

上半場：Ben Nevis 酒廠

主講人是現任酒廠總經理－Collins Ross先生，感覺Ross先生還在時差中，講起話來缺了點中氣！主要講述內容是蘇格蘭威士忌法案，班尼富酒廠歷史發展及現況及引領品飲的三款酒！

酒廠特色：班尼富是唯一家可以正式合法在全蘇格蘭最高山－班尼富山取山泉水的酒廠，其特色為高山雪水及雨水流經山上的泥煤層及花崗岩層，會匯到海拔高度為229公尺的酒廠旁邊的純淨湖泊中 ，班尼富則利用此水源進行釀造威士忌；酒廠位於蘇格蘭西高地區靠近斯貝賽平原區及艾雷島區中間並附設遊客中心，眷養兩隻高山氂牛為吉祥物，名字分別是Ben及Nevis。在1989年時被日本Nikka收購至今！偏好以雪莉桶及波特桶最Finish。

此次上半場品飲的酒單及解說筆記單

本次引領品飲的三款酒及心得：

• 10年高地單一純麥，46%

＜品飲筆記＞
杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 褐金色。

聞香: 淡淡泥煤，全麥土司，香蕉及香料。

品飲味道: 酒精感刺激，酒體偏輕，青草綠地感覺，堅果味。

尾韻:  中長，濃度不高的黑巧克力，餘韻帶點苦。

這是NiKKA接手後推出的酒款！

• 8年調和威士忌之格倫科紀念酒款，58%

<純飲>

酒色: 褐金色。

聞香: 龍眼蜜，焦糖，淡淡消毒水。

品飲味道: 酒精感刺激，強烈的巧克力感，麥香，堅果味及花香。

尾韻:  中長，堅果草本味。

Collins Ross先生有強調雖然以調和為名字，但是有時並沒有加入穀物威士忌，只是剛好放入的單一麥芽威士忌可以調和出酒廠想要的風味，所以有時候也可以稱為純麥威士忌！而格倫科（Glencoe）在蘇格蘭蓋爾語中表示為啜泣谷，是為酒廠創辦人先祖在1692年於格倫科這邊經歷過一段被慘烈屠殺的歷史！

• 15年高地單一純麥雪莉威士忌 ，58%

<純飲>

酒色: 深褐色。

聞香: 極為芬香的巧克力，龍眼蜜，隱約有消毒水味道極淡。

品飲味道: 酒體厚重，絲滑的口感，喝不出是一隻酒精度數高達58%的15年威士忌，與木桶之間的調性極佳。

尾韻:  長，巧克力味道極長最後帶出堅果味，後面有一種吃堅果巧克力的感覺。

這是隻cask strength的原酒，採用全新雪莉桶進行陳年。 Collins Ross先生認為這是他在班尼富的傑出創作！因為在Whisky Bible 2014年金牌，2015年 91分！常瑞張董事長表示手頭上僅有四瓶其中兩瓶就貢獻在今天的酒展了！


下半場：Hart Brothers 裝瓶廠

主講人是現任裝瓶廠總裁－Alistair Hart先生，相較於上半場的Collins Ross先生，Alistair Hart先生相當生龍活虎，而且感覺上半場他躲在休息室已經開喝了，臉非常的紅！講述方面由一些個人經歷開始及裝瓶廠歷史，Alistair Hart先生早期在懷特馬凱公司擔任調酒師，而他本人也是非常的有天分！後來因為他兩位哥哥創辦了現在的Hart Brother 裝瓶廠就跟哥哥們一起打拼推廣非冷凝過濾，不經調色的威士忌！

Alistair Hart先生非常的幽默分享了一個他個人的故事，因為他同時負責裝瓶廠的調酒工作，有次在試酒過程中，忽然全身發抖！當然是去找醫生了，結果醫生問診結束認為他酒喝的太多了身體無法負擔這麼多酒精，當下他跟醫生說應該不會，因為他全身的血液本來就都是威士忌！負責翻譯的主持人剛開始翻譯太久還會裝累走到台下椅子上休息，個性十分可愛，講話也中氣十足！

此次下半場品飲的酒單及解說筆記單

本次引領品飲的三款酒及心得：

• 17年調和純麥雪莉桶威士忌，50%

＜品飲筆記＞

杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 淡金色，這點讓我印象深刻，我很少見到顏色這麼金亮的雪莉桶威士忌，可能沒睡飽，眼睛花了也說不定；

聞香: 葡萄乾，柑橘果肉風味，令人印象深刻的咖啡糖香氣；聞起來沒有高酒精度數的感覺。

品飲味道: 堅果味，巧克力風味很特別會在嘴裡逐漸增強，像是慢慢融化的黑巧克力。酒精刺激感略強！

尾韻:  短，濃度不高的黑巧克力，不苦。

有些平淡，香氣中的咖啡糖香，令人印象深刻！

• Longmorn 25Y，51.4%

＜品飲筆記＞

杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 淡金鵝黃色。

聞香: 香草，甜美蜂蜜，檸檬，極淡的杏仁堅果香氣，一絲絲煙燻氣息，奶油糖。

品飲味道: 甜美蜂蜜，檸檬香氣在嘴裡遊蕩！

尾韻:  中，奶油蜂蜜蛋糕的香氣感覺，草本堅果香氣。

蒸餾年分為1989，裝瓶年分為2014，採用美國橡木桶；Alistair Hart先生說希望他大家喝了體會，因為這隻酒有他的複雜性！在香氣上面有帶給我這樣的感覺，因為每次聞都好像有些許無法用言語表達的變化，至於味道也是但是沒有香氣上這麼明顯。這也是我今天最愛的酒款！

• Linkwood 25Y，52.8%

＜品飲筆記＞

杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 褐黃色。

聞香: 堅果，辛辣香像白芥子，柑橘類香氣，蜂蜜花香，去光水。

品飲味道: 一入口就感受到甜，新鮮陳皮！

尾韻:  長，尾韻也是甜的但是最後會轉換成吃到柑橘類果皮內側白皮的那種苦味。

蒸餾年分為1989，裝瓶年分為2014，採用雪莉桶；Alistair Hart先生有特別提到香氣中會有一種羅望子的香氣，我不知道會不會跟白芥子很像，附帶一提白芥子就是白蘿蔔種子，羅望子是西方常吃的酸豆。而味道上面也特別點出了陳皮，這兩種是他認為最為明顯的特徵！

[開瓶文][台灣-南投]TTL_OMAR 單一純麥雪莉桶_雪莉果乾

在酒友間這或許不是新聞了，但是很多人還是不知道台灣有威士忌酒廠了，而且品質都相當不錯，從宜蘭有著雪山好水的葛瑪蘭到最近南投酒廠在這兩三年開始準備迎頭趕上葛瑪蘭的腳步，現在葛瑪蘭的國際知名度並不低，而我的感受是南投酒廠與葛瑪蘭相比是不相上下，甚至在原桶強度的酒，我對南投酒廠的偏好多很多！

圖片來源：TTL 商品海報

今年年初南投酒廠出了兩支標榜非冷凝過濾的威士忌，其中一隻是使用雪莉桶名為雪莉果乾！以果乾為名是因為在我們習慣的味覺中，雪莉桶威士忌通常都會帶有醃製果乾的味道。
而已OMAR為名是蘇格蘭蓋爾語－"琥珀"的意思，只是取名上不如宜蘭金車噶瑪蘭有台灣味...。

＜品飲筆記＞
杯子: ISO杯

<純飲>

酒色: 褐銅色。

聞香: 拿來泡紹興的那種梅子味，熟悉卻想不起的木香，淡淡焦糖，濃黑巧克力。

品飲味道: 濃厚的酒體，焦糖味，一點點烏梅及橘子味，黑巧克力。

尾韻:  中長，吃完黑巧克力的餘韻帶點苦，很像葛瑪蘭雪莉桶S06，但味道沒這麼純粹。

結論: TTL特別將酒精濃度調成46%，已非冷凝過濾的方式來裝瓶，十分美好！但是在我印象中酒展曾經喝過的TTL 雪莉桶原桶強度，卻比這隻系出同門的威士忌好上不少！但是這支初試啼聲的美酒也在MMA得到了銅牌的榮譽！有興趣的朋友可以嘗嘗看！

最後再找圖片的時候發現，TTL又出新商品了！但是我想應該是看的到暫時沒機會嘗試到的酒！在2015Whisky L 的VIP Lounge 及2015 Whisky Luxe 都有機會喝到他們的新商品：台灣梅酒桶威士忌及台灣荔枝桶威士忌，聽說梅酒是用南投信義鄉青梅而荔枝是彰化八卦山荔枝，聽起來就是很厲害的感覺！包裝上更是力求突破，與知名工筆花鳥畫家張克齊老師合作將其畫作加入包裝上(見下圖)，更有東方感！

在這點大膽的嘗試上比命名好多了，也可以說明在創意上面南投酒廠更有本土化及新穎的感覺，或許哪天有南投酒廠有清酒桶也不令人意外！

圖片來源: 好飲學院

而在2015 Whisky Luxe還可以付費品飲感覺更厲害的"天使雪莉#758"，是收集到酒桶外面的天使稅了嗎？感覺神秘又神聖！

料理食譜_白斬雞

這是網路上看到的，傳說是台灣中信辜家的專用廚師＿雷蒙大廚的做法，目前只要說白斬雞就是在外上烹飪課或是網路找就是這個做法，白斬雞的食材只有雞，要挑沒下過蛋的母雞（這沒比較過），通常只要跟雞販這樣說即可。也可以自行比較一下，沒下過蛋的比下過蛋的母雞，雞冠要大些。

這樣煮出來的雞肉十分軟嫩且附有彈性，可以拿麻辣汁或是鹽水雞或醉雞都很適合！

●步驟：

Step1. 去除雞內臟後，以清水洗淨全身，如有雜毛可用夾子夾除。

Step2. 準備一只深鍋，加入能淹過雞身的水量，大火把水燒開後繼續滾3分鐘，去除水中雜質。

Step3. 將全雞放入鍋中，水必須淹蓋過雞身。

Step4. 待水再度滾開時熄火，將雞靜置在水中10分鐘。

Step5. 將雞撈起。

Step6. 將鍋中的水再度煮滾後熄火。

Step7. 再次將雞放入鍋中，靜置7、8分鐘，檢查雞腳筋處是否有爆開痕跡，這是最重要關鍵，爆開代表雞已熟。

Step8. 再靜置鍋中1分鐘後，將雞撈出。

Step9. 趁熱將雞全身抹上米酒與鹽巴。

Step10. 待涼後即可剁塊盛盤食用，沾蒜蓉醬油即鮮美無比。不剁開也行，就當手扒雞吃也同樣美味。

料理食譜理_糖心蛋

糖心蛋可以是一道男子漢的料理，為什麼說是男子漢的料理?因為煮的半生不熟是不常下廚的男子漢很容易搞得出來的：P，而且步驟簡單只有5個！

1. 蛋煮半熟
2. 蛋丟冰水冷卻
3. 調醬料
4. 剝蛋殼
5. 放入醬汁後丟冰箱冷藏

1. 蛋煮半熟

煮蛋前放到室溫並請先搖一搖！搖的原因是因為買來的蛋可能會因為擺放的關係，蛋黃不在蛋的中心，這樣煮出來不好看～煮的過程剛開始也需要讓蛋在水中稍微滾動一下，原因同上

讓蛋在水中稍微滾動一下

燒開水後放入蛋，煮蛋時間

• 夏天約5分鐘
• 冬天約6分鐘

因為有些蛋會有一些肉眼看不出的小裂痕，可以先在水中放些醋這樣蛋白就比較不會到處飄散！
剛好在寫這篇的時候，有人在FB分享了日本人分析水煮蛋的文章，其內容根本科展來著，其內容擷取如下:

實驗以46mm的雞蛋、初溫為攝氏23.1度和海拔30米的情況下進行，將19顆雞蛋同時放入煮沸（攝氏100度）的熱水裡，並在每一分鐘拿起一顆雞蛋，用自來水沖約45秒後，再放入冰水中浸透。

實驗步驟示意解析圖

實驗結果

2. 蛋丟冰水冷卻

煮蛋的同時可以準備一些冰塊放到冷水中，冰水冷卻的原因是避免蛋上面的餘熱讓蛋繼續加熱變熟！還有個好處是急速冷卻可以讓蛋殼好剝一些，蛋的冷卻收縮率比蛋殼大，要更好剝可以冷卻完後放到冷凍30分鐘！

時間到撈起蛋

放入冰水冷卻蛋

3. 調醬料
拿個容器裝醬汁，我都用樂扣盒調完可以蓋過就可以直接用！
糖心蛋優不優這個步驟最重要，拿出你最愛的醬油，冷開水，味霖以1：1：1的比例去調就好
醬油可以加多一點，因為醃入味時會比醬汁味道更淡一些！喜歡帶點酒味可以放入紹興酒，米酒或花露酒這些台灣常用的料理酒，用兩大匙的量即可！但是我特別推薦用琴酒！！這次我嘗試用月桂冠的清酒

如果喜歡某些香料，例如八角，辣椒或花椒，也可以放入不過醬汁要先與香料一起煮過且冷卻到室溫才會入味！

• 因為我是酒鬼...所以我放入酒的量大多跟醬油差不多！

4. 剝蛋殼
調完醬汁後，如果沒有丟冷凍讓蛋殼跟蛋分離的更好一些，就可以剝蛋殼了！將蛋殼輕輕敲出裂痕整顆蛋都要敲，這樣比較不容易在剝殼的時候將蛋剝破...自己吃剝破也沒關係，這超Man的～

也可以兩顆蛋互敲，更不容易敲破蛋的部分！

5. 放入醬汁後丟冰箱冷藏
將蛋放入醬汁容器後，放入冰箱冷藏一天後就入味可以吃了，也可以拿個夾鏈袋將蛋及醬汁放入空氣擠出做出類似真空包裝的效果, 這樣彈性更大！

一天後的樣子

 7-10天吃完就可以了

糖心蛋剖面圖

[旅遊] 遊日本大坂有感-日本漢方藥

近期遊日，在大阪心齋橋上或是較多觀光客的地點 充斥著滿滿的藥妝店及萬頭鑽動的人頭，在台灣．西門町中也有這樣的現象，有興趣可以在西門町康是美看看！在台灣藥妝採購的是面膜，日本是各種漢方藥及號稱天然草本特效藥！附帶一提，在日本藥妝店可以看到台灣品牌的面膜，有些店家還標榜這是台灣生產的，也可說是台灣之光了！

藥妝店的漢方藥至少是一整個架子起跳！

中醫在日本演變成漢方醫學或稱東洋醫學，在藥妝店中可以看到以自覺症狀來選擇的漢方藥，到處都有台灣人或中國人在藥妝店裡打工！也會使用類似西醫的方式詢問身體症狀該吃或該買什麼藥！但是多數都是直接在架子上或包裝上就註明讓大家參考症狀來自行買藥！

藥妝店中什麼漢方藥最熱賣？

首推，救心丹...這個架子總是空蕩蕩的！下圖是網路找的圖, 有可能是假的....我也不知道正品長怎樣?

圖片來源

感冒藥是台灣人最愛買的其中之一，很多結構其實都是中醫藥學中的葛根湯。流鼻水就是小青龍湯或是清肺湯。

包裝上還會有傷寒論的條文

減肥方，防己黃耆湯標上針對水肥水腫，肉肥就是防風通聖散及大柴胡湯居多，這兩種看起來也是熱賣商品，幾乎都放在店中最顯眼的地方！除了這兩種之外，還有杜仲茶也是放在減肥區！

五十肩就是獨活葛根湯！

肚子的問題，胃苓湯，五苓散及藿香正氣散是最常見的！

生理期的問題就找桃核承氣湯，桂枝茯苓丸，加味逍遙散或當歸芍藥湯...等。

腰背腿痛多為甘草芍藥湯。

總的來說，從此現象觀察出日本的中藥市場是非常大，根據網路查到的資料指出全世界中藥最大消費國家就是日本及中國，而日本還以每年15%的速度在增加消費量！資料也指出全球中成藥製造的市場幾乎由日本，韓國還有...美國壟斷！三個國家約占了90％的市場！

這樣的現象以中醫藥的角度來看應該是憂喜參半！因為找專業的中醫醫生來望聞問切進行診斷開方才是王道！但是也反映出日本的中藥是被日本人信任且需要的！雖然我也會亂看網路資料買中藥吃...！衷心希望科中能跟日本一樣在方便且被信任！

反觀台灣，我們有很多長輩還自詡台灣是中華文化最後的堡壘，但是中醫可說是中華文化的精華之一，在台灣看起來是逐漸落寞！或許復興中醫可能變得要向日本或韓國借鏡了！

（日前看到新聞說韓國人自稱這為韓醫...看得我心都寒了）

自釀啤酒第三發紀錄_20150617

第三次啤酒收成的時間20150730

自釀啤酒第一發及簡易順序可以參考自釀啤酒第一發及簡易紀錄_20150403
自釀啤酒第二發(米啤酒): 自釀啤酒第二發紀錄_20150502
自釀啤酒第三發(紅棗啤酒): 麥芽由釀酒人樂園配方包麥芽改啤酒王皮爾森麥芽，還忘了拍照紀錄

本次麥芽（公克）與水（毫升）的比例1：4 ，
麥芽(百公克)與紅棗(顆)的比例為1：5，紅棗一起糖化及發酵

本來是想買小麥麥芽及皮爾森大麥麥芽來進行混搭，無奈缺貨就改買了啤酒王的新手套餐只是變皮爾森麥芽
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21312238880682
不知道是不是大家苦悶了很久，現在有越來越多人開始玩在家釀啤酒，精釀啤酒風也在台灣有逐漸流行的趨勢！說不定過陣子台北街頭也會有像手搖杯茶飲或八十五度Ｃ之類的街頭啤酒店，我想這一定會趨勢的～，自己想像的也想進行這樣的一家店！以上有感而發全因為是買不到想要的麥芽：P

這是紅棗啤酒二發的時間有點久，我在六月底就進入二發了，但是中間有陣子身體不是很舒服就一直沒去嘗試這次的味道，整體來說金色三麥瓶子的橡膠墊似乎不經久用有漏氣的現象，我想或許之後可以在瓶口繞一圈保鮮膜來加強！所以這次啤酒氣泡沒有很多，但是在杯中還是可以看到氣泡冒出來

至於口味方面，應該是紅棗放的太多了，完全的大棗香～不知為何還有點中藥感覺！尾韻超長，都是紅棗的味道！啤酒花的香氣反而被蓋過了，比例應該要縮減！放在杯中約五分鐘後有著不錯的平衡感

味道就是濃郁的紅棗味及微乎其微的甜！我想應該是這次一發的過程中在進入第八天要收成進入二發時，忽然又開始產生前三天發酵瘋狂冒泡的現象，我想本來該有的糖又被吃完了，所以這次沒這麼的甜！只是不知道為什麼會忽然在第一次發酵中產生兩次發酵？如果有高手看到我的心得，有答案的話！也麻煩告訴小弟，謝謝！