[開瓶文][蘇格蘭-艾雷島區]波摩BOWMORE Devil's Cask NAS(第三版, 56.7%)

惡魔桶的由來可以參考先前的開瓶文，[開瓶文][蘇格蘭-艾雷島區]波摩BOWMORE Devil's Cask 10年(第二版, 56.3%)

（圖片來源）

2016年初，波摩惡魔桶第三版同時也是最後一版，終於到貨台灣了！為了品酩也去搶了預購了！直到最近才有空品酩～！

波摩惡魔桶的第一版及第二版 都是使用First fill sherry cask，第三版將是此系列的最後一版，官網稱為「Double The Devil」，原因在於使用了Pedro Ximénez以及Oloroso 兩種雪莉酒桶再勾兌而成。前二版都標示了10年的酒齡，但最後一版則為NAS，搶搭上了最近的新潮流，不過或許是使用了比前兩版10年更年輕的酒進行勾兌。但這只是個人猜測，反正蘇格蘭出品的威士忌至少酒齡也有三年，但整體而言有著超齡表現，尤其其香氣讓人讚賞比二版剛開瓶的時候更平易近人，酒精度雖然略高不到1%，但是香氣表現略優於二版。

<純飲>
酒色: 深褐色帶橘紅。
聞香:醃製烏梅香，櫻桃，黑巧克力，龍眼蜜。
品飲味道: 龍眼蜜香，黑巧克力，蛋糕上的櫻桃，酒體厚實且滑順卻不刺激，高級的水果巧克力具有年輕的爆發力。

尾韻:長～，，一種吃完巧克力的餘韻，一絲煙燻味，單寧口感。

結論: 層次多且味道明顯分明, 架構上與二版接近，蜂蜜感覺比較強烈，整體有一種年輕暴衝卻又容易被吃定的感覺，可能就是年輕卻又想老成的下場吧。波摩教堂的惡魔終究是要與天使對抗或是天使化成惡魔開成的玩笑，我們不得而知，或許酒廠將價格訂得如此高，需要有惡魔的決心不然瓶中的酒很有機會會變成天使爭食分享的目標或是我們東方的羽化成仙的甘露了吧！

[台灣美食]台南必吃小吃_國華街

地點二  國華街

國華街三段 沿著赤崁樓民族路往西門路方向過西門路就可以到達號稱台南小吃精華地段的小吃街國華街

國華街與民族路交叉口

　　永樂燒肉飯：吃飯時間去將會見識到買便當也要大排隊的場景 

　　合豐排骨飯 ：與永樂燒肉飯是差不多好吃的

　　江川號肉燥飯：燒肉飯對面有 肥而不膩的肉燥飯，台南肉燥飯普遍都很對我的胃口，尤其這家是我心中特別有記憶點的一家，但是離開台南後一直沒回去吃，我想味道應該還是很讚！

（另一家是在開元路上的無名虱目魚湯，他們的肉燥飯也是讓我很有記憶點！）

　　金得潤餅：金得潤餅被票選為全台十大潤餅之一，清爽的口味在炎熱的夏天及全年平均溫度算高溫的台南是值得品味的美食

　　富盛號碗粿 ：其中碗粿是相當值得一吃的小吃，應該可以算是國華街與民族路交叉口的街角霸王吧，現在店面也曠張到有內用區及外帶區了，還有文創周邊商品算是老店新靈魂的代表！

　　阿松割包 ：  三種割包闖天下，特別是豬舌包，這應該很難在其他地方可以見到的美味，有機會一定要嘗試！

　　水仙宮苦茶：  當年實驗室有很多人常常在買，但是小的不喝苦茶～！所以味道我不清楚但是喝過的都說料好實在

　　永樂牛肉湯：沒品過但是名氣極大，台南牛肉湯要吃喝到雷的我想應該是一件很困難的事情！所以有興趣的人放膽品嘗吧～！

　　韓氏油飯：這家也有賣芋粿也是一絕喔！但是店家在水仙宮市場裡面，比較靠近海安路那邊了！

國華街與中正路交叉口

　　許家芋粿：如果是芋頭控，那這家用芋頭，肉燥，及米漿製成的古早味芋粿將會讓你深深愛上的

　　邱家小卷米粉：鮮美甘甜，是早期碼頭美食，店面顯眼好找，這邊的米粉跟米粉頭的米粉不同是屬於最早期的米粉長的像是米苔目

　　江水號：台南最推薦的古早味美食就在這邊，芋頭控不得錯過的芋頭冰，芋頭煮到顆粒與綿密口感兼具是每日的限量！

　　綣綣屋霜淇淋：台南新流行美食，雖然不傳統但是也是名氣相當大的，非常適合台南炎熱天氣

　　葉記小卷米粉：由國華街三段出發往國華街二段走過中正路靠近府前路會看到，聽說是台灣之光李安導演愛吃的美食(有些報導會稱作叫葉水龍小卷米粉)

國華街與保安路交叉口

　　阿明豬心冬粉：這也是寶，晚上五點半才會開，可以見識到老闆的超人記憶及計算能力，這也算觀光重點喔！

　　阿龍香腸熟肉：沒吃過但是非常有名，因為我不大吃香腸所以一直沒去吃～！

　　阿村牛肉湯：一樣沒品過但是名氣極大，重新聲明台南牛肉湯要吃喝到雷的我想應該是一件很困難的事情！所以放膽品嘗吧～！

[食譜筆記]大廚在我家之基本功-白斬雞

[基本功-白斬雞]
四個步驟: 醃蒸蓋剁
醃：帶骨雞腿肉選450公克．花椒鹽均勻塗抹雞腿，醃製30分鐘。
花椒鹽: 鹽:花椒=3:1，鹽巴先乾鍋炒熱不得炒至變色，熄火拌入花椒放涼即可。

蒸：蔥薑拍開，鋪在雞腿上，倒入紹興酒，電鍋蒸25分鐘(外鍋沸騰放入雞腿才開始計時)。

蓋：取出雞腿，趁熱蓋上濕布避免皮變黑變乾，瀝出蒸雞的雞汁入碗，可以清除表面多餘油脂進入水槽。

剁：等雞腿冷透移入冰箱冷藏40分鐘，冷藏過後剁塊不易碎裂散開，皮也不容易破。

[蒸白斬雞的變化]
蔥油雞：蒸雞原汁澆淋在白斬雞上，上層鋪蔥絲及薑，淋上熱至冒煙的香油。
拌雞絲：雞腿切絲，小黃瓜切段置入碗底放入雞絲再將香菜末與大蒜末放置其上，淋上比例為醬油：醋：麻油=1：2：1的醬汁。

熱泡法
燙：2.4公斤土雞一隻(或 未下過蛋的熟母雞)，拍薑放米酒水滾，燙10秒。將雞倒著放入大盆，熱開水灌進肚子燙兩次，內外皆燙過！

泡：水滾，放雞後大火再滾，轉小火加蓋煮10-12分鐘(或 未下過蛋的熟母雞泡4分鐘)；再轉大火煮滾加蓋熄火泡1小時(或 未下過蛋的熟母雞泡30分鐘)。撈起蓋濕布或泡冰水20分鐘即可。

[白斬雞沾醬]
一般沾醬：醬油，醬油膏及客家桔醬，或自製九層塔醬油(九層塔末，辣椒末，醬油及蒜末)，或韭菜花醬油(韭菜花末，辣椒末，醬油)，蒜苗醬油等。

文昌雞醬：大蒜：嫩薑=6：1倒入果汁機並置入適量冷開水打成泥，調和魚露1匙，糖1匙，白醋2匙，香油3匙及少許鹽巴即可。

蔥薑雞醬：綠色蔥尾：老薑=1：1剁碎塊後混和，加入鹽巴及淋上熱油。

棒棒雞醬：芝麻醬一碗用冷開水一碗調勻再加蒜末2匙，薑末半匙，蔥花2匙，醬油膏3匙，香油半匙，花椒粉1/3匙，糖2匙，白醋3匙。

辣椒醬：新鮮辣椒，紹興酒，香油，糖，魚露，鹽巴，用果汁機打成醬入鍋加油煮沸，滾2分鐘後可冰存半個月。

[威士忌的氣味]泥煤

泥煤味(peated), 蘇格蘭威士忌的一種特色，品飲威士忌的人對這種氣味喜好差異可謂之涇渭分明！煙燻味(smoky)與泥煤味有些類似但是又有標準上的不同，由於味道口味是每個人都不同的，在我的氣味及味道領域中，煙燻味像是烘焙的氣味有可能是茶或烤肉或是咖啡等；泥煤味像是消毒藥水，正露丸，及烘烤過根莖類植物。但是這兩種氣味都會讓品飲的人容易感受到有溫暖的感覺。泥煤氣味本是蘇格蘭威士忌中艾雷島產區最具代表性的風味，最近也被其他非以泥煤風格產區的威士忌酒廠拿來製作無年份(NAS)威士忌的產品，如麥卡倫及格蘭多納都推出了泥煤風格的無年分威士忌了。最後還是來比較一下泥煤及煙燻這兩種類似的味道來源，請見下表。

泥煤的定義是含水及含泥比例高，炭化程度處在泥與煤之間的類礦物土壤，煤炭化程度低，在蘇格蘭的形成來源多為石楠花(heather, 蘇格蘭稱heath)，苔癬(moss)，草蕨，樹根及土壤混合物經過長年(數千或數萬年)堆積擠壓而成。威士忌中計算泥煤輕重的標準是百萬分之一(ppm)酚值濃度，酚值ppm越高則泥煤味越重！

開採推積的泥煤

蘇格蘭整島都有泥煤，高地泥煤，斯貝賽泥煤，島嶼區泥煤，而蘇格蘭能合法開採泥煤的地方, 只有六個: 斯貝賽的都明多(Tomintoul), 亞伯郡的聖佛格斯(St. Fergus),奧克尼島(Orkney)的哈比斯特(Hobbister)和艾雷島(Islay)的格雷布雷克(Gartbreck), 古堡山(Castlehill), 格蘭馬瑞尼(Glenmachrie, 即Laphroaig Moss，拉佛格的私有土地)。

Laphroaig Moss

泥煤也能表現風土，每個地區所產的泥煤會有不同的風格，當然這也跟燻烤程度有關。高地泥煤多泥礦味，斯貝賽泥煤多煙燻味，島嶼區泥煤多藥水味。布魯萊迪雖然在艾雷島，用的卻是斯貝賽泥煤，這就是人們質疑Octomore的泥煤酚值這麼高，卻沒有相應的海水騷味，愛騷者可以找島嶼區泥煤，喜愛煙燻味的人可以找蘇格蘭本島的泥煤。

• 斯貝賽或蘇格蘭本島區域: 泥煤組成多為蘇格蘭松樹，石楠木與其他根莖類植物。
• 島嶼區泥煤: 泥煤組成多為石楠木根莖，海藻及其他根莖類植物又因為海風關係，含鹽量高；多帶有海藻風格，因此海島的泥煤常有碘味，海藻及消毒藥水甚至是柏油瀝青的味道。

以泥煤風格聞名的艾雷島，居民只須交付一年35英鎊就能在一畝的泥煤田裡以人力開採泥煤塊，但是泥煤的開採遽聞有深度限制也有聽說沒有特別限制深度，這點目前查到的資料還無法查證是否正確。

而泥煤的開採通常會將泥煤分上下兩層，上層顏色淺，因為堆積時間短且水分含量低；下層顏色深，因為推積時間長且水分含量高。開採後的泥煤會將其擺放在泥煤田旁堆疊成井字狀或也可以說九宮格狀，這樣的推疊方便風乾。通常需要三個月的日曬乾燥才能使用這些泥煤這自然賜予的燃料並進而讓威士忌增添了豐富的生命風味！

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泥煤是早期烘烤麥芽的主要燃料，也是用來加熱蒸餾器及日常生活使用的燃料。現在酒廠使用泥煤的目的已經從原本的烘烤變成為威士忌增添氣味上的特色，而不想要沾染泥煤風味的酒廠則使用瓦斯或其他方式來進行麥芽乾燥的作業；泥煤威士忌從可以從下面的烘烤步驟來控制其大致上的風格及個性：1. 進入烘麥步驟時，麥芽的含水量；2.泥煤燻烤烘乾的時間長短；3. 使用熟成過泥煤威士忌的橡木桶也可以讓下一批無泥煤威士忌沾染上泥煤味; 4. 使用經過泥煤層的河水或泉水釀造威士忌。

知名的泥煤風味威士忌
清淡泥煤風格的白州

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艾雷島入門泥煤的Caol Ila

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過桶產生泥煤風格的台灣之光KAVALAN

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艾雷島上的泥煤怪獸 Ardbeg

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世界最重泥煤之名布魯萊迪Octomore系列

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斯貝賽入門泥煤款Tomintoul

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[品酒會]蘇格蘭威士忌_威雀The Famous Grouse先鑑之酩_裸雀 Naked Gouse

在網路上看到最近很夯的威士忌品酒會，隨著飲酒商業的擴大及文化的提升，台灣尤其是台北品酒會的場次越來越多，其實這也是最好的酒類推銷模式，藉由了解酒的製作過程及文化背景還有風土條件...等。讓飲酒從狂歡買醉昇華到生活的品味及增添色彩，中國人強調飲食而飲除了茶及湯之外，還有佐餐的酒也是很重要，這些品酒會或餐酒會也讓人更加容易學習到這樣的觀念！也更能讓人貼近我們正在喝的酒。不過在台灣的威士忌餐酒會多數還是酒商或通路商回饋客戶用的聚會為主要功能！

威雀，The Famous Grouse，屬於愛丁頓集團的調和威士忌品牌是蘇格蘭人心中最能代表他們的米酒威士忌。以有很多威士忌迷喜愛的麥卡倫作為基酒，標籤則是用另一家基酒陀崙特(The Glenturret)的吉祥物－威雀(Grouse)，正確翻譯應該是松雞...痾...還是威雀霸氣一點！

陀崙特酒廠前的威雀或松雞

這是一場專為去年年底新推出的裸雀擴大推廣的一場品酒會，活動網址，其實在剛得知推出裸雀的時候，就很想嘗鮮於是就在年初買了一隻來喝了，請見[開瓶文][蘇格蘭-純麥]THE NAKED GROUSE 裸雀，其實我除了銀雀之外，我對威雀的產品其實沒有什麼特別感覺，但是無論是否把它擺在威雀的產品線或是我那喝過的酒中的記憶裡，這支裸雀可以說是讓人會有記憶點的威士忌。

這次品酒會也讓我感覺到環境對品酒的感覺會有很大的影響，一邊介紹也一邊盲飲酒款也是這次品酒會的特色！

其實整堂課的中心主旨就在強調威士忌木桶的重要性，威士忌的風味有60-70%是來自於橡木桶這件事情！但是這只是其中一種大眾說法，講述這件事情的文章並沒有提出什麼科學論述，且要是木桶真的這麼重要！那光蘇格蘭威士忌為何就會分成所謂的六大產區呢？難道蘇格蘭100多家威士忌每家酒廠都使用一樣的橡木桶就會有極其相似的風格及味道嗎？當然這些論述與這場品酒會是沒有直接關連的，這是推廣的商業品酒會。

品酒會的開頭先用簡單且貼近台灣社會的方式來告訴大家威士忌使用的橡木桶價值，首先是波本桶(bourbon cask)。

再來是雪莉桶(sherry cask)，這是蘇格蘭威士忌最常使用來熟成的兩種橡木桶。

而在雪莉桶之中還有一種特別的初次雪莉桶(first fill sherry cask)，只使用兩年陳年完雪莉酒後就拿來熟成威士忌的酒桶。

而三種橡木桶的價值也被製表來比較。

然後約略講解一下製桶的過程，不過其實跟同集團的麥卡倫介紹投影片不同但是想表達的都是愛丁頓有好的橡木桶可以熟成威士忌！最後搬出愛丁頓已經停產的紫鑽系列，讓大家更加印象深刻。

再來就是今天的正主兒也是跟紫鑽一樣都是初次雪莉桶。

裸雀的風味。

然後就可以開始今天的重頭戲，試飲～

由左邊到右邊分別為蘇格登12年，百富12年雙桶及這次的主角-裸雀；小的很糗，百富12Y我有喝出來但是不覺得會拿出非愛丁頓的酒，還在去問答案之前猜成麥卡倫黃金三桶15年.... 。小小的聞香瓶的味道由左至右分別是黑櫻桃，肉桂跟太妃糖，三種官方認為雪莉桶常有香氣，雖然我覺得太妃糖的比較常出現在波本桶。左下角是當天提供的裸雀一種凍飲的喝法，其實很像高粱的凍飲。

這個是凍飲杯的近照，我比較喜歡常溫品飲，可能也是天氣開始轉涼了。

官方的品飲筆記，跟我自己的品飲筆記有些出入！不過當初說的蜜餞味，今天聞起來確實有點像蛋糕上面的櫻桃味，但是我喝過最近黑櫻桃的有別隻威士忌。

最後總結一下，對於今天品酒會的看法，其實初次雪莉桶真的比較好嗎？我覺得見人見智，過去蘇格蘭威士忌的雪莉橡木桶大都使用Oloroso雪莉桶來熟成，如今世界上的酒廠嘗試著讓威士忌的變化更豐富，使用其他種類雪莉酒桶，例如Manzanilla，Fino，Amontillado，Pedro Ximenez...。但是這隻裸雀確實有其非凡之處，我認為比紫鑽喝起來更加的平易近人，加上價格後更佳如此！而裸雀是一隻無年份威士忌，對威士忌的熟成來說，代表年份的數字重要但非絕對，橡木桶品質才是熟成品質最重要的因素。蘇格蘭威士忌取得雪莉桶的成本的確高於被大量使用的波本橡木桶。因此行銷雪莉桶熟成的威士忌時都會特別強調雪莉桶的稀有，價格高昂，讓人覺得可以喝到雪莉桶熟成的威士忌值得更多珍惜。而裸雀在其價格及瓶身設計下，確實是直得一喝的好酒！

日本清酒入門-6 保存與營養

承接上一篇日本清酒入門-5 品飲

酒類主要分為酒精度較低的釀造酒與酒精度較高的蒸餾酒，還有很多變化的再製酒。-而酒精度數較低的釀造酒通常纖細而敏感，就像懷春的少女～！痾...這邊指的是體質比較差容易感冒的意思！葡萄酒與清酒剛好都是屬於這種比較敏感的體質，所以保存上其實大同小異都需要注意三點：

1. 溫度: 保存處在冰箱與低溫。保存溫度至少低於15度，一般冰箱即可也可以置入紅酒櫃最理想的保存溫度範圍在1-8度C並避免存放環境溫度激烈的變化。

2. 光線: 保存處不容易照到光。清酒中有許多胺基酸或有機酸成分一旦被光照射到就會產生化學變化又因為許多生酒還有酵母菌在酒中，陽光中的紫外線會殺死這些益菌並產生怪味；所以這就是為什麼許多清酒或紅酒的瓶子都是具有深色的原因，幫酒戴上太陽眼鏡保護珍貴的酒液。

3. 空氣: 開瓶後盡快喝完。從開瓶那瞬間起，酒的味道就會開始氧化了，尤其是喝得越多與瓶中空氣接觸的範圍就越大，可以將酒分裝成小瓶或是抽成真空來延長酒的風味！

清酒劣化三因素

至於清酒有沒有保存期限，在妥善的保存及理想狀況下是沒有保存期限的，那怎麼會有人說清酒最好在一年內喝完呢？理由是即使在良好的保存條件下，酒中的酒精，水及其中胺基酸或自然發酵產生的芳香醇會更結合的更加平衡而變成古酒，在這種狀況下，酒精的刺激感可能消失或酒造想表達的風味也會產生改變，所以一般都會希望大眾在一年內飲畢清酒，才能感受到杜氏想要表達的風格！在市面上也可以看到長期冰點以下熟成的清酒呢～！

五年冰點以下熟成大吟釀(圖片來源)

前面提到清酒之中含有胺基酸，除了胺基酸之外還有維他命及有機酸等約100多種的營養成分，清酒的養分最廣為人知的應該是化妝品，SKII的美白抗老化成分號稱來自清酒酒麴，釀酒師的雙手與面孔皺紋老化的巨大差距，在他們的廣告文宣之中還寫了清酒多達350種胺基酸！

胺基酸作為腦的神經傳達物質，始胃液或唾液分泌來增進食慾也有提升免疫功能，預防動脈硬化，心肌梗塞，肝硬化等幫助！但這必須在適量飲用狀態之下，在古時有提過「酒為百藥之長」，是藥當然就要防止過量，根據日本酒精健康醫學會表示清酒建議一日用量為兩合(一合為180ml)，酒精在人體約7-8小時可以完全揮發，當然每個人體質表現會略有不同，飲食狀況也會有所影響，平常均衡飲食攝取優良蛋白質，糖分及維他命都有助於分解酒精，其中有「縮胺酸(peptide)」可以有要改善大腦神經傳遞異常造成的記憶障礙；當然人們愛喝酒還有一個很重要的因素舒緩情緒解放壓力，清酒中也有「腺甘酸(adenosine)」能舒緩肌肉緊張並活化微血管的運作，另有一些胺基酸可以補充因為壓力或焦慮不安而減少的血清素，適量飲用可以達到防止焦躁且放鬆的效果。

前面提到SKII的美白抗老是因為清酒中含有游離亞麻油酸及熊果素可以抑制黑色素生成；有「阿魏酸(ferulicacid)」可以防止老化，因此也有業者拿來做面膜；用精製水稀釋清酒，裡面的氨基酸可以保持肌膚水嫩！減緩澱粉快速被分解，降低血液中升糖速度改善易胖體質；麴酸可以活化細胞達到預防老化的效果！

使用清酒泡澡可以使皮膚不容易乾燥達到保濕效果，也有溫熱身體，調節汗腺異常的問題，當然也可以讓全身皮膚抗老兼美白！

[轉貼]「極簡」自釀啤酒

轉貼自https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1429635731.A.636.html
之前朋友知道我有在釀水果酒之後 建議我去釀啤酒 一開始我在網上我看到的是，一堆賣著貴貴的麥子、貴貴的酵母 以及使用一堆很專業的器具的網站 其實酒這種東西，早在石器時代就有了，釀造過程根本不用高科技 因此我認為要去特別買些罕見、難以入手的器具、材料是很奇怪的事 我試著去找出，能簡單釀出啤酒的方法 以下是我試過，確認可以釀出啤酒的方法 材料： 
啤酒花： 這可能是唯一需要去啤酒專賣店買的東西 這種東西別的地方買不到 但其實啤酒也不一定要加啤酒花，啤酒花是最近幾百年才加入的配方 
小麥： 是一般的小麥，不是麥芽，我買的是美國紅小麥 五穀雜糧店有 雖然我想買大麥，但是我在雜糧店找不到生的 啤酒其實不一定是用麥類，玉米、稻米、高粱都可以 只不過麥類在醣化的步驟上比較方便 其他穀物可能需要另外加入酵素 (古代是用口水) 去進行醣化 
酵母： 烘培坊賣的，做麵包的酵母粉就可以了 天氣： 當氣象局發布寒流預報，氣溫在20度以下的時候 查到的資料是要低溫，我不確定低溫的理由是為什麼 
器具： 溫度計： 化工材料行就有，要買溫度涵蓋0~100度C，一隻約100 這很重要，醣化步驟對溫度的要求很高 湯鍋(含鍋蓋)、湯勺 可密閉的罐子 (發酵用) 塑膠布 (五金行有，薄的一尺5元) 洗衣袋或是可透水的容器 (我是用小麥草的培養台 http://f23.tw/F7r5.jpg )

能測量一、兩公升的量杯 豆漿布 (過濾用) 濾網 寶特瓶等耐壓容器 磅秤 
步驟： 製作麥芽： 1. 催芽 依照氣溫，把小麥泡水一天至兩天 小麥會脹大露出芽眼，這步驟這樣是為了要讓小麥發芽較一致 浸在水中的小麥的芽比較不會變長 2. 移到洗衣袋中 每天二到三次，把整袋的麥子浸水，再擺到通風透氣透水的地方，讓麥子保持濕潤 偶而去翻動一下，讓每個地方都能照到陽光或是接觸到空氣 這是為了讓芽長的速度一致 3. 當麥芽長到一公分長時 移到攤開的塑膠布上，攤開乾燥 (不要用報紙或是紙，那有油墨以及會黏住) 當完全乾燥時，麥芽就完成了 完成的麥芽可以冰在冰箱中儲存 醣化： 1. 麥芽比水 1:5，用果汁機稍微攪碎 2. 連同水加到湯鍋中，不停攪拌，加熱到55度C 之後的步驟都要攪拌，否則麥芽糖液的溫度會不平均 對，要攪拌兩個小時，最累的就是這個步驟 要用溫度計嚴格的監控溫度 3. 在 55度C 維持 30分鐘 升到 65度C 維持 一小時 升到 75度C 維持 30分鐘 4. 用豆漿布過濾，可得到麥汁 如果覺得很難過濾，那你之前果汁機的步驟打太碎了 如果還有整顆的麥子，那打的不夠碎 煮啤酒花 用量杯量一下麥汁的量，因為煮兩個小時，水會蒸發 可以再補水下去，把蒸發掉的水補回去 每一公升的麥汁加入一公克的啤酒花，煮沸一小時，可以不用攪拌，可蓋蓋子 PS. 想釀酒精濃度高一點的話，可以放糖 煮完之後，用濾網撈掉啤酒花 蓋上蓋子，讓麥汁再沸騰一下 靜置至室溫，我通常是放過夜 以下步驟，都要保持無水、滅菌的手續，避免被雜菌汙染 如果能的話，工具、容器在使用前都用酒精消毒 
培養酵母菌液 取一小杯麥汁(室溫)，倒入保溫杯中(其他可以密閉搖晃的容器也可以) 加入酵母粉，蓋上蓋子，搖動，讓它混和均勻 蓋上蓋子，但蓋子不要蓋緊，讓空氣可以跑出去 靜置等候約兩三個小時，酵母菌會繁殖並冒出泡泡 如果急著加酵母的話，也可以將酵母菌跟小杯的麥汁混和後使用 但不要直接把粉末狀的酵母加到發酵桶裡，那會結塊 
第一次發酵 昨天靜置過後的麥汁會有沉澱物 取上層澄清液，移到另一個乾淨、有蓋子的罐子 下層的沉澱物會苦，丟棄 將酵母菌液倒入罐子中 把蓋子蓋上，但不要鎖緊，稍微留一點可以讓空氣流出的縫隙，否則會爆炸 等候3~10天 理想的容量是，麥汁佔了容器的八分滿以上 因為罐子中的空氣太多的話，酒會變酸 
第二次發酵 上次的啤酒應該已經有底層沉澱物跟上層的泡沫 小心的撈掉沉澱物跟泡泡，只取中間那段 將麥汁移到寶特瓶中 如果要調味，或是加一些獨門特殊配方的話，就趁現在加 我個人會放蜂蜜 然後丟冰箱，完成 這之後的啤酒就都可以喝了 要小心的事，即使放冰箱，發酵仍然在進行中 打開寶特瓶會像開汽水那樣，會有氣噴出來