[品酒會]噶瑪蘭(KAVALAN)威士忌福利品酒會_20160705

為什麼說這是福利品酒會呢?因為這是公司辦的！！中午就可以喝酒，真是開心。必須強調下午我還是非常認真地上班，科科。不過因為是公司的活動，也就沒有拍照了！因為小的害羞。

品酒會稍微介紹了一下，威士忌及金車噶瑪蘭威士忌的背景，首先，金車噶瑪蘭威士忌一直都可以酒界台灣之光之一，在宜蘭好山好水環境下醞釀出的佳釀。

課堂上說直到今年(西元2016)供獲得166面世界烈酒或威士忌大獎的金牌，這真是很好的成績，畢竟他們也只列出金牌，沒有說銀牌、銅牌或其他種類的獎項；好像該牌酒每年都有某隻酒拿到很厲害的獎而其他酒似乎就沒有其他名次，這點必須要去研究一下，因為我沒查～。

到2015年底累計國際烈酒金牌165面金牌

但是我查了一下今年到現在又增加了

2016四月份再奪10金

2016五月份勇奪5金

這樣一看到現在累積應該是165面+15面金牌，共180面金牌耶！講師真謙虛還故意少講數量～！

整個流程大概就是介紹什麼是單一麥芽威士忌，調和式威士忌還有單一穀物威士忌，簡單介紹釀造流程，烤桶及秀出三種陳年橡木桶的照片，說一個是波本桶(Barrel)，一個是雪莉桶(Butt)最後一種我忘了但是以容量大小來看可能是豬頭桶(Hogshead) 也有可能是Puncheon桶，那時顧著跟旁邊的人聊天沒很仔細聽。

但是今天的講師說了一件事情倒是讓我嚇了一跳，就是原有的世界威士忌五大產區，蘇格蘭、美國、加拿大、愛爾蘭及日本之外，全世界已經公認台灣是第六大產區！目前查證到的資訊只有在西元2010年的新聞有提到當年威士忌年鑑將台灣認列為世界威士忌產區之一，會這樣說是因為其他有產威士忌的如印度及南非都沒有被承認獲列世界威士忌產區嗎？在我看過的威士忌書中，目前都是世界五大產區加其他...。(打完這段才發現上面的圖有寫一個"其他產區最佳威士忌獎"......)

今天品飲的四款金車噶瑪蘭威士忌為經典單一麥芽威士忌，山川首席單一麥芽威士忌，經典獨奏波本桶原酒及經典獨奏雪莉桶原酒；原酒桶號不知，我也沒問因為結束我就直接回去上班了。

因為以後想紀錄這些的開瓶文，所以就只概略講一下這四支酒的感覺，從金車噶瑪蘭威士忌剛開始上次推出的最一開始產品經典單一麥芽威士忌及山川首席單一麥芽威士忌，對我而言就是比較喜歡山川首席。主要是山川首席給我的感覺總是細緻且不會過度平衡，這次一起喝這兩個產品依然如此。

再來是經典獨奏波本桶原酒及經典獨奏雪莉桶原酒，相對於另一個台灣之光來說兩家的原酒的特色真的完全不同，我很喜歡噶瑪蘭的波本桶原酒，但是更喜歡南投酒廠的雪莉桶原酒的表現。而噶瑪蘭原酒一直給我必須要非常小口啜飲的口感，如果以正常建議需要將入口的酒液適量且恰好包覆我們的舌頭的這個量，我自認為大約是12~15ml，我的口腔總會感受到強烈單寧的撞擊及過度的木頭感！但是小雞食米的喝法也就是大概一口5ml ，確實是會讓人感受到不錯的風味！而這次品酒會品飲的結果還是波本桶原酒贏得我的心。

20160605_清酒親一夏大解Fun

活動粉絲網: https://www.facebook.com/sakeTW6/?fref=ts

夏日真的很適合喝清酒，常溫喝或冰涼喝都讓人喝了不會讓身體有負擔～。有幾家酒商在台北捷運東區地下街也舉辦了活動，清酒親一夏大解Fun，免費參加及入場！真是佛心來著！

 清酒親一夏大解Fun這個活動用六個活動及展覽中的五個站來吸引大家參觀及了解清酒。各站的講解人員都講得非常仔細且親切，感覺一級棒！

清酒親一夏活動流程

今天活動的五站，今天可以說是清酒的新手村～～！

整個活動，可能是第一次舉辦又免費且各家酒商肩負著推廣清酒市場放大的責任及使命會限制入場人數，所以整個活動有點混亂，有時會希望參展民眾按照順序參加，有時因為人流，會請人跳站聽講解。下面兩張照片是同時拍的，可能也是想要兼顧講師一次講，所以才有這個現象。

入口

活動會場人流怪怪的～

且因為捷運地下街活動無法販售酒類商品，這兩點是比較美中不足的地方，但是這個活動的立意及著眼點是值得愛酒或是想了解清酒的人讚賞的！最後在台北捷運東區地下街第二廣場也立下了今天可以是喝到的酒款讓參展的人可以拍一張大合照！

今天讓我特別感到特別的酒款是純米Fu，原因在於這款喝起來有像是不帶礦物感但帶有漂亮的酸甜感的甜白酒，同時具備米香及養樂多味，養樂多味道一般都是喝濁酒才容易出現，第一次在非濁酒的日本酒喝到這種感覺，倍感新鮮～。

照片中左二的純米Fu，令人為之一亮的新鮮感

當然還有讓我想要多喝一口的還有金代司的純米吟釀，喝了就想要來片生魚片！天之粒 古法純米酒，彌榮鶴 旭藏舞，都讓人喜愛！

[台灣美食]台南必吃小吃_安平古堡及其他

進來涼冬瓜茶: 往安平古堡路上, 如沿著安平運河旁的運河路前進可以看到 進來涼冬瓜茶(兩腳銀冬瓜茶) 台南我覺得最好喝的冬瓜茶，店家眾多創意冬瓜茶中，個人最喜歡炭烤冬瓜，百年冬瓜及甘草冬瓜，不過聽說安平店已經休業又搬回大天后宮前面了！

周氏蝦捲: 網路上應該到處都可以找到這個老牌且全台知名的台南小吃，但這邊要推薦的是如果要吃合菜（沒錯！）台南特色小吃合菜在這家運河路旁邊的總店三樓可以吃到，但是不確定是否要先預約！

到達安平後，要以安平老街為主要定位點，旁邊有

陳家蚵捲: 聽說這家蚵仔煎聽說棒球界台灣之光，王建民很愛，但是有個季節性產品，烤蚵仔，

無名烙餅: 全家便利商店斜對面 大約兩點半左右 將會賣起烙餅 我記得是沒有名字，但是好吃 經常大排長龍！

安平老街內

正合興的蜜餞相當有名是極佳的伴手禮

豆花: 安平古堡旁有條安北路 沿著這條路往與市區反方向騎將會看到有名的同記豆花(滑嫩)及茂記黑豆花(滑Q)，其實兩家賣的東西都差不多，不過茂記划算一點 有附”飲料”跟”黑豆”給人吃，十分有特色！

福記水煎包: 在兩家對面有加水煎包叫做福記，福記水煎包的賣點，在於包在裡面的高麗菜相當的脆！

其他類

意麵

在府前路上 有阿龍意麵(消夜) 及 進福鱔魚意麵 但是可吃可不吃

府前路與西門路交叉口圓環 有著包成羊肉 及阿堂鹹粥(兩家都是台南有名早餐，其中包成羊肉由早上五點開到鄰近10點多到賣完為止！包成羊肉是我在台南有吃過的羊肉最好吃的！

日本清酒入門-７從清酒分級談釀造酒精及其添加

在清酒入門-1提到，清酒分八種層級及九種分類「純米酒、本釀造、純米吟釀酒、吟釀酒、特別純米酒、特別本釀造、純米大吟釀酒、大吟釀酒」來作為其等級分類 ，還有一種為其他酒。清酒的八種等級，則是以釀造用酒米的「精米步合」數值，以及「是否添加釀造用酒精」作為分類標準。

由上表我們可以知道清酒分成三大酒系今天要談的是本釀造酒(Honjouzoushu)，也稱為「本造」、「本仕」。使用原料米精米步合要在70 %以下，並且除了規定的限量以內的釀造用酒精之外，不能添加糖類或香精。用少量的酒精來調整味道。而其實剛開始在清酒釀造過程中，並沒有 "添加釀造酒精" 的過程或技法。後來在清酒中加入燒酎 這樣的做法, 目的是防止腐敗以及改變清酒的風味。因為加入的燒酎，是從清酒上槽後的酒粕中提煉出來的，因此原料可以說是跟清酒是一模一樣，這種防止清酒腐敗的手法叫做柱燒酎。在後來也有以添加酒精來節省成本的目的，以便大量製造！但這是有一個時代背景的，日本經過世界大戰後的糧食短缺，發展出合成清酒(合成酒)及大量添加釀造酒精的「三倍增釀酒」(三增酒)；合成清酒目前還是有繼續生產, 不過包裝上必須標明「合成清酒」，因為日本法律的關係，三倍增釀酒已經不能製造了！而合成清酒添加釀造酒精可以高達80%以上，普遍認為合成清酒就是劣等酒了，在台灣應該也很難找到！

後來規定本釀造酒系的釀造酒精的量，我查到兩種說法：

　1. 需低於使用白米重量的10%。

　2. 大吟釀、吟釀、特別本釀造酒、本釀造酒的釀造酒精添加比例在24%以下；普通酒的釀造酒精添加比例在40%以下。

不過這兩種說法個人認為，一個是重量百分比；另一個應該是液體百分比（待查證，目前找不到資料）。

至於釀造酒精是怎麼製做的？前面提到柱燒酎，但這種做法目前比較少，現在都是以生產砂糖後的殘渣－糖蜜經過發酵及蒸餾後所得到的酒精為主要來源。所以釀造酒精也是自然的原料並不是化學添加品！在日本，有少部分的酒造選擇使用自行生產的米製蒸餾酒來作為釀造酒精，並在其酒瓶標籤上標註「全米大吟釀」(例如:福島縣的奧之松酒造)。

前面提到早年添加釀造酒精是為了防止清酒腐敗或是降低成本以便大量製造，那現在添加釀造酒精的原因是什麼呢？
1. 調和用，「使酒喝起來感覺較輕快清爽」，有些酒造認為完全以米、米麴所製作的日本酒，喝起來有的時候會太濃厚，加入了適量釀造酒精後可以將口感調整得比較爽口不濃。
2. 停止發酵，這有點像雪莉酒及波特酒的感覺，避免繼續發酵會產生過多不必要的味道或是讓酒停在杜氏想要的風味。

3. 香氣的表現，酒精是良好的有機溶劑，讓杜氏可以將天然產生的酯類溶入清酒之中，讓香氣更加豐富及富有變化性！如: 乙酸異戊酯會有香蕉、蘋果、梨的香氣。


其實用來比喻的話在清酒添加釀造酒精可以說是一場杜氏主導的雙人舞也可以說是一場華麗的化妝秀，當然化妝師是杜氏瞜～！

早期我在看清酒的入門漫畫「夏子的酒」(認識清酒必看)，讓我有一個刻版印象是只要是有加入釀造酒精的清酒，會有一種這是清酒界的劣酒的感覺並敬而遠之，但是在酒展裡常常喝到忘我的時候，就會不小心喝到非純米酒系列的酒令人覺得為之一亮，對這種觀點也產生疑惑。也讓我決定要研究一下釀造酒精的添加，查到的資料讓我對這種劣酒觀點完全改觀，也確信了酒真的要喝了並且多喝才能確定是否為自己喜好的酒這件事情！

20150501 台北春季國際酒展心得

有關於展覽場地的心得，「2016台北國際酒展‧春Wine」，在台北華山 1914 文化創意產業園區舉行，主辦單位為展昭國際，第三次參加他們辦的酒展，前兩次都有一些雜亂的感覺，因為總是會與咖啡茶及伴手禮之類的展覽一起辦，有一種廟會大拜拜的感覺！這次春季酒展就將主題訂在酒上，但還是依然有雜亂的感覺，主要是場地上空間的限制且過多的廠商搭配人潮就讓人有一種鬧哄哄熱鬧市集感覺，但是好像是大拜拜市集的感覺，展覽感覺反而不大！

當然沒人說展覽一定要有什麼展示意義，主辦單位本來就是專門賺這種展覽錢的，這種讓人不舒服的酒展或許多辦幾次以後也會因為參觀者的不舒適而消失，或許場地難尋也會是原因，或許主辦單位已經盡力招商想展現酒展的多樣性了，無論如何這次酒展最大令人詬病的就是場地狹小到令人不快，連我同行友人出了會場上廁所回來都要接受人數管制才能回來，人數管制沒錯，但這似乎是場地太狹隘造成的而非人潮太多！

有關於酒展內容的心得，很多照片我實在懶得拍，因為場地讓我覺得很擠尤其是紅白酒區，有可能這邊剛好是入口第一條走道而我是先到清酒區才去紅白酒區，烈酒因為友人酒力不勝就沒有去了，因此沒有太多紅白酒的試喝也只拍下一些有試喝到且我會建議平常一起喝酒的酒友試試看的酒或是特別的酒！

入口第一家是托凱酒業，這是一家專營匈牙利酒的酒商，裡面的Jack大哥說得一嘴好匈牙利酒(這真的是讚揚)，真的非常專業也很謙虛地因為沒出現第二個專攻匈牙利的人！因為小的很愛礦石感，推薦具有強烈礦石感的Furmint 2012，這杯酒喝的是盤古開天闢地的感覺，搭配隔壁葡萄酒生活學苑的生蠔，美味撞擊令人昏迷現場阿～！此外托凱酒業這次也有請要匈牙利釀酒師到現場，覺得他釀的酒好喝的，也可以找他簽名～！

圖片來源

托凱酒業的擺飾

再來是因為生蠔及鹹豬肉結緣的葡萄酒生活學院，每次酒展我們都會去買他們的生蠔及鹹豬肉，然後就會有很多人問著這在哪邊買？應該好好跟他們要各廣告費用才對！這次他們有推一支很搭他們鹹豬肉的紅酒，請見下圖。美味的餐酒搭配是葡萄酒或是各種酒類的昇華～！

葡萄酒生活學院的百大超值好酒

鈴樽有限公司出現在葡萄酒區，是一個驚奇的點，公司的業務總監鈴江直樹先生是具有SSI

唎酒師身分的日本人，但是現在他正主打著日本葡萄酒及清酒，其實他們攤位上的酒我都有興趣試試看，但是同行友人酒力不勝必須要護送他離開，僅好奇拿了一支余市蘋果酒來試喝，非常適合女孩子的甜美果實酒。

余市蘋果酒，ABV 9%卻毫無酒精感

日本酒鋪．萬屋，特別推薦來自日本岡山的御前酒藏元旗下清酒都非常特別，這間酒造強調的造酒技藝已傳承兩百多年，菩提酛，同時因為專門釀製進貢諸侯、將軍家飲用配酒，而得「御膳酒」之稱，酒廠旁邊綿延不絕的旭川伏流水(旭川地下水)，純淨冷冽，質地柔細，成為最好的釀酒水，200年來堅持使用當地生產的熊町米釀製清酒。至於什麼是菩提酛請參考這個網址。

日本酒鋪．萬屋，推薦御前酒，特別是左二菩提酛酒

另外在萬屋這邊還有一支古酒也是十分有趣的！這支古酒的釀造方式跟雪莉酒及波特酒的方式有些類似都屬於加烈葡萄酒的一種，喝起來不負濃厚兩字！

濃厚古酒簡介

盤越會，盤越會組成是由四家會進口經過日本從會津若松到新潟全長126公里的盤越西線，也就是這個攤位有四家日本酒商，其中最值得一喝的也是個人目前最愛的清酒第二順位之一，這次展場第一的金寶酒造．仁井田本家。

金寶自然酒

金寶自然酒取意自然耕作，施肥種植酒米都取用有機農法且所有清酒都是堅持100%自然米，100%純米及100%自然水。金寶酒類有個產品線特色就是他們只有一款大吟釀，原因在於他們酒米本來產量不高，如果做出精米步合太低的清酒，認為是對自然是一種浪費！大概是因為這樣的原因可以除了大吟釀之外，金寶的酒都可以做高低溫酒都可以品嘗出不同風味，低溫細緻內斂有如森林中一口井水映月，加熱之後可以體會出春天芬芳的森林百花盛開樣貌。金寶的每支酒都可以細細品嘗回味無窮！

還有一個有趣的地方是老闆殷先生，外表總給我感覺是日本古時仁俠武士，記得上次酒展有聽到路人問他說你是日本人國語怎麼這麼好... ，但他是道地台灣人！

金寶產品線，自然酒及穩

金寶酒商老闆外表有如日本仁俠風格的台灣人

金寶對面有一家西瓜酒，喝起來香甜有趣，適用西瓜汁與清酒混釀製成，冰鎮喝來頗有消暑感覺，有趣。

西瓜酒

在台中霧峰農會也做起了清酒，但是日本的清酒沒有比較香，台灣的清酒也有迷人之處，採用台灣霧峰香米(益全香米)完全的台灣米，台灣水的台灣地酒，酒質厚重乾淨，這次試喝到了吟釀，純米吟釀還有燒肘這三款，另外還有荔枝蜂蜜香甜酒，令人驚豔！尤其是酒標是金色的初霧純米吟釀，厚重純淨，帶有類似根莖類香氣且尾韻悠長。燒肘有著類似茶高粱的香氣更帶有高山茶及包種茶香的尾韻，非常有趣！但是也可以看到這樣的酒還有成長進步的空間，非常期待可以再進化的初霧！

左起初霧燒肘，初霧吟釀及初霧純米吟釀

其他詳細初霧清酒資料可以看看台灣食尚天團的介紹，剛好回家與老婆討論時，她竟然很巧的跟我說正在YOUTUBE看這集食尚玩家：

影片由28:00開始介紹霧峰酒莊

綠芽酒藏展示的清酒很多，針對幾款有做特價的做飲用目標，下面是幾款個人喜歡的清酒。一醉百招福，我喜歡這個酒標，價格上在台灣能以千元買到純米大吟釀十分難得，但是喝起來缺了點細緻內斂感，不知為何有點喝完覺得喜歡但少了股熱血衝勁。下面的"一代．彌山"大吟釀有一種華麗的熱帶涼風可惜讓人覺得CP值太低，當然這是見仁見智！

酒標平身都非常漂亮的一醉百招福及一代．彌山

鳩正宗的吟麗大吟釀酒米為山田錦，平穩滑順，細緻中帶有華麗高貴感卻不會有距離感，令人有下手的衝動但是最後還是敗在一種虛無飄渺的不舒服感覺，隔壁志賀全酒造的一滴二滴特別純米酒果味明顯甜而不膩，平易近人的清酒，進入下次採買名單之中！

其他印象深刻或帶有特別感覺的有陳年梅酒，溫潤帶有醇厚木質香氣的高級梅酒，但是價格令人望之卻步，梅酒請見下圖。

2015金賞受賞梅酒令人猶豫再三

おおやま夢工房的樽仕込高級梅酒 ゆめひびき

啤酒台灣艾爾啤酒都很特別，酒展有看到都可以去喝而且以精釀啤酒的角度來看他們的產品價格實惠且風味有趣，因為人太多就沒拍其他們的照片了。

[開瓶文][蘇格蘭-艾雷島區]植物學家琴酒_The Botanist Gin 46%

官方網址: http://www.thebotanist.com/the-botanist-islay-dry-gin

來自艾雷島風情萬種的植物學家(Botanist)琴酒，是艾雷島上最想在表現出有風土概念威士忌的布盧萊迪酒廠(Bruichladdich)所釀造的琴酒，布萊迪酒廠的首席調酒師Jim McEwan邀請植物學家格列佛夫妻，在島上採集40種野生植物。並從中挑選出包含艾雷島野生杜松子等22種最具特色的植物搭配另外9種常用於釀造琴酒的植物，共31種植物作為配方釀造出代表艾雷島風味的頂級琴酒。

植物學家琴酒(圖片來源:官網)

由瓶身可以看到非常的有時尚感，也把植物學家所用到的22種植物直接設計在瓶身上面，在官網也可以查到下面是22種植物的圖鑑，並以字母開頭為先後順序排列圖鑑，整個感覺就很百科的感覺～

不過瓶身上面的文字就沒有按照官網的百科全書版本樣子去排，瓶子正面11種植物的順序如下兼附上google翻譯：

trifolium repens 白三葉草；

crataegus monogyna 山楂 ；

melissa officinalis 蜜蜂花 ；

thymus polytrichus 爬地百里香； 

mentha x villosa =apple mint 調雞尾酒的薄荷；

betula pubescens 毛樺；

filipendula ulmaria 旋果蚊草子；

ulex europaeus 荊豆；

myrrhis odorata 歐洲沒藥；

trifolium pratense 洪菽草；

mentha aquatica 水薄荷

瓶子背面11種植物的順序如下兼附上google翻譯：
tanacetum vulgare 菊蒿；

juniperus communis 刺柏；

myrica gale 香楊梅；

artemisia vulgaris 北艾；

mentha spicata 留蘭香；

chamaemelum nobile 果香菊；

galium verum 蓬子菜； 

calluna vulgaris 帚石楠； 

teucrium scorodonia 木鼠尾草； 

sambucus nigra 西洋接骨木； 

cirsium arvense 絲路薊

植物學家琴酒還有一個特色，它目前世上唯一的羅夢式蒸餾器(Lomond still)低壓文火緩慢蒸餾，讓清澈純淨的酒液，緩慢地萃取天然原生植物精華的琴酒。

布魯萊迪的羅夢式蒸餾器

蒸餾器上方命名為醜女貝蒂(Ugly Betty)

<純飲>
酒色: 明亮透明。
聞香: 淡淡杜松子，檸檬皮，柚子皮香氣，一種複合式精油的感覺。
品飲味道: 十分溫潤完全沒有高酒精度的刺激，草本植物香氣及溫和醇厚的酒體，在嘴裡隨著口水及體溫緩緩綻放，毫不突兀十分舒服，在嘴裡有一絲絲泥煤氣味不知是否試過多聯想。

尾韻:長～，，芬芳的草本香氣及類似甘草薄荷糖的甜味。

結論: 草本香氣我十分不熟悉但依然可以聞出兩三種特殊的味道，酒體醇厚不刺激這個時節在台灣約26度的室溫飲用依然不感覺燥熱，整體細緻且滑順，草本芳香的特色十分明顯。後來又到了一些與布魯萊迪PC10調酒比例為1：1多了泥煤味後，香氣及味道完全融合但這事後畫了～！

[開瓶文][蘇格蘭-艾雷島區]波摩BOWMORE Devil's Cask NAS(第三版, 56.7%)

惡魔桶的由來可以參考先前的開瓶文，[開瓶文][蘇格蘭-艾雷島區]波摩BOWMORE Devil's Cask 10年(第二版, 56.3%)

（圖片來源）

2016年初，波摩惡魔桶第三版同時也是最後一版，終於到貨台灣了！為了品酩也去搶了預購了！直到最近才有空品酩～！

波摩惡魔桶的第一版及第二版 都是使用First fill sherry cask，第三版將是此系列的最後一版，官網稱為「Double The Devil」，原因在於使用了Pedro Ximénez以及Oloroso 兩種雪莉酒桶再勾兌而成。前二版都標示了10年的酒齡，但最後一版則為NAS，搶搭上了最近的新潮流，不過或許是使用了比前兩版10年更年輕的酒進行勾兌。但這只是個人猜測，反正蘇格蘭出品的威士忌至少酒齡也有三年，但整體而言有著超齡表現，尤其其香氣讓人讚賞比二版剛開瓶的時候更平易近人，酒精度雖然略高不到1%，但是香氣表現略優於二版。

<純飲>
酒色: 深褐色帶橘紅。
聞香:醃製烏梅香，櫻桃，黑巧克力，龍眼蜜。
品飲味道: 龍眼蜜香，黑巧克力，蛋糕上的櫻桃，酒體厚實且滑順卻不刺激，高級的水果巧克力具有年輕的爆發力。

尾韻:長～，，一種吃完巧克力的餘韻，一絲煙燻味，單寧口感。

結論: 層次多且味道明顯分明, 架構上與二版接近，蜂蜜感覺比較強烈，整體有一種年輕暴衝卻又容易被吃定的感覺，可能就是年輕卻又想老成的下場吧。波摩教堂的惡魔終究是要與天使對抗或是天使化成惡魔開成的玩笑，我們不得而知，或許酒廠將價格訂得如此高，需要有惡魔的決心不然瓶中的酒很有機會會變成天使爭食分享的目標或是我們東方的羽化成仙的甘露了吧！