[筆記]威士忌入門餐搭

蜜汁烤豬肉乾: 搭配Caol ila 12YO, 白州12YO, 可以提升彼此香氣!

Caol ila12YO 圖片來源

白州12YO 圖片來源

香草冰淇淋: 淋上帶點酸外的果醬適合搭上有烤肉桂蘋果香氣的Glenfiddich 18YO

格蘭菲迪18YO Glenfiddich 18YO 圖片來源

 愛文芒果乾: 搭配Glenmorangie Nectar D'or(格蘭傑_納塔朵)互相呼應的香氣讓芒果酸中多了一股漂亮的蜂蜜甜味

格蘭傑納塔朵Nectar D'Or 圖片來源

略帶苦味的巧克力:Talisker10YO的雪莉桶威士忌風味及泥煤氣息讓巧克力的風味及靈魂多了許多層次感

大力斯可10年_Talisker 10YO 圖片來源

[試做料理] 檸香辣椒醬(檸紅醬)

圖片1來源

在因緣際會的狀況下，在網路上認識了一種日本調味料名為＂柚子胡椒＂！從萬事萬物都可查到的估狗大神指引查看他的神典＂維基百科＂中，可以知道日本人（九州）稱作胡椒的玩意兒！是我們的辣椒，在日本九州這地方稱為辣椒古語稱胡椒，柚子指的是柚子皮並非柚子肉或是柚子汁。一般在製作都會選用綠色的辣椒去籽後與柚子皮及鹽或糖一起來乾打成醬！就好了，是一種超簡單實用的醬料！

圖片2來源

所以材料就是：適量的鹽；適量的糖；適量的油；大把的辣椒；少量的柚子皮，這五種。然後打成醬就是成品了！下圖在某堂料理分享課上拍到的，也是在這堂課認識到這種料理。

當天上課試吃後覺得老師的口味偏太鹹，但是辣味與柚子香搭配的十分美好，加上老師用的是紅色辣椒搭配綠色柚皮，這樣的顏色搭配也確實吸睛！由這樣的醬料，讓我發想到一樣帶有清香的檸檬皮也可以拿來做類似的醬料！

試做材料準備了三包紅色小辣椒(重量忘了，試做的東西我都沒在記量)，兩顆市售美國檸檬(黃色皮的那種)，台灣的檸檬似乎接近萊姆，用完皮後檸檬可以擠汁做檸檬紅茶或是檸檬水來喝～，記得不要再存放這些檸檬，因為沒了皮的保護，檸檬很容易會壞掉的！當然記得要選用有機或是無農藥殘留的檸檬，我從有機超市買回來後還是用牙刷仔細的刷了一遍！我這邊因為裝食物調理機很麻煩，懶惰的我只用了切碎機來處理，也沒有去辣椒籽；檸檬皮與辣椒一起放入切碎機打勻，放入瓶罐中倒滿油，這邊油是我選葡萄籽油，量是可以蓋過料就可以了，加入約3~4公克的鹽及約5公克的糖，糖加比較多的原因是糖能解辣及我口味偏甜～！接下來搖一搖後，常溫下放兩天讓糖跟鹽溶解後，再搖一搖均勻一下就可以開始用了！

或許這廣大的世界中有地方是有這樣的醬料, 只是我們不知道而已～


ＰＳ：成品沒拍照就開始用了，有重新做過會再補相片:P，不想用半瓶照片...，因為覺得不好看！