泥煤味(peated), 蘇格蘭威士忌的一種特色，品飲威士忌的人對這種氣味喜好差異可謂之涇渭分明！煙燻味(smoky)與泥煤味有些類似但是又有標準上的不同，由於味道口味是每個人都不同的，在我的氣味及味道領域中，煙燻味像是烘焙的氣味有可能是茶或烤肉或是咖啡等；泥煤味像是消毒藥水，正露丸，及烘烤過根莖類植物。但是這兩種氣味都會讓品飲的人容易感受到有溫暖的感覺。泥煤氣味本是蘇格蘭威士忌中艾雷島產區最具代表性的風味，最近也被其他非以泥煤風格產區的威士忌酒廠拿來製作無年份(NAS)威士忌的產品，如麥卡倫及格蘭多納都推出了泥煤風格的無年分威士忌了。最後還是來比較一下泥煤及煙燻這兩種類似的味道來源，請見下表。
泥煤的定義是含水及含泥比例高，炭化程度處在泥與煤之間的類礦物土壤，煤炭化程度低，在蘇格蘭的形成來源多為石楠花(heather, 蘇格蘭稱heath)，苔癬(moss)，草蕨，樹根及土壤混合物經過長年(數千或數萬年)堆積擠壓而成。威士忌中計算泥煤輕重的標準是百萬分之一(ppm)酚值濃度，酚值ppm越高則泥煤味越重！
蘇格蘭整島都有泥煤，高地泥煤，斯貝賽泥煤，島嶼區泥煤，而蘇格蘭能合法開採泥煤的地方, 只有六個: 斯貝賽的都明多(Tomintoul), 亞伯郡的聖佛格斯(St. Fergus),奧克尼島(Orkney)的哈比斯特(Hobbister)和艾雷島(Islay)的格雷布雷克(Gartbreck), 古堡山(Castlehill), 格蘭馬瑞尼(Glenmachrie, 即Laphroaig Moss，拉佛格的私有土地)。
泥煤也能表現風土，每個地區所產的泥煤會有不同的風格，當然這也跟燻烤程度有關。高地泥煤多泥礦味，斯貝賽泥煤多煙燻味，島嶼區泥煤多藥水味。布魯萊迪雖然在艾雷島，用的卻是斯貝賽泥煤，這就是人們質疑Octomore的泥煤酚值這麼高，卻沒有相應的海水騷味，愛騷者可以找島嶼區泥煤，喜愛煙燻味的人可以找蘇格蘭本島的泥煤。
- 斯貝賽或蘇格蘭本島區域: 泥煤組成多為蘇格蘭松樹，石楠木與其他根莖類植物。
- 島嶼區泥煤: 泥煤組成多為石楠木根莖，海藻及其他根莖類植物又因為海風關係，含鹽量高；多帶有海藻風格，因此海島的泥煤常有碘味，海藻及消毒藥水甚至是柏油瀝青的味道。
以泥煤風格聞名的艾雷島，居民只須交付一年35英鎊就能在一畝的泥煤田裡以人力開採泥煤塊，但是泥煤的開採遽聞有深度限制也有聽說沒有特別限制深度，這點目前查到的資料還無法查證是否正確。
而泥煤的開採通常會將泥煤分上下兩層，上層顏色淺，因為堆積時間短且水分含量低；下層顏色深，因為推積時間長且水分含量高。開採後的泥煤會將其擺放在泥煤田旁堆疊成井字狀或也可以說九宮格狀，這樣的推疊方便風乾。通常需要三個月的日曬乾燥才能使用這些泥煤這自然賜予的燃料並進而讓威士忌增添了豐富的生命風味！
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泥煤是早期烘烤麥芽的主要燃料，也是用來加熱蒸餾器及日常生活使用的燃料。現在酒廠使用泥煤的目的已經從原本的烘烤變成為威士忌增添氣味上的特色，而不想要沾染泥煤風味的酒廠則使用瓦斯或其他方式來進行麥芽乾燥的作業；泥煤威士忌從可以從下面的烘烤步驟來控制其大致上的風格及個性：1. 進入烘麥步驟時，麥芽的含水量；2.泥煤燻烤烘乾的時間長短；3. 使用熟成過泥煤威士忌的橡木桶也可以讓下一批無泥煤威士忌沾染上泥煤味; 4. 使用經過泥煤層的河水或泉水釀造威士忌。
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