20160605_清酒親一夏大解Fun

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夏日真的很適合喝清酒，常溫喝或冰涼喝都讓人喝了不會讓身體有負擔～。有幾家酒商在台北捷運東區地下街也舉辦了活動，清酒親一夏大解Fun，免費參加及入場！真是佛心來著！

 清酒親一夏大解Fun這個活動用六個活動及展覽中的五個站來吸引大家參觀及了解清酒。各站的講解人員都講得非常仔細且親切，感覺一級棒！

清酒親一夏活動流程

今天活動的五站，今天可以說是清酒的新手村～～！

整個活動，可能是第一次舉辦又免費且各家酒商肩負著推廣清酒市場放大的責任及使命會限制入場人數，所以整個活動有點混亂，有時會希望參展民眾按照順序參加，有時因為人流，會請人跳站聽講解。下面兩張照片是同時拍的，可能也是想要兼顧講師一次講，所以才有這個現象。

入口

活動會場人流怪怪的～

且因為捷運地下街活動無法販售酒類商品，這兩點是比較美中不足的地方，但是這個活動的立意及著眼點是值得愛酒或是想了解清酒的人讚賞的！最後在台北捷運東區地下街第二廣場也立下了今天可以是喝到的酒款讓參展的人可以拍一張大合照！

今天讓我特別感到特別的酒款是純米Fu，原因在於這款喝起來有像是不帶礦物感但帶有漂亮的酸甜感的甜白酒，同時具備米香及養樂多味，養樂多味道一般都是喝濁酒才容易出現，第一次在非濁酒的日本酒喝到這種感覺，倍感新鮮～。

照片中左二的純米Fu，令人為之一亮的新鮮感

當然還有讓我想要多喝一口的還有金代司的純米吟釀，喝了就想要來片生魚片！天之粒 古法純米酒，彌榮鶴 旭藏舞，都讓人喜愛！

[台灣美食]台南必吃小吃_安平古堡及其他

進來涼冬瓜茶: 往安平古堡路上, 如沿著安平運河旁的運河路前進可以看到 進來涼冬瓜茶(兩腳銀冬瓜茶) 台南我覺得最好喝的冬瓜茶，店家眾多創意冬瓜茶中，個人最喜歡炭烤冬瓜，百年冬瓜及甘草冬瓜，不過聽說安平店已經休業又搬回大天后宮前面了！

周氏蝦捲: 網路上應該到處都可以找到這個老牌且全台知名的台南小吃，但這邊要推薦的是如果要吃合菜（沒錯！）台南特色小吃合菜在這家運河路旁邊的總店三樓可以吃到，但是不確定是否要先預約！

到達安平後，要以安平老街為主要定位點，旁邊有

陳家蚵捲: 聽說這家蚵仔煎聽說棒球界台灣之光，王建民很愛，但是有個季節性產品，烤蚵仔，

無名烙餅: 全家便利商店斜對面 大約兩點半左右 將會賣起烙餅 我記得是沒有名字，但是好吃 經常大排長龍！

安平老街內

正合興的蜜餞相當有名是極佳的伴手禮

豆花: 安平古堡旁有條安北路 沿著這條路往與市區反方向騎將會看到有名的同記豆花(滑嫩)及茂記黑豆花(滑Q)，其實兩家賣的東西都差不多，不過茂記划算一點 有附”飲料”跟”黑豆”給人吃，十分有特色！

福記水煎包: 在兩家對面有加水煎包叫做福記，福記水煎包的賣點，在於包在裡面的高麗菜相當的脆！

其他類

意麵

在府前路上 有阿龍意麵(消夜) 及 進福鱔魚意麵 但是可吃可不吃

府前路與西門路交叉口圓環 有著包成羊肉 及阿堂鹹粥(兩家都是台南有名早餐，其中包成羊肉由早上五點開到鄰近10點多到賣完為止！包成羊肉是我在台南有吃過的羊肉最好吃的！

日本清酒入門-７從清酒分級談釀造酒精及其添加

在清酒入門-1提到，清酒分八種層級及九種分類「純米酒、本釀造、純米吟釀酒、吟釀酒、特別純米酒、特別本釀造、純米大吟釀酒、大吟釀酒」來作為其等級分類 ，還有一種為其他酒。清酒的八種等級，則是以釀造用酒米的「精米步合」數值，以及「是否添加釀造用酒精」作為分類標準。

由上表我們可以知道清酒分成三大酒系今天要談的是本釀造酒(Honjouzoushu)，也稱為「本造」、「本仕」。使用原料米精米步合要在70 %以下，並且除了規定的限量以內的釀造用酒精之外，不能添加糖類或香精。用少量的酒精來調整味道。而其實剛開始在清酒釀造過程中，並沒有 "添加釀造酒精" 的過程或技法。後來在清酒中加入燒酎 這樣的做法, 目的是防止腐敗以及改變清酒的風味。因為加入的燒酎，是從清酒上槽後的酒粕中提煉出來的，因此原料可以說是跟清酒是一模一樣，這種防止清酒腐敗的手法叫做柱燒酎。在後來也有以添加酒精來節省成本的目的，以便大量製造！但這是有一個時代背景的，日本經過世界大戰後的糧食短缺，發展出合成清酒(合成酒)及大量添加釀造酒精的「三倍增釀酒」(三增酒)；合成清酒目前還是有繼續生產, 不過包裝上必須標明「合成清酒」，因為日本法律的關係，三倍增釀酒已經不能製造了！而合成清酒添加釀造酒精可以高達80%以上，普遍認為合成清酒就是劣等酒了，在台灣應該也很難找到！

後來規定本釀造酒系的釀造酒精的量，我查到兩種說法：

　1. 需低於使用白米重量的10%。

　2. 大吟釀、吟釀、特別本釀造酒、本釀造酒的釀造酒精添加比例在24%以下；普通酒的釀造酒精添加比例在40%以下。

不過這兩種說法個人認為，一個是重量百分比；另一個應該是液體百分比（待查證，目前找不到資料）。

至於釀造酒精是怎麼製做的？前面提到柱燒酎，但這種做法目前比較少，現在都是以生產砂糖後的殘渣－糖蜜經過發酵及蒸餾後所得到的酒精為主要來源。所以釀造酒精也是自然的原料並不是化學添加品！在日本，有少部分的酒造選擇使用自行生產的米製蒸餾酒來作為釀造酒精，並在其酒瓶標籤上標註「全米大吟釀」(例如:福島縣的奧之松酒造)。

前面提到早年添加釀造酒精是為了防止清酒腐敗或是降低成本以便大量製造，那現在添加釀造酒精的原因是什麼呢？
1. 調和用，「使酒喝起來感覺較輕快清爽」，有些酒造認為完全以米、米麴所製作的日本酒，喝起來有的時候會太濃厚，加入了適量釀造酒精後可以將口感調整得比較爽口不濃。
2. 停止發酵，這有點像雪莉酒及波特酒的感覺，避免繼續發酵會產生過多不必要的味道或是讓酒停在杜氏想要的風味。

3. 香氣的表現，酒精是良好的有機溶劑，讓杜氏可以將天然產生的酯類溶入清酒之中，讓香氣更加豐富及富有變化性！如: 乙酸異戊酯會有香蕉、蘋果、梨的香氣。


其實用來比喻的話在清酒添加釀造酒精可以說是一場杜氏主導的雙人舞也可以說是一場華麗的化妝秀，當然化妝師是杜氏瞜～！

早期我在看清酒的入門漫畫「夏子的酒」(認識清酒必看)，讓我有一個刻版印象是只要是有加入釀造酒精的清酒，會有一種這是清酒界的劣酒的感覺並敬而遠之，但是在酒展裡常常喝到忘我的時候，就會不小心喝到非純米酒系列的酒令人覺得為之一亮，對這種觀點也產生疑惑。也讓我決定要研究一下釀造酒精的添加，查到的資料讓我對這種劣酒觀點完全改觀，也確信了酒真的要喝了並且多喝才能確定是否為自己喜好的酒這件事情！