[品酒會]蘇格蘭威士忌_格蘭傑_Difference品酒會＿20161013

格蘭傑是我最喜歡的蘇格蘭之一，這場品酒會最讓我驚豔的是來講述的是格蘭傑首席製酒師 比爾˙梁思敦博士(Dr. Bill Lumsden)也恭喜他在今年四月榮獲2016年「年度製酒師」殊榮。

簡單介紹比爾．梁思敦博士。擁有分子化學博士學位的他，提出突破性的橡木桶管理(wood management)技術，同時也為格蘭傑酒廠開創新的釀製技術，運用緩慢生長與自然風乾的美國歐札克橡木桶(設計師木桶)進行威士忌釀製，帶給酒款柔和、濃郁風味，正是格蘭傑系列酒款的核心所在。同時也是威士忌業界玩過桶有名的製酒師之一。

比爾．梁思敦博士

其實這次品酒會的進行與去年格蘭傑品酒會流程是相似的，但今年沒有配酒的小點也沒有勁歌熱舞，場地略顯壅擠。但比爾˙梁思敦博士不虧是業界的大師級人物，講起一樣的事情就是更可以吸引人及讓人了解這場活動為什麼會有這些流程，這都是經驗值得累積啊！

左起格蘭傑新酒, first filled 波本, second filled 波本及經典格蘭傑

解構的六種香氣跟去年一致只是順序有調動或許每場的順序都有調動也說不定！六種香氣分別為白色花朵類型的香氣(雛菊)、蜂蜜，柑橘，檸檬，水蜜桃及香草莢。其實是鄉知道答案我想也很難答對，因為像我覺得蜂蜜的香氣，我從去年都聞成山楂味也不知道為什麼！雛菊我今年連味道都聞不到...QQ，我想我本來就不靈光的鼻子更不行了！！

跟去年一樣只是更詳細的解構經典格蘭傑，經典格蘭傑以第一次波本桶10年與第二次波本桶10年調和而成，而關於格蘭傑經典精挑細選的橡木桶，這邊反而沒有特別強調可能認為市場行銷的宣傳讓會來參加今天的賓客都很瞭解了！

今天所有解構格蘭傑的烈酒都被加水調和40%的酒精濃度，解構格蘭傑經典首先的是品飲格蘭傑的新酒，同時比爾博士講解格蘭傑新酒都會控制到酒精濃度為63.5%入桶，這是根據他所學及經驗確定這是他認為最佳新酒入桶濃度，在這個濃度的新酒會與橡木桶產生最好的結合！同時他也說明有些酒廠為了節省橡木桶的成本，會不控制酒精濃度以較高酒精濃度(一般新酒濃度都高於63.5%)。格蘭傑的新酒非常的純淨，帶有清淡麥芽香及清新青蘋果及青草的香氣而在嘴中會有牛奶般的香甜喔！

新酒會有一部分置入first filled的波本桶中熟成10年，酒精濃度會調低至40%，這個經典格蘭傑的前世之一，有著非常明顯的杏仁香氣，在嘴中會有漂亮的香草牛奶氣息，一種春天的氣息！而使用完畢的橡木桶再次使用則成為second filled波本桶，部分新酒會置入其中並熟成10年，這時會出現多種水果香氣，例如柑橘及檸檬．再來橡木桶就沒再來了！格蘭傑最多只使用兩次橡木桶，比爾博士認為使用兩次橡木桶以後最棒的風味就會急速減弱且會容易帶出木頭單寧的Dry及苦味，雖然蘇格蘭威士忌法令中並無限制橡木桶的使用次數，而蘇格蘭威士忌委員會建議橡木桶使用一般約6- 7次就好，但格蘭傑堅持只使用兩次橡木桶的風味，這是與許多酒廠不同的地方！

經過解構格蘭傑經典的兩個前世後，品飲格蘭傑經典果然跟以前品飲的感覺是與眾不同，以前從沒感覺的杏仁味在這次猜解之後完全的可以感覺的到！還有也更能感覺格蘭傑經典的平衡與細膩，比爾博士這時講解說格蘭傑經典的組成約為60%first filled 及40% second filled，這是她認為的平衡比例，同時他認為多數酒廠的產品中，最平衡的酒款多為10-12年的而高年份因為與橡木桶相處太久，很多時候會讓他感覺有木頭味及辛香料的味道居多！

再來開始品飲雪莉酒，這當然是為了格蘭傑Lasanta最暖身了！今天品飲的雪莉酒為oloroso 及 PX兩種雪莉酒，比爾博士解釋為了表現出清新淡雅的格蘭傑新酒風格，格蘭傑沒有出品全雪莉桶的威士忌，這樣會掩蓋掉新酒的風味！而改版Lasanta的原因是因為大部分的客群建議增添一些更甜美的感覺，包含他的好朋友Jim Murray！他對舊版的Lasanta用過Hate這個字眼，但是卻對新版的Lasanta改為Love，同時強調格蘭傑的酒色都是無添加焦糖調色。 他提到這邊時又提到Jim Murray這位威士忌聖經的作者，說他對用焦糖調色的酒十分厭惡因為過多的時候會產生焦糖甜味及苦味！比爾博士這時展現幽默說我絕對不會透露出有哪些酒廠有這樣使用！然後就咳嗽聲的帶出"咖擴"(這個因為怕得罪人, 就不打中文真正名稱了)！離我們酒廠很近...。

oloroso 雪莉酒(左)及PX雪莉酒(右)

格蘭傑Lasanta為波本桶熟成10年後分別置入上述兩種雪莉桶熟成兩年，組成成分為oloroso　佔60%及PX佔40%，雪莉桶只使用First-filled雪莉桶！品飲格蘭傑Lasanta有著PX的焦糖及葡萄乾甜味淋在甜美的香草冰淇淋上，適合單飲及歡聚的場合一起編搭配雪茄飲用，比爾博士前一天也是這樣與友人這樣享用的，所以他今天的聲音饒富性感的磁場！

20160924 Whisky Live Taipei 約略心得

2016Whisky Live Taipei會場圖

因為距離酒展有點時間距離，當天又喝的醉醺醺的，所以這篇只能說約略心得，因為忘了好多東西，但是特別有印象的還是記得啦～！

停辦一年的Whisky Live Taipei終於又回來了，今年主辦回到當年的黃先生，他同時也是Whisky Luxe Taiwan的主辦發起人。也因此不知道為何我在今年的Live的感覺有感受到濃濃的Whisky Luxe Taiwan風格，一種奢華夜店的感覺。可能是習慣台灣展覽都辦得像大拜拜或是大拍賣會場，個人還是喜歡以前的偏電腦展風格一些，這樣感覺酒比較親民！但是這次可以說小而精美的場地，場地一小，人多就會凸顯出壅擠的缺點，舞台區那邊的攤位我就沒過去了，這也跟我討厭人擠人的感覺有關啦～！

回過頭來說，有人辦這樣的活動還是很感謝的！但是參展的我們有一點建議是在兩個場地之間是出口也是可以休息的地方，但是畢竟還是有空氣流通到展覽室內場地，有些人在那邊因為太放鬆了就抽起菸了，這樣的行為可能會影響到其他人在品飲聞香的感覺也會讓路過沒參展的人觀感略差，理性飲酒不只是在喝酒上面，飲酒之後的行為也同樣重要，酒後自身行為不影響其他人，這才是真的理性飲酒！

展覽館外也有攤位，似乎不用買票的朋友也可以嘗試到一些威士忌的美好還有搭配的食物，需要換口氣的參展人群也可以到外面休息換口氣，再繼續品飲試飲沒喝過的酒款或了解更多久的背景。

今年比起往年多了一點美波的腳色，還有印度的威士忌也有新品牌進來台灣了！這次展出總共可試飲四種風味威士忌，泥煤，無泥煤，泥煤原酒，非泥煤原酒，只能說隻隻有趣，印度的水可能不能喝，但賣出來的威士忌絕對能喝！而且還非常好喝！

台灣首發Paul John印度威士忌

我印象中第一次帝亞吉歐打著集團名字擺攤，記得以前都是單一品牌在Whisky Live Taipei 或Whisky L中出席，這也是令人新奇特別的地方。這次展出帝亞吉歐艾雷島上的品牌酒廠 Caol Ila 及 Lagavulin 還有在Skye島上的Talisker，真的很感謝酒展，因為我從來沒喝過Caol Ila 的單一純麥，煙燻味像是灰燼，一種適合熟睡前的舒服味道。

第一次看到帝亞吉歐的海報，真是太驚喜了！

這次也是我有印象中第一次看到格蘭冠(Glen Grant)在Whisky Live Taipei或 Whisky L ，同時發現原來格蘭冠換了包裝啦！格蘭冠的風格跟我很喜歡的格蘭傑非常接近，我想應該是他們再蒸餾上使用純淨器(Purifier)的緣故，格蘭冠的風格稍微在活潑一點，格蘭傑在穩重一些的感覺，但是兩家的普飲酒在台灣都具有超超高性價比，真是酒鬼之福，品飲者的福氣。話說這次的威士忌聖經(2017)將格蘭冠18年評為年度最佳蘇格蘭威士忌及年度第二威士忌！

可以品飲格蘭冠經典(NAS) 及格蘭冠10年

首次參展的還有亞伯樂，亞伯樂的甜美風格很適合剛接觸威士忌的女孩子，尤其是螞蟻轉世的美女！因為我的太太就非常迷戀亞伯樂的香甜。亞伯樂的SG也讓我的同行友人讚嘆非常的漂亮！

亞伯樂首次參展

友人讚嘆的SG

亞伯樂這次可以付費試飲的且台灣目前沒上市的亞伯樂13年而且付費試飲的人應該很多，因為全台三瓶已經快到第二瓶見底了！很美味的一款13年，但詳細風味....抱歉, 喝得醉茫茫都忘了！免費試飲的部分有第54批次原酒，亞伯樂原酒一直都是熟悉威士忌的酒友喜愛的酒！

亞伯樂攤位的試飲酒都非常美味，最左邊為Longmorn 16Y

轉戰戶外換口氣，發現外面也有試飲的波本野火雞。其中右二是在威士忌界聖經中的其中一本，一生必喝的101款威士忌其中一支威士忌，但令人驚豔的是最左邊的野火雞17年，一般波本威士忌是很少有到17年的，這可以算是超高年份了！

四款波本各具優點

我也是第一次在酒展看到威雀，但是以調酒方式呈現，當然也可以跟他們要來試飲單純的威雀，況且這兩隻鳥我還沒看過喝過呢，這是最新威雀調整出來的新品項，雪莉特調跟煙燻黑(smoky black)，都非常有特色，但是煙燻黑可以說是非常成功的一款調和威士忌，因為用來調酒的是烏龍茶跟單獨品飲時就帶有炭培的茶香十分相輔相成！特調雪莉對我就不是這麼愛了！當然加上展場裡面還有裸雀展出，只能說威雀真的越來越威了！

總結來說今年酒展，因為酒量差的關係沒有試飲到許多酒，但是以我喝到的威士忌及烈酒之中，有三款威士忌讓我十分推薦，第一名是印度威士忌的Paul John，風格強烈帶有搶眼的香料味；第二名就是威雀的煙燻黑，這支酒本身就非常棒，雖然在台灣還沒上市但是以台灣威雀價格來看，煙燻黑應該性價比會頂到天邊去了！第三名是植物學家琴酒！這在眾多威士忌之中還是令我十分喜愛這款琴酒，當然還有亞伯樂13年這兩款並列第三！

[廚藝]在家煎出專業牛排

牛排是親民或高檔的料理，從夜市到五星級餐廳都可以吃到。牛排也是一種尊貴的象徵，當人想慶祝或吃個大餐，牛排必然也會是選擇之一！畢竟肉排在食材市場上是一種價格高的商品，品質好的肉更是如此。能夠大口吃肉會滿足人心裡的血腥慾望及口腹之慾！而我就是想要在家裡滿足這樣慾望的......酒鬼偽工程師！

那在家裡如何煎出好吃，其實網路上可以找到很多教學影片，這些教學影片不乏世界上知名且獲得廚神美稱的廚師或一些隱世的高手！查了一下網路資料並附上來源。

首先教導各位怎麼去區分肉的部位及建議的熟度，大家都知道牛肉大部分全熟是不好吃的！

<超嫩還是有嚼勁？ 教你分辨4種牛排>

https://www.youtube.com/watch?v=IjRmsW6AJE4
http://theme.udn.com/theme/story/6774/1281984

這邊主要區分五大部分：肋眼，菲力，紐約客，沙朗還有丁骨。

菲力：牛排最軟嫩的腰內肉部位，建議三分熟。

沙朗：台灣的沙朗就是肋眼，油花豐富，建議五分熟。我另外查到的是沙朗部位會因為國家不同而所指的部位也有不同，英國、香港指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，上端部分的沙朗牛排較為鮮嫩。在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。

肋眼：肋眼是牛肋骨上方連結脊椎的肌肉，大理石紋較多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油塊，建議七、八分熟，這樣油花的香氣才會四溢！

紐約客：形狀狹長是牛的前腰脊肉，含些少脂肪，是最適合用於煎烤的牛排部位，建議七分熟。

丁骨：一邊是紐約客一邊是菲力，影片沒有介紹熟度。

<〈拉姆齊上菜〉如何煎出完美牛排 │ How to Cook a Perfect Steak │>

https://www.youtube.com/watch?v=ShwT6lEd6Y8

地獄廚神在影片中選的是沙郎牛排，牛排解凍20分鐘，平底鍋要夠熱並加入橄欖油，牛排要先灑上胡椒及鹽巴並手壓入肉內調味。
入鍋30秒翻面，在約30秒後立起放到鍋邊煎沙朗的肥肉並將鍋子向肉傾斜油就會流到肉那邊有點油炸的效果並幫助肥肉煎軟，加入幾顆不剝皮但有壓扁過的大蒜增添風味，開始每分鐘翻面，有助顏色好看且肉均勻加熱，加入百里香及再加入橄欖油然後加入奶油，奶油不意變黃及焦掉。傾斜鍋子將油淋上牛排，將大蒜抹到牛排表面後就可以起鍋並靜置一段時間後，斜切後食用。最後牛排他的判定約為三分靠近五分熟。

<赫斯頓 米其林大廚學堂 多汁牛排的煎法>

https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk

赫斯頓這個影片在網路上挺紅的，他在所主持的節目上面很喜歡用一些科學方式來解釋，同時也會明確地指出作法，有點像是讓主菜變成化學實驗一樣。

首先赫斯頓強調要選夠厚(我目測至少快2CM)且帶有油花的牛排, 這樣才能讓牛肉吃起來有多汁的感覺, 所以他建議選擇沙朗或肋眼, 將牛排放置在架高且可以空氣循環的冰箱風乾熟成約兩天。從冰箱拿出來後要放置回到室溫，他認為需要兩個小時。同時解說赫斯頓心中完美外表脆且褐色漂亮，內在多汁豐富。

再來先將鍋子熱到冒煙，同時將牛排用鹽調味但不要先放胡椒，因為熱鍋會將胡椒燒焦(焦掉的胡椒會有苦味)，置入大量的油鍋但要遠放小心油花濺起受傷，這樣就可以產生美妙的梅納(美德拉)反應(一種許多化學反應的總稱，簡單來說就是蛋白質或胺基酸及糖結合的焦褐色反應)並每隔15-20秒就翻面一次，這點他透過熱影像攝影機說明，簡單說就是兩邊不斷翻面可以讓兩邊都產生漂亮的焦褐色而中間不會過熟。而他判斷肉是幾分熟的方式也很簡單，透過料理數位溫度計測量肉中心的味道，一分熟約45度C，五分熟55度C，全熟為65度C。接下來就是靜置煎好的牛排至少5分鐘，因為外表高溫所以別擔心會冷掉，靜置的原因在於肉其實有約75%的水分而水分在煎完前後不應差異太大，肉的纖維在加熱過程中會收縮，排出水分肉汁，靜置會讓纖維蛋白質放鬆收回水分不容易流失，這樣在切肉的時候才不會讓肉受到擠壓流失肉汁吃起來乾乾不爽快！最後就可以撒上胡椒開始吃了～！

< Jamie Oliver How to Cook Perfect Steak | Jamie Oliver>

https://www.youtube.com/watch?v=46eRIxVxkG8

中文字幕版

http://hornydragon.blogspot.com/2014/07/blog-post_18.html

奧利佛是我很喜歡的西菜廚師，因為看他在他的節目上教做菜會讓我覺得很放鬆且節奏是我喜歡的速度且明確，好玩的講話方式...等！當然他也十分有名～！

首先他先介紹四種頂級牛肉部位，沙朗，肋眼，菲力及後腿肉部位。但在影片中他介紹了不是這四個部位的肉而是一個稱為羽毛板腱或簡稱板腱的部位(Feather blade)，在美國稱為平鐵板(Flat iron)，同時他也先說明這部位不受歡迎的地方是因為筋，只要將筋去掉就是超級史上最美味的地方了(浮跨但我愛這種講解)，這部位的牛排他建議選八盎司夠厚(約兩個食指寬)且吃三至五分熟就好，牛排要回到室溫，將鍋子加熱到高溫同時將牛排兩面淋上大量橄欖油，撒上大量鹽跟胡椒並用手拍打讓調味料深入牛排，鍋子加入些許油類後將牛排放到鍋子加熱同時洗手，然後每分鐘翻面一次原因在於兩面均勻受熱，全部約兩面都三分鐘，這樣肉汁就能留在牛排中。翻面的同時可以拿切開的蒜頭去塗抹牛排表面增添蒜味或是拿一些奶油塗抹表面也行還可以幫助牛排表面產生梅納反應。接下來拿起一些新鮮的香草，如百里香，沾起鍋子的油拍一拍牛排表面，起鍋後也可以繼續拍打一下，然後靜置約2分鐘後就可以斜切擺盤；而起鍋時流出的肉汁加上些橄欖油後混和均勻可以淋上牛排。

<GQ Food│牛排教父鄧有癸示範 6分鐘在家煎出專業級牛排>

https://www.youtube.com/watch?v=kSLsF4xakTA

在台灣喜歡吃牛排的人應該都知道鄧有癸師傅，他可是有牛排教父的美稱，在台北也有多家專門牛排餐廳。

教父先生選約4公分厚的牛排，牛排回到室溫，可以切下肉邊油脂肪來逼出油後煎肉，使用平底鍋先大火熱鍋約2-3分鐘後，放入肉邊油脂逼出油後冒煙同時在牛排上灑上適量鹽巴胡椒，鍋子冒煙後置入牛排兩面各煎兩分鐘後，將肉放到鍋邊煎側邊也是各2分鐘後起鍋，讓牛排靜置約8-10分鐘，再次加熱鍋子放入奶油冒煙，下鍋每面各煎30秒-1分鐘後起鍋就可以切開擺盤來吃了~!

<【吃・上癮】掌握小秘訣，在家也可以煎出焦糖色化口牛排> 含前置作業
https://www.youtube.com/watch?v=7nrhkPykTaw

Fred主廚也是一個有趣的廚師，頂著藍帶廚藝畢業的資格在網路上示範很多料理的，講話的方式會故意跩跩的，看起還蠻好玩的而且講的也很仔細的。

這影片分成兩個部分，前置作業跟實際煎煮。

前置作業部份先將牛排兩個表面撒上些許鹽分抹勻，放置可以架高的保鮮盒讓牛排在冰箱冷藏風乾2天，架高的原因在於血水流出不會被再吸回，這樣可以避免肉發臭。

實際煎煮部份，一樣要將牛排退回到室溫出水，將出水的部分抹掉後開始調味，撒上適量的鹽，他認為好的牛排要外脆內嫩，內嫩的部分就需要將牛肉斷筋，斷筋可以使用市面的斷筋器或是拿刀或叉兩面隨意的戳牛排。煎煮選擇要用動物性的油類然後油要稍微多一些，油溫要高到冒煙，建議使用平底鐵鍋不建議用不沾鍋因為表面塗層會因為高溫脫落。牛排用重物壓肉貼平鍋底然後敲個幾下就可以拿起來了，煎到肉眼可以看到邊緣有焦褐色就可以翻面了且不需要再押重物了只需要輕壓肉的邊緣，之後一樣等到底部出現焦褐色後煎肉片側邊至焦褐色後起鍋靜置一下，同時可以撒上一些胡椒。將鍋子轉小火慢煎牛排，放入大蒜或百里香，撒上黑胡椒加入奶油邊煎邊澆淋牛排，選擇熟度他建議肋眼5分熟，菲力3分熟。起鍋再次靜置約5分鐘，切肉擺盤吃肉配紅酒～！

總結上面影片的做法，

1.  牛排不管什麼部位，都要夠厚至少2公分，有些影片沒提到厚度都還是選擇厚片的牛排。

2.  牛排從冷藏室出來一定要回到室溫，是整體回到室溫，時間約需要30分-2小時。

3.  牛排煎的時候一定要高溫，高溫是加熱到油的起煙點。這樣才能產生梅納反應讓表面有焦脆外皮。

4.  牛排煎之前一定要先用鹽巴將表面調味。煎的過程可以用大蒜或其他適合肉類的香料一起調味。

5.  牛排每面煎的時間都不建議超過3分鐘且每面都要煎。

6.  起鍋的牛排都要靜置休息至少2分鐘，這是牛排多汁的關鍵。

以下影片就參考用，其實就大同小異或是比較麻煩的做法了。

<五步驟在家煎出米其林等級牛排 Homemade Steak｜>

https://www.youtube.com/watch?v=HzbNwcnvB4g

<如何用電鍋做出五星級飯店高檔牛排 Sous Vide Cooking 舒肥法 真空低溫烹調法分子料理法式料理 Cusine Sous Vide>
https://www.youtube.com/watch?v=dH9vOsYSyHc

<《料理的科學》冷凍牛肉直接下鍋煎，才是牛排美味多汁的秘訣？>

http://shareonion.com/articles/11143

https://www.youtube.com/watch?v=6jXvy7xZYkQ

這個方法看起來有危險性，所以不建議使用但可以看看長知識～！

20160528_好飲學院【從產地到杯中】清酒品飲會

好飲學院_從產地到杯中_清酒品飲會

好飲學院也常常舉辦一些有特色的且有趣的品飲主題，在台北的朋友有機會都可以參加看看好飲學院舉辦的品飲會，主辦人不是院長，大家都喜歡叫他學長，是個客氣的喜愛品飲及研究各式飲料的人！這次好飲學院舉辦的主題是清酒品飲，也是好飲學院第一次舉辦清酒的品飲會。

這次的清酒主題是品飲台灣菸酒公司的清酒(TTL清酒)，主要這次介紹的酒款有最新主力及銘柄的菊富士有生貯藏清酒及純米大吟釀，銘柄(或TTL品牌系列)玉泉的純米酒、純米吟釀及芋香純米特撰共五支，以下介紹非品飲順序。

菊富士是TTL新的銘柄，這個系列中的純米大吟釀是由日本盛酒造來代工裝瓶後進口台灣，產量稀少且使用了新研發的酵母使這款精米步合40%的清酒具有白葡萄酒般的濃郁花香香氣，而生貯藏清酒則是由林口酒廠自行研發的清酒說是台灣的在地類似日本清酒風味具有細緻且乾爽的味道，生貯藏清酒使用彰化的台梗9號米來釀造．清爽的口感香甜順口。生貯藏清酒的價格及風味會讓人感到CP值極高的一款清酒，比較可惜的是大賣場多半都常溫保存，這其實很容易讓生貯藏清酒味道容易走鐘，建議5度C低溫品飲~！

菊富士生貯藏清酒

日本盛酒造代工的菊富士純米大吟釀

(精米步合40%)

菊富士純米大吟釀所使用的新型酵母

芋香清酒使用園3號米(芋香香米)，偏辛口且粗曠的一款酒沒有投影片講得這麼細緻及清冽香氛，但是搭餐的效果很好，可能就是喝得出米的原味吧，尤其是尾韻帶有芋頭的香氣非常特別！總結是好喝且特別，但是如果要想成日本清酒，可能會覺得特別喔！

芋香純米清酒

玉泉純米吟釀使用台灣高雄139號米釀造，從之前的台灣之美純米吟釀清酒就以順口柔滑出名，玉泉的純米吟釀算是不錯且有風格的一款清酒，果香雖然還比不上許多日本清酒的細膩但柔軟度是足夠的，搭餐的效果也還不錯，這款清酒也挺適合與啤酒以一比一的比例來做調酒，氣泡能帶出更多香氣中和啤酒的苦味！但是還是沒有像投影片講得這麼誇張啦~！

玉泉純米吟釀

整體來說，TTL自行釀造的清酒餐搭性質都非常強，而生貯藏清酒的調性有向同銘柄的菊富士純米大吟釀靠攏，而價格方面老實說如果跟日本清酒比較玉泉清酒的性價比還算可以，但是如果考慮到釀造因素及日本清酒因為關稅關係的價格，玉泉系列我個人覺得反而沒有這麼親民，尤其是現在日本清酒在台灣似乎大家的接受度越來越高，日本政府也有考慮推銷他們的日本酒文化，打算減免外國人在日本購買清酒的酒稅跟消費稅，因為這兩種因素，台灣會出現日本酒種類提升選擇更多，玉泉清酒銷售壓力應該會越來越大！

台灣清酒用米的分布圖

下面投影片是TTL的清酒歷史投影片

另外此場品酒會還有分享清酒的保存及陳年清酒的狀態，可以參考下面的投影片喔！

[品酒會]噶瑪蘭(KAVALAN)威士忌福利品酒會_20160705

為什麼說這是福利品酒會呢?因為這是公司辦的！！中午就可以喝酒，真是開心。必須強調下午我還是非常認真地上班，科科。不過因為是公司的活動，也就沒有拍照了！因為小的害羞。

品酒會稍微介紹了一下，威士忌及金車噶瑪蘭威士忌的背景，首先，金車噶瑪蘭威士忌一直都可以酒界台灣之光之一，在宜蘭好山好水環境下醞釀出的佳釀。

課堂上說直到今年(西元2016)供獲得166面世界烈酒或威士忌大獎的金牌，這真是很好的成績，畢竟他們也只列出金牌，沒有說銀牌、銅牌或其他種類的獎項；好像該牌酒每年都有某隻酒拿到很厲害的獎而其他酒似乎就沒有其他名次，這點必須要去研究一下，因為我沒查～。

到2015年底累計國際烈酒金牌165面金牌

但是我查了一下今年到現在又增加了

2016四月份再奪10金

2016五月份勇奪5金

這樣一看到現在累積應該是165面+15面金牌，共180面金牌耶！講師真謙虛還故意少講數量～！

整個流程大概就是介紹什麼是單一麥芽威士忌，調和式威士忌還有單一穀物威士忌，簡單介紹釀造流程，烤桶及秀出三種陳年橡木桶的照片，說一個是波本桶(Barrel)，一個是雪莉桶(Butt)最後一種我忘了但是以容量大小來看可能是豬頭桶(Hogshead) 也有可能是Puncheon桶，那時顧著跟旁邊的人聊天沒很仔細聽。

但是今天的講師說了一件事情倒是讓我嚇了一跳，就是原有的世界威士忌五大產區，蘇格蘭、美國、加拿大、愛爾蘭及日本之外，全世界已經公認台灣是第六大產區！目前查證到的資訊只有在西元2010年的新聞有提到當年威士忌年鑑將台灣認列為世界威士忌產區之一，會這樣說是因為其他有產威士忌的如印度及南非都沒有被承認獲列世界威士忌產區嗎？在我看過的威士忌書中，目前都是世界五大產區加其他...。(打完這段才發現上面的圖有寫一個"其他產區最佳威士忌獎"......)

今天品飲的四款金車噶瑪蘭威士忌為經典單一麥芽威士忌，山川首席單一麥芽威士忌，經典獨奏波本桶原酒及經典獨奏雪莉桶原酒；原酒桶號不知，我也沒問因為結束我就直接回去上班了。

因為以後想紀錄這些的開瓶文，所以就只概略講一下這四支酒的感覺，從金車噶瑪蘭威士忌剛開始上次推出的最一開始產品經典單一麥芽威士忌及山川首席單一麥芽威士忌，對我而言就是比較喜歡山川首席。主要是山川首席給我的感覺總是細緻且不會過度平衡，這次一起喝這兩個產品依然如此。

再來是經典獨奏波本桶原酒及經典獨奏雪莉桶原酒，相對於另一個台灣之光來說兩家的原酒的特色真的完全不同，我很喜歡噶瑪蘭的波本桶原酒，但是更喜歡南投酒廠的雪莉桶原酒的表現。而噶瑪蘭原酒一直給我必須要非常小口啜飲的口感，如果以正常建議需要將入口的酒液適量且恰好包覆我們的舌頭的這個量，我自認為大約是12~15ml，我的口腔總會感受到強烈單寧的撞擊及過度的木頭感！但是小雞食米的喝法也就是大概一口5ml ，確實是會讓人感受到不錯的風味！而這次品酒會品飲的結果還是波本桶原酒贏得我的心。

20160605_清酒親一夏大解Fun

活動粉絲網: https://www.facebook.com/sakeTW6/?fref=ts

夏日真的很適合喝清酒，常溫喝或冰涼喝都讓人喝了不會讓身體有負擔～。有幾家酒商在台北捷運東區地下街也舉辦了活動，清酒親一夏大解Fun，免費參加及入場！真是佛心來著！

 清酒親一夏大解Fun這個活動用六個活動及展覽中的五個站來吸引大家參觀及了解清酒。各站的講解人員都講得非常仔細且親切，感覺一級棒！

清酒親一夏活動流程

今天活動的五站，今天可以說是清酒的新手村～～！

整個活動，可能是第一次舉辦又免費且各家酒商肩負著推廣清酒市場放大的責任及使命會限制入場人數，所以整個活動有點混亂，有時會希望參展民眾按照順序參加，有時因為人流，會請人跳站聽講解。下面兩張照片是同時拍的，可能也是想要兼顧講師一次講，所以才有這個現象。

入口

活動會場人流怪怪的～

且因為捷運地下街活動無法販售酒類商品，這兩點是比較美中不足的地方，但是這個活動的立意及著眼點是值得愛酒或是想了解清酒的人讚賞的！最後在台北捷運東區地下街第二廣場也立下了今天可以是喝到的酒款讓參展的人可以拍一張大合照！

今天讓我特別感到特別的酒款是純米Fu，原因在於這款喝起來有像是不帶礦物感但帶有漂亮的酸甜感的甜白酒，同時具備米香及養樂多味，養樂多味道一般都是喝濁酒才容易出現，第一次在非濁酒的日本酒喝到這種感覺，倍感新鮮～。

照片中左二的純米Fu，令人為之一亮的新鮮感

當然還有讓我想要多喝一口的還有金代司的純米吟釀，喝了就想要來片生魚片！天之粒 古法純米酒，彌榮鶴 旭藏舞，都讓人喜愛！

[台灣美食]台南必吃小吃_安平古堡及其他

進來涼冬瓜茶: 往安平古堡路上, 如沿著安平運河旁的運河路前進可以看到 進來涼冬瓜茶(兩腳銀冬瓜茶) 台南我覺得最好喝的冬瓜茶，店家眾多創意冬瓜茶中，個人最喜歡炭烤冬瓜，百年冬瓜及甘草冬瓜，不過聽說安平店已經休業又搬回大天后宮前面了！

周氏蝦捲: 網路上應該到處都可以找到這個老牌且全台知名的台南小吃，但這邊要推薦的是如果要吃合菜（沒錯！）台南特色小吃合菜在這家運河路旁邊的總店三樓可以吃到，但是不確定是否要先預約！

到達安平後，要以安平老街為主要定位點，旁邊有

陳家蚵捲: 聽說這家蚵仔煎聽說棒球界台灣之光，王建民很愛，但是有個季節性產品，烤蚵仔，

無名烙餅: 全家便利商店斜對面 大約兩點半左右 將會賣起烙餅 我記得是沒有名字，但是好吃 經常大排長龍！

安平老街內

正合興的蜜餞相當有名是極佳的伴手禮

豆花: 安平古堡旁有條安北路 沿著這條路往與市區反方向騎將會看到有名的同記豆花(滑嫩)及茂記黑豆花(滑Q)，其實兩家賣的東西都差不多，不過茂記划算一點 有附”飲料”跟”黑豆”給人吃，十分有特色！

福記水煎包: 在兩家對面有加水煎包叫做福記，福記水煎包的賣點，在於包在裡面的高麗菜相當的脆！

其他類

意麵

在府前路上 有阿龍意麵(消夜) 及 進福鱔魚意麵 但是可吃可不吃

府前路與西門路交叉口圓環 有著包成羊肉 及阿堂鹹粥(兩家都是台南有名早餐，其中包成羊肉由早上五點開到鄰近10點多到賣完為止！包成羊肉是我在台南有吃過的羊肉最好吃的！

日本清酒入門-７從清酒分級談釀造酒精及其添加

在清酒入門-1提到，清酒分八種層級及九種分類「純米酒、本釀造、純米吟釀酒、吟釀酒、特別純米酒、特別本釀造、純米大吟釀酒、大吟釀酒」來作為其等級分類 ，還有一種為其他酒。清酒的八種等級，則是以釀造用酒米的「精米步合」數值，以及「是否添加釀造用酒精」作為分類標準。

由上表我們可以知道清酒分成三大酒系今天要談的是本釀造酒(Honjouzoushu)，也稱為「本造」、「本仕」。使用原料米精米步合要在70 %以下，並且除了規定的限量以內的釀造用酒精之外，不能添加糖類或香精。用少量的酒精來調整味道。而其實剛開始在清酒釀造過程中，並沒有 "添加釀造酒精" 的過程或技法。後來在清酒中加入燒酎 這樣的做法, 目的是防止腐敗以及改變清酒的風味。因為加入的燒酎，是從清酒上槽後的酒粕中提煉出來的，因此原料可以說是跟清酒是一模一樣，這種防止清酒腐敗的手法叫做柱燒酎。在後來也有以添加酒精來節省成本的目的，以便大量製造！但這是有一個時代背景的，日本經過世界大戰後的糧食短缺，發展出合成清酒(合成酒)及大量添加釀造酒精的「三倍增釀酒」(三增酒)；合成清酒目前還是有繼續生產, 不過包裝上必須標明「合成清酒」，因為日本法律的關係，三倍增釀酒已經不能製造了！而合成清酒添加釀造酒精可以高達80%以上，普遍認為合成清酒就是劣等酒了，在台灣應該也很難找到！

後來規定本釀造酒系的釀造酒精的量，我查到兩種說法：

　1. 需低於使用白米重量的10%。

　2. 大吟釀、吟釀、特別本釀造酒、本釀造酒的釀造酒精添加比例在24%以下；普通酒的釀造酒精添加比例在40%以下。

不過這兩種說法個人認為，一個是重量百分比；另一個應該是液體百分比（待查證，目前找不到資料）。

至於釀造酒精是怎麼製做的？前面提到柱燒酎，但這種做法目前比較少，現在都是以生產砂糖後的殘渣－糖蜜經過發酵及蒸餾後所得到的酒精為主要來源。所以釀造酒精也是自然的原料並不是化學添加品！在日本，有少部分的酒造選擇使用自行生產的米製蒸餾酒來作為釀造酒精，並在其酒瓶標籤上標註「全米大吟釀」(例如:福島縣的奧之松酒造)。

前面提到早年添加釀造酒精是為了防止清酒腐敗或是降低成本以便大量製造，那現在添加釀造酒精的原因是什麼呢？
1. 調和用，「使酒喝起來感覺較輕快清爽」，有些酒造認為完全以米、米麴所製作的日本酒，喝起來有的時候會太濃厚，加入了適量釀造酒精後可以將口感調整得比較爽口不濃。
2. 停止發酵，這有點像雪莉酒及波特酒的感覺，避免繼續發酵會產生過多不必要的味道或是讓酒停在杜氏想要的風味。

3. 香氣的表現，酒精是良好的有機溶劑，讓杜氏可以將天然產生的酯類溶入清酒之中，讓香氣更加豐富及富有變化性！如: 乙酸異戊酯會有香蕉、蘋果、梨的香氣。


其實用來比喻的話在清酒添加釀造酒精可以說是一場杜氏主導的雙人舞也可以說是一場華麗的化妝秀，當然化妝師是杜氏瞜～！

早期我在看清酒的入門漫畫「夏子的酒」(認識清酒必看)，讓我有一個刻版印象是只要是有加入釀造酒精的清酒，會有一種這是清酒界的劣酒的感覺並敬而遠之，但是在酒展裡常常喝到忘我的時候，就會不小心喝到非純米酒系列的酒令人覺得為之一亮，對這種觀點也產生疑惑。也讓我決定要研究一下釀造酒精的添加，查到的資料讓我對這種劣酒觀點完全改觀，也確信了酒真的要喝了並且多喝才能確定是否為自己喜好的酒這件事情！