日本清酒入門-1

最近開始迷上清酒，夏天喝清酒冬天喝威士忌，這就是我的酒鬼人生～

清酒(Nihoniju；Sake)，屬於釀造酒而根據日本酒稅法對清酒定義為：「以米、米麴、水為原料去發酵，酒精濃度未滿22度的酒。」也有些時候會以另一個名稱"地酒"來稱呼。地酒的意思是「以使用在地的米，在地的水釀造具有當地風土特色的酒。」這種可能不是大量量產只能在當地喝到具有本地風格的清酒。

目前最喜歡的清酒

清酒四大風味，以「淡麗、濃醇、辛口、甘口」

清酒以四大類風貌：「爽、薰、醇、熟」來區隔風味；

下圖為日本酒研究會及酒匠研究會 聯合會(SSI)所提倡的分類，其中旨味根據辜狗大神的結果是鮮味的意思。

SSI日本酒風味分類示意圖

「爽酒」風味以輕快順口為主，多標示「生」或「低酒精」。

「薰酒」特徵為帶有果香般的甘甜吟釀香氣，　多標示「大吟釀」或「吟釀」。

「醇酒」最具日本酒特色，充分發揮稻米風味，味道濃醇，以標示有「純米酒」字樣為主，特別是「生酛」與「山廢」。

「熟酒」藉由長時間發酵熟成，香味變得複雜且獨具特色，　多標示「古酒」或「長期熟成酒」。

清酒分八種層級及九種分類「純米酒、本釀造、純米吟釀酒、吟釀酒、特別純米酒、特別本釀造、純米大吟釀酒、大吟釀酒」來作為其等級分類 ，還有一種為其他酒。清酒的八種等級，則是以釀造用酒米的「精米步合」數值，以及「是否添加釀造用酒精」作為分類標準。

所謂的「精米步合」，是指酒米磨掉外層後，所剩下的百分比數值，當數值越低，表示磨掉的越多，保留的米心越少酒質越為精純，也越昂貴。

會讓我喜歡上清酒其中一個主要原因是他們的酒標都非常有特色且漂亮，尤其是那漢字簡直就是藝術品。而在酒標上面除了那漂亮的漢字之外，也有許多訊息，在酒標上面可以看到使用的酒米，酒的名稱，酒精含量及產地...等。

圖片來源

接下篇

日本清酒入門-2 酒標上的清酒類型
日本清酒入門-3 酒米