日本清酒入門-6 保存與營養

承接上一篇日本清酒入門-5 品飲

酒類主要分為酒精度較低的釀造酒與酒精度較高的蒸餾酒，還有很多變化的再製酒。-而酒精度數較低的釀造酒通常纖細而敏感，就像懷春的少女～！痾...這邊指的是體質比較差容易感冒的意思！葡萄酒與清酒剛好都是屬於這種比較敏感的體質，所以保存上其實大同小異都需要注意三點：

1. 溫度: 保存處在冰箱與低溫。保存溫度至少低於15度，一般冰箱即可也可以置入紅酒櫃最理想的保存溫度範圍在1-8度C並避免存放環境溫度激烈的變化。

2. 光線: 保存處不容易照到光。清酒中有許多胺基酸或有機酸成分一旦被光照射到就會產生化學變化又因為許多生酒還有酵母菌在酒中，陽光中的紫外線會殺死這些益菌並產生怪味；所以這就是為什麼許多清酒或紅酒的瓶子都是具有深色的原因，幫酒戴上太陽眼鏡保護珍貴的酒液。

3. 空氣: 開瓶後盡快喝完。從開瓶那瞬間起，酒的味道就會開始氧化了，尤其是喝得越多與瓶中空氣接觸的範圍就越大，可以將酒分裝成小瓶或是抽成真空來延長酒的風味！

清酒劣化三因素

至於清酒有沒有保存期限，在妥善的保存及理想狀況下是沒有保存期限的，那怎麼會有人說清酒最好在一年內喝完呢？理由是即使在良好的保存條件下，酒中的酒精，水及其中胺基酸或自然發酵產生的芳香醇會更結合的更加平衡而變成古酒，在這種狀況下，酒精的刺激感可能消失或酒造想表達的風味也會產生改變，所以一般都會希望大眾在一年內飲畢清酒，才能感受到杜氏想要表達的風格！在市面上也可以看到長期冰點以下熟成的清酒呢～！

五年冰點以下熟成大吟釀(圖片來源)

前面提到清酒之中含有胺基酸，除了胺基酸之外還有維他命及有機酸等約100多種的營養成分，清酒的養分最廣為人知的應該是化妝品，SKII的美白抗老化成分號稱來自清酒酒麴，釀酒師的雙手與面孔皺紋老化的巨大差距，在他們的廣告文宣之中還寫了清酒多達350種胺基酸！

胺基酸作為腦的神經傳達物質，始胃液或唾液分泌來增進食慾也有提升免疫功能，預防動脈硬化，心肌梗塞，肝硬化等幫助！但這必須在適量飲用狀態之下，在古時有提過「酒為百藥之長」，是藥當然就要防止過量，根據日本酒精健康醫學會表示清酒建議一日用量為兩合(一合為180ml)，酒精在人體約7-8小時可以完全揮發，當然每個人體質表現會略有不同，飲食狀況也會有所影響，平常均衡飲食攝取優良蛋白質，糖分及維他命都有助於分解酒精，其中有「縮胺酸(peptide)」可以有要改善大腦神經傳遞異常造成的記憶障礙；當然人們愛喝酒還有一個很重要的因素舒緩情緒解放壓力，清酒中也有「腺甘酸(adenosine)」能舒緩肌肉緊張並活化微血管的運作，另有一些胺基酸可以補充因為壓力或焦慮不安而減少的血清素，適量飲用可以達到防止焦躁且放鬆的效果。

前面提到SKII的美白抗老是因為清酒中含有游離亞麻油酸及熊果素可以抑制黑色素生成；有「阿魏酸(ferulicacid)」可以防止老化，因此也有業者拿來做面膜；用精製水稀釋清酒，裡面的氨基酸可以保持肌膚水嫩！減緩澱粉快速被分解，降低血液中升糖速度改善易胖體質；麴酸可以活化細胞達到預防老化的效果！

使用清酒泡澡可以使皮膚不容易乾燥達到保濕效果，也有溫熱身體，調節汗腺異常的問題，當然也可以讓全身皮膚抗老兼美白！