日本清酒入門-5 品飲

承接上一篇日本清酒入門-4 水

清酒可以說是品飲溫度範圍最大的一款酒款，適合品飲的溫度可以從5度C到55度C都會有不同的感受。如果在配上酒器及料理的變化，那這種變化性就會更加的豐富了！這也是有趣的地方，所以別被世俗的「大吟釀就是低溫品嘗。」這種說法給拘束住，多加品飲找出自己的所愛，味覺感是每個人都不同低～

雖然上開頭是很熱血的請大家多做實驗，但是剛開始學習還是先依照前人的腳步及經驗學習吧～！在經驗上，一般來說吟釀酒比較適合低於室溫的品飲方式，普通酒或生酒適合冰涼的品飲，純米酒及生酛類型的酒常溫或略低於常溫的時候品飲而熟成過的古酒通常微熱喝會比較合適！下面是日本酒溫度與味覺還有酒類型的表現以表格方式呈現，不過這並非定律，酒還是要喝過才知道的！

溫度與味覺感受對應表

日本酒溫表現與清酒類型

清酒類型與品飲溫度

有些酒標上面多少都會寫上日本酒度，酸度及胺基酸度等資訊來幫助品飲及掌握香氣及味道的特徵。

味道的指標

日本酒度： 標示日本酒甘辛程度的數值，利用糖分含量多寡的比重(密度)原理以日本酒度計進行測量。

水的比重為0，比重重(密度大)的記為負「-」表示喝起來為甜味重的甘口；比重輕的記為正「＋」表示喝起來感覺清爽淡麗的辛口。

酸度：日本酒中的酸多為乳酸，蘋果酸及琥珀酸。一般而言有機酸越多，會呈現濃醇，辛口口感；有機酸少則出現淡麗，甘口口感。

胺基酸：日本酒中含有很多胺基酸，是構成味道的主要元素，但是胺基酸過多也會使味道過於複雜，會讓人有雜味怪味的感覺。