料理食譜理_糖心蛋

糖心蛋可以是一道男子漢的料理，為什麼說是男子漢的料理?因為煮的半生不熟是不常下廚的男子漢很容易搞得出來的：P，而且步驟簡單只有5個！

1. 蛋煮半熟
2. 蛋丟冰水冷卻
3. 調醬料
4. 剝蛋殼
5. 放入醬汁後丟冰箱冷藏

1. 蛋煮半熟

煮蛋前放到室溫並請先搖一搖！搖的原因是因為買來的蛋可能會因為擺放的關係，蛋黃不在蛋的中心，這樣煮出來不好看～煮的過程剛開始也需要讓蛋在水中稍微滾動一下，原因同上

讓蛋在水中稍微滾動一下

燒開水後放入蛋，煮蛋時間

• 夏天約5分鐘
• 冬天約6分鐘

因為有些蛋會有一些肉眼看不出的小裂痕，可以先在水中放些醋這樣蛋白就比較不會到處飄散！
剛好在寫這篇的時候，有人在FB分享了日本人分析水煮蛋的文章，其內容根本科展來著，其內容擷取如下:

實驗以46mm的雞蛋、初溫為攝氏23.1度和海拔30米的情況下進行，將19顆雞蛋同時放入煮沸（攝氏100度）的熱水裡，並在每一分鐘拿起一顆雞蛋，用自來水沖約45秒後，再放入冰水中浸透。

實驗步驟示意解析圖

實驗結果

2. 蛋丟冰水冷卻

煮蛋的同時可以準備一些冰塊放到冷水中，冰水冷卻的原因是避免蛋上面的餘熱讓蛋繼續加熱變熟！還有個好處是急速冷卻可以讓蛋殼好剝一些，蛋的冷卻收縮率比蛋殼大，要更好剝可以冷卻完後放到冷凍30分鐘！

時間到撈起蛋

放入冰水冷卻蛋

3. 調醬料
拿個容器裝醬汁，我都用樂扣盒調完可以蓋過就可以直接用！
糖心蛋優不優這個步驟最重要，拿出你最愛的醬油，冷開水，味霖以1：1：1的比例去調就好
醬油可以加多一點，因為醃入味時會比醬汁味道更淡一些！喜歡帶點酒味可以放入紹興酒，米酒或花露酒這些台灣常用的料理酒，用兩大匙的量即可！但是我特別推薦用琴酒！！這次我嘗試用月桂冠的清酒

如果喜歡某些香料，例如八角，辣椒或花椒，也可以放入不過醬汁要先與香料一起煮過且冷卻到室溫才會入味！

• 因為我是酒鬼...所以我放入酒的量大多跟醬油差不多！

4. 剝蛋殼
調完醬汁後，如果沒有丟冷凍讓蛋殼跟蛋分離的更好一些，就可以剝蛋殼了！將蛋殼輕輕敲出裂痕整顆蛋都要敲，這樣比較不容易在剝殼的時候將蛋剝破...自己吃剝破也沒關係，這超Man的～

也可以兩顆蛋互敲，更不容易敲破蛋的部分！

5. 放入醬汁後丟冰箱冷藏
將蛋放入醬汁容器後，放入冰箱冷藏一天後就入味可以吃了，也可以拿個夾鏈袋將蛋及醬汁放入空氣擠出做出類似真空包裝的效果, 這樣彈性更大！

一天後的樣子

 7-10天吃完就可以了

糖心蛋剖面圖